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豬肉價格是食品價格中的“帶頭大哥”，如果說豬價拱高CPI，而高企的豬價又是如何形成的呢？
記者跟隨豬販子、肉攤主販豬后，似乎都把矛頭直指源頭養(yǎng)豬老板。
9月1日，記者來到湖北江夏和黃陂養(yǎng)豬廠打探，豬老板們滿臉無奈，“去年一斤豬肉成本在5.8元左右，今年漲到7.5-8.0元，我們也傷不起。”
外界傳聞，豬老板賺大錢，奧迪車要換掉。很多豬老板淡然反問，“賺三個月的錢，也不夠前兩年虧損。”養(yǎng)豬行業(yè)是長線投資行當(dāng)，一個周期低谷虧錢，就靠高峰賺錢補貼。
推手一 四年內(nèi)，建廠成本翻番
從17歲開始進(jìn)入養(yǎng)豬行業(yè)，武漢金龍畜禽有限公司董事長雷賢忠算老資歷，談起擴建新廠，他很頭疼，四年內(nèi)建廠成本翻番。
2004年，雷賢忠在江夏梁子湖附近租塊300畝土地做豬廠，交通算便利，豬場規(guī)模在2萬頭。當(dāng)時土地租金是150元/畝，建設(shè)成本為1800萬。
四年后，雷賢忠同樣建一個2萬頭豬廠，拿下1010畝的土地，土地租金比2004年貴了一倍，而且地段非常偏遠(yuǎn)，交通不便，僅自己修路就修了5.5公里，建設(shè)成本達(dá)到3000萬。
“現(xiàn)在講環(huán)保，豬廠旁邊建菜地、魚塘搞循環(huán)農(nóng)業(yè)。”雷賢忠說，以前萬頭豬廠投入1000萬，現(xiàn)在至少2000萬。最近他在咸寧自購?fù)恋財U建豬廠，僅轉(zhuǎn)讓費就達(dá)1000萬。
不光成本翻倍，想要圈塊地養(yǎng)豬更是難事，劉師利表示，國家對養(yǎng)豬給予免稅政策，很多地方區(qū)縣都不愿意接受養(yǎng)豬廠，不能帶來效益不說，還會造成污染等一系列麻煩。
推手二 一個月，飼料錢花上千萬
在生豬養(yǎng)殖過程中，哪塊成本最高？豬老板們回答很一致，飼料成本幾乎占總成本的六七成，有豬場一個月飼料費上千萬。
張志超是武漢九洲通畜牧有限公司董事長，該豬場年出欄3萬頭，每次他都會親自采購飼料，不敢馬虎。
“一來飼料占總成本比重大，二來萬一出質(zhì)量問題，豬會得病。”張志超解釋，豬飼料以玉米、豆粕為主，玉米價格占大頭。在生豬養(yǎng)殖中，飼料成本占飼養(yǎng)成本的六成以上。去年玉米一塊錢一斤，今年漲到一塊三，漲幅達(dá)三成。
一頭小仔豬從喂養(yǎng)到出欄，重量在200斤以上，需要5個月時間。雷賢忠說，從出生到出欄一頭豬共要吃掉330公斤飼料，伙食費要花1100元。按他們10萬頭豬場規(guī)模統(tǒng)計，一個月飼料費花上千萬。
湖北天種畜牧股份有限公司總經(jīng)理劉師利說，兩年前國家六部委將豬糧比價作為生豬價格波動的預(yù)警指標(biāo)，這說明飼料對生豬價格起主導(dǎo)作用。
飼料價格上漲不說，令雷賢忠擔(dān)憂的是，我國每年出欄生豬近6億頭，以每頭生豬吃350公斤飼料計算，一年就需要2100億公斤飼料。目前，飼料的配比大致為玉米65%、豆粕22%、麩皮等其他13%，一旦玉米像豆粕一樣被國外控制，后果將不堪設(shè)想。
推手三 漲工資，一年要上調(diào)兩次
張志超的豬廠有六七十名工人，最近他打算給員工漲工資，他無奈地說，“今年已經(jīng)漲過兩次了”。
張志超說，一個豬場普通工人春節(jié)前工資是1400到1500元一個月，節(jié)后漲到1800到2000元。后來人員難招，又上調(diào)一二百元，結(jié)果還是頂不住。
最近武漢多家大型豬場好像商量好了一般，齊齊上調(diào)工資。雷賢忠說，前幾天一線員工工資又漲300元，這已經(jīng)是今年第二次上調(diào)工資，月工資達(dá)到2500元。
“一對普通豬場夫妻員工，一年工資6萬元，還包吃包住。”雷賢忠說，平均到一頭豬身上勞動成本有80元。
劉師利說，這根本不是錢的問題。年輕力壯的農(nóng)村勞動力都外出務(wù)工，出2000多元的工資都不愿意來養(yǎng)豬，嫌這種活辛苦又沒面子。現(xiàn)在，養(yǎng)豬的多是50歲左右的農(nóng)村夫妻搭檔。
人員緊缺，流失率高，各家豬場只好加工資留人。
劉師利說，今年人力成本平均上漲三成，產(chǎn)房護(hù)理飼養(yǎng)員包吃包住每月收入在4000元。
在豬場最吃香的要數(shù)場長，年薪二三十萬也不足為奇。
