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青島市場(chǎng)上黑豬流行
從2008年開始，一股“黑旋風(fēng)”在島城豬肉市場(chǎng)上刮起，里岔黑、萊蕪黑、沂蒙黑……豬肉前面加上一個(gè)“黑”字，一斤肉少則50元，多則上百元，身價(jià)之高令人咋舌。黑豬到底在怎樣的環(huán)境中成長(zhǎng)？黑豬肉真那么值錢嗎？黑豬肉是原生態(tài)的回歸，還是一種概念上的炒作？連日來，本報(bào)記者對(duì)市區(qū)幾大黑豬肉專營(yíng)店及本市幾處黑豬主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了摸查、探訪，以期給讀者還原一個(gè)真實(shí)的黑豬肉產(chǎn)業(yè)鏈。
不知從什么時(shí)候開始，島城的大街小巷掛著黑豬肉門頭的專賣店開始多了起來。東海路、漳州二路、南京路、澳門路，在高檔社區(qū)扎堆的這些地方，黑豬肉專賣店也生意興隆 。同樣是豬肉，前面加個(gè)“黑”字，每斤就能賣到80元、120元，要想吃，還得有會(huì)員身份，還要提前預(yù)訂。憑什么？記者追到黑豬養(yǎng)殖源頭，一探究竟。
價(jià)格一再漲照樣好賣
9月18日一早，東海路一家黑豬肉專賣店里，前來買肉的市民絡(luò)繹不絕。“10月1日黑豬肉價(jià)格又要漲了，精瘦肉要從一斤80元漲到120元。”看到店里的公示牌，前來買肉的孟女士念叨說。但是價(jià)格的調(diào)整并不會(huì)影響她的購(gòu)買，她最看重的，還是黑豬肉的安全有保障。
“今年以來豬肉的價(jià)格一直在漲，我們也調(diào)整了幾次。但是每次提價(jià)都不影響老百姓買肉的熱情。”店里的營(yíng)業(yè)員說，在消費(fèi)者眼里，黑豬肉是放心肉的代名詞，再加上味道獨(dú)特，產(chǎn)地直銷，所以賣得越來越好。
“冰柜里剩下的肉不多了，買過的都知道要早點(diǎn)來，晚了就沒有了。”在漳州二路的專賣店里，上午不到 10點(diǎn)，店員指著冰柜里的肉說，因?yàn)楹谪i上市量很少，每天一個(gè)店的供應(yīng)量只有一到兩頭。
在南京路一家黑豬肉專賣店，墻上貼著豬肉價(jià)格表。表上幾乎囊括了豬身上所有的部位，包括豬胎盤、豬子宮等都明碼標(biāo)價(jià)。“豬數(shù)量少，所以殺得比較精，豬身上的部位全部留下來了。但是賣得最好的還是豬精肉，需要提前預(yù)約。”店主說。
實(shí)行會(huì)員制起步1000元
“你不是會(huì)員啊，想買黑豬肉只能少賣點(diǎn)給你，我們優(yōu)先滿足會(huì)員需要。”在一家專賣店，當(dāng)記者提出要買黑豬肉時(shí)，銷售人員說，“要想買豬肉，先辦會(huì)員卡。最低1000元一張，上不封頂。”在幾家專賣店里，前去買肉的市民都是帶著卡去的，買的時(shí)候刷一下卡，能打七五折。“其實(shí)，黑豬肉最大的消費(fèi)在于消費(fèi)卡。”一位業(yè)內(nèi)人士說，中秋節(jié)前，黑豬肉禮品卡銷售非�；鸨�，有的一買幾萬元。
除了專賣店，高端商場(chǎng)也是黑豬肉的銷售終端。目前海信廣場(chǎng)、佳世客的專柜里已經(jīng)有了黑豬肉。不過，記者發(fā)現(xiàn)，定位高端的黑豬肉，要想追溯它的來源暫時(shí)有點(diǎn)難。19日，記者在東海路和南京路上的黑豬肉專賣店看到，兩家專賣店使用的都是普通電子秤，根本打印不出帶有追溯代碼的小票。另外，兩家店都沒有在明顯位置公示檢驗(yàn)檢疫證明。
同樣是豬肉，前面加個(gè)“黑”字，就能賣個(gè)高價(jià)，黑豬到底好在哪？記者隨后到膠州、平度這兩大黑豬養(yǎng)殖區(qū)域進(jìn)行探訪。
膠州市里岔鎮(zhèn)
黑豬家家都有喂啥它就吃啥
里岔一村民家中得了皮膚病的黑豬
里岔黑豬是三大黑豬品系中的一種，其中心產(chǎn)區(qū)就是里岔鎮(zhèn)。里岔鎮(zhèn)是膠州市西南部的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，18日，記者趕到鎮(zhèn)上，在鎮(zhèn)飼料門市里，遇到幾名養(yǎng)殖戶。
“黑豬家家都有，就是不多，價(jià)格太高，沒有收的不敢養(yǎng)。”村民崔永順(化名)說，黑豬在外面賣得特別貴。問起為啥這么貴，村民們說：“收購(gòu)價(jià)高，白豬一斤毛豬收購(gòu)價(jià)19元左右，黑豬一斤毛豬就能要到40元”，“品種跟白豬確實(shí)不一樣，肉質(zhì)好，味道香”。
