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“毒奶粉事件”一出，“罪魁禍首”三聚氰胺幾乎成為“毒”的代名詞，而以三聚氰胺廢料、羥甲基羧基氮等為原料的是一類假蛋白飼料“蛋白精”更使得人們談“化”色變。但是，三聚氰胺和“蛋白精”到底為何何物？有著什么關(guān)系？為何被加入奶粉中？對人體和畜牧的傷害具體有哪些？帶著這些問題，記者從化工角度出發(fā)詳解三聚氰胺的化學(xué)特性，給讀者一個清晰的概念。
一、三聚氰胺是什么？
三聚氰胺(melamine)簡稱三胺,學(xué)名三氨三嗪,別名蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺,是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料,白色結(jié)晶粉末,無味。這種化學(xué)品常被用于生產(chǎn)塑料、膠水和阻燃劑,在部分亞洲國家,它也被用以制造化肥。三聚氰胺是一種禁止用于寵物食品及動物飼料的化學(xué)物質(zhì),動物食用后可以使動物發(fā)生腎衰竭并導(dǎo)致死亡。
二、什么是"蛋白精"
"蛋白精"是以三聚氰胺廢料、羥甲基羧基氮等為原料的是一類假蛋白飼料，主要為含氮雜環(huán)化合物，屬于非蛋白質(zhì)含蛋化合物，主要用于工業(yè)生產(chǎn)。"蛋白精"在飼料中不能被動物所吸收，它們降低了飼料中真蛋白質(zhì)的含量，影響了動物生產(chǎn)性能，甚至可能對動物產(chǎn)生危害，成為現(xiàn)今飼料業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和動物產(chǎn)品安全防范的重點。農(nóng)業(yè)部在《飼料添加劑品種目錄》（農(nóng)業(yè)部公告658號）中公布了尿素、碳酸氫銨、硫酸銨、液氨、磷酸二氫銨、縮二脲、異丁叉二脲、磷酸脲等9種非蛋白氮飼料添加劑，并僅限在反芻動物飼料中使用。三聚氰胺、羥甲基羧基氮等一類添加物未獲農(nóng)業(yè)部批準，不允許在任何飼料中添加使用。
三、為何添加"蛋白精"？
1、利益驅(qū)使
"蛋白精"最大特點是含氮量很高，其含氮量可達66%，折合成粗蛋白含量可達400%，在飼料中摻入少量就可以迅速提高其"蛋白"含量。例如在植物蛋白粉和飼料中，每增加1個百分點的三聚氰胺，會使通常以凱氏等定氮方法測定的蛋白質(zhì)虛漲4個多百分點，加之其生產(chǎn)工藝簡單、成本很低，給了摻假、造假者極大地利益驅(qū)動。以目前市場上銷售的配方豆粕為例，蛋白含量43%普通粕與蛋白含量46%中等粕差價約200元/噸，原料商只需要在一噸普通配方豆粕中添加7～８公斤三聚氰胺就可將其"升級"為中等配方粕，而投入成本僅為50～60元(據(jù)查閱,純度在99.5%以上三聚氰胺的出廠報價大多為7600～7800元/噸,含量較低的下腳料僅為1600～1700元/噸)。而部分飼料生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)約生產(chǎn)成本，在知曉其原因的情況下刻意壓價選擇此類"質(zhì)高價廉"的問題粕。不排除個別企業(yè)低價購買劣等粕自主添加"蛋白精"以提高起蛋白含量的行為。諸如此類情況在其他蛋白飼料原料中也有存在。
�。病z測水平低，不知情
“蛋白精”多為白色粉末，易被染色，很容易混入原料中而不被發(fā)現(xiàn)。對于飼料中摻入的“蛋白精”只能用特定的檢測儀器和檢測方法才能測出。“蛋白精”通常摻入蛋白飼料中，如大豆蛋白粉、魚粉、肉骨粉、玉米蛋白粉以及餅粕類原料等。很多飼料廠控制飼料原料時，基于條件所限，常用凱氏定氮方法測定粗蛋白的含量，因為凱氏定氮只能測出含氮量而無法測出氮的來源，所以在不知情的情況下使用了含有“蛋白精”的蛋白類原料，成為受害者。