張志超直言，豬場能賺錢，關(guān)鍵在三個因素：市場行情的掌控、疾病控制以及內(nèi)部管理。任何一個環(huán)節(jié)有紕漏，都可能給豬場帶來不可估量的損失，場長要對這些全權(quán)負(fù)責(zé)�，F(xiàn)在沒幾個優(yōu)秀的場長，養(yǎng)豬行業(yè)內(nèi)“職業(yè)經(jīng)理人”緊缺。
行內(nèi)互挖場長很普遍，幾乎每個豬場都設(shè)有績效獎金，還有年終獎勵，有的大型豬場為留人，直接給場長部分股份。
算賬 每頭毛豬賺三四百
雷賢忠從每月報表中分析成本和收益，他給記者算了筆賬。
以規(guī)�；B(yǎng)殖場為基礎(chǔ)，母豬和種豬都為自繁自養(yǎng)，養(yǎng)一頭商品豬到200斤出欄，成本為：一頭豬吃330公斤飼料，飼料費1100元，檢疫動保費60-80元，人工費80元，水電費20元，利息和房屋折舊費是100元，再加上正常情況下15%的死亡率，攤銷到每頭活豬成本是100-150元，這么算下來每頭豬成本是1600元左右。
目前，毛豬收購價在10元一斤，每頭毛豬賣1900元到2000元，每頭毛豬賺三四百元。
權(quán)威部門 養(yǎng)殖成本上漲 推高肉價
湖北省畜牧獸醫(yī)局最近發(fā)布監(jiān)測結(jié)果，今年上半年全省生豬出欄1958萬頭，同比增長5.26%。按市場規(guī)律來說，價格上漲，主要源自供求關(guān)系變化，但今年這撥行情并非出欄量減少導(dǎo)致。
湖北省畜牧獸醫(yī)局相關(guān)人士分析，今年上半年生豬價格上漲，首先是養(yǎng)殖和運輸成本增加的推高。
據(jù)監(jiān)測，5月份與去年同期相比，養(yǎng)殖成本每頭上升981.59元，增長了41.44%；其中：人力成本增長35.29%、飼料成本增長47.06%、藥物及其他成本增長10.67%。此外，燃油價格不斷上漲使運輸成本不斷增加，豬肉價格增幅大于生豬出場價增幅12.73個百分點。
其次，大跌后的修復(fù)性反彈對豬價上漲行情構(gòu)成支撐。2010年的我國養(yǎng)豬業(yè)，是自2006年以來最為艱難的一年，湖北省活豬價格去年4月中旬跌至2006年來的9.45元/公斤的最低點,養(yǎng)一頭豬平均虧損86元，直至國家連續(xù)啟動凍肉收儲后，6月下旬豬價才有所回升。按照近年生豬市場漲跌規(guī)律，大跌后必然產(chǎn)生的修復(fù)性反彈對本輪豬價上漲行情構(gòu)成支撐。
再次，“瘦肉精”事件及氣象災(zāi)害影響豬價。
行情差 販一車豬虧千元
沿著三環(huán)線走了近一個小時，老楊到了黃陂武湖農(nóng)場一個村莊，還沒進(jìn)門，老楊再三強調(diào)，“你們不能曝光身份，更不能拍照，要不然他們不賣豬給我。”
如今，規(guī)模化大型養(yǎng)殖場不斷出現(xiàn)，豬販子的生存遇到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為了建立新的關(guān)系，老楊往偏遠(yuǎn)村子找養(yǎng)殖大戶拉關(guān)系。老楊坦言，他喜歡跟散戶打交道，可以自己挑選中意毛豬，也有議價空間。
看到老楊過來，豬場老板熱情打招呼。小小的村莊內(nèi)，每年生豬出欄量有上千頭，因為是老關(guān)系，雙方很快成交10頭毛豬，當(dāng)天收購價為10.5元/斤。
“我們收豬現(xiàn)款交易，身上帶五六萬元現(xiàn)金蠻普遍。”老楊不自覺笑笑摸了下隨身挎著的小黑包。
“養(yǎng)豬一年，不如收豬一天。”民間流傳著這樣的說法，但老楊并不贊同這個觀點。
老楊說，質(zhì)量好的生豬，屠宰的出肉率大概在73%左右，也就是說，毛重300斤的生豬，可殺出不到220斤重的豬肉。豬頭和內(nèi)臟都是免費送給零售商戶。按10.5元一斤收價算，每頭豬運費成本在20元左右，還有屠宰、人工等費用，白條賣價14.7元一斤，一頭豬利潤在三四十元。
“八月出去三次，每次虧上千元。”老楊指了指24日賬單說，在洪山建設(shè)鄉(xiāng)收了18頭毛豬，運費花了320元，10元一斤收購價，賣出白條豬14.4元一斤，結(jié)果還虧了781元。
原來，有養(yǎng)殖戶為了給毛豬“催肥”，出欄前夕超額投食，但屠宰時把腸子內(nèi)臟除開，出肉率僅在65%左右。300斤毛豬，出肉量只有195斤。
對于豬販子的收入，老楊說一頭豬賺三四十元，他們幾個合伙人平分，每個月收入在三四千元。