“都說黑豬是喝山泉水、吃有機(jī)糧長(zhǎng)大的？”記者問。一直很沉默的飼料店老板娘發(fā)話了：“黑豬又不會(huì)自己挑食，給喂啥就吃啥。”村民老韓說，按照正規(guī)養(yǎng)法，黑豬不能像商品豬那樣喂激素復(fù)合飼料，“只喂豆粕、苞米、麥糠。但是喂這些不光貴，還長(zhǎng)得慢，長(zhǎng)成200斤的肥豬得一年多。要是喂激素飼料就快了，6個(gè)月就能長(zhǎng)到250多斤。”
崔永順家離飼料門市不遠(yuǎn)，他邀請(qǐng)記者到他家看黑豬。進(jìn)了院門，院前是人住的房屋，屋旁就是窩棚，兩頭大黑豬躺在里面 。窩棚里到處是豬糞，蒼蠅亂飛。屋后還有兩排磚壘的豬圈，里面有六七頭大黑豬、三窩小黑豬。幾頭大黑豬行動(dòng)遲緩，反應(yīng)遲鈍，還得了皮膚病，身上皮肉有大塊潰爛。“不拿豆粕、豆餅、苞米、麥糠喂，成本太高，萬一喂了沒人買或者得病死了我們可就賠大了。除非有人先給一部分錢，豬養(yǎng)成后肯定來收，我們才敢按約定好的東西喂。”崔永順說。
“這些豬送哪兒屠宰？”記者問。“誰來收誰殺，或者我們殺完了拉去賣。”崔永順說，“豬少，不值當(dāng)進(jìn)屠宰場(chǎng)。”
平度市店子鎮(zhèn)
豬睡上發(fā)酵床沒有山林放養(yǎng)
平度市店子鎮(zhèn)也有黑豬養(yǎng)殖，19日下午，記者打聽到老山村里的一處黑豬繁育基地�；刎�(fù)責(zé)人黃場(chǎng)長(zhǎng)引領(lǐng)記者做了簡(jiǎn)單消毒之后進(jìn)入豬舍。
黃場(chǎng)長(zhǎng)稱，基地建成一年多，養(yǎng)有1000多頭黑豬，品種也是里岔黑豬，出欄后直供市區(qū)三家專賣店，一處在漳州二路，另兩處在海信廣場(chǎng)和佳世客。
“基地的黑豬絕對(duì)不喂激素飼料，12個(gè)月到15個(gè)月自然長(zhǎng)肥。”黃場(chǎng)長(zhǎng)解釋，只要不喂含激素、瘦肉精、添加劑的飼料，就算是“有機(jī)料”。而“有機(jī)料”其實(shí)是苞米、豆粕、麥糠、榨油后的花生餅、地瓜蔓、山野菜，用水泡過后喂豬。
比起里岔鎮(zhèn)的農(nóng)家豬圈，這里的養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境明顯要好很多。“這是發(fā)酵床，里面是鋸末、稻殼發(fā)酵成的墊料，能化糞除臭，黑豬睡在里面也舒服。”黃場(chǎng)長(zhǎng)指著豬圈里的“沙坑”說。由于生長(zhǎng)環(huán)境舒適，場(chǎng)里的黑豬看上去體格健壯，皮毛黑亮。
在市區(qū)，“山林放養(yǎng)”是每家黑豬肉專賣店一致的賣點(diǎn)。在老山村，記者發(fā)現(xiàn)，這里除了放養(yǎng)的山雞之外，并沒有黑豬放養(yǎng)。黃場(chǎng)長(zhǎng)說，基地正在二次擴(kuò)建，目前在場(chǎng)的黑豬確實(shí)不能上山，但每排豬圈后面都留出了空地，供黑豬出來奔跑活動(dòng)。
膠州市鋪集鎮(zhèn)
養(yǎng)了3000多頭部分神秘外流
在平度采訪時(shí)，店子鎮(zhèn)居民透露，膠州市鋪集鎮(zhèn)還有一個(gè)大型黑豬養(yǎng)殖基地，在市區(qū)也有專賣店。19日下午，記者又奔赴鋪集鎮(zhèn)，在河西莊找到了這處基地。
從占地面積看，該處養(yǎng)殖基地規(guī)模不小。周圍村民稱，里面養(yǎng)了3000多頭黑豬，但很難進(jìn)去。在基地門口，記者正要進(jìn)去，一名中年男子沖出來大吼“不許進(jìn)！”記者說明來意，男子不由分說吼道“ 不管是誰都不許進(jìn)！”
見此情形，一位村民說，“我能幫你找個(gè)行家，不僅對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)十分熟悉，還能從里面弄出黑豬來”。在這位村民的引領(lǐng)下，記者見到了神秘的“行家”。
“不管是仔豬還是成豬，我都能從場(chǎng)里弄出來。”據(jù)這位行家透露，小黑豬從養(yǎng)豬場(chǎng)外流，一般走“母豬代養(yǎng)”的渠道，先讓要豬的人按照每頭1500元出錢，這其中包括800多元的仔豬飼養(yǎng)成本和600多元利潤(rùn)，“給了錢，母豬下了崽，就按死亡上報(bào)，報(bào)完之后這些豬就能轉(zhuǎn)出來。”
成豬也有一套外流渠道，行家說，經(jīng)他的手，一頭200斤左右的成豬5300元就可以買到。記者計(jì)算了一下，買來豬后，按照當(dāng)前一斤80元的市價(jià)出售，拋去下貨，一頭豬能賣1萬多元。行家說，就靠這兩條路子，他弄出去了很多豬，至于這些黑豬的去向，他卻不肯透露。(記者 楊冰 王媛)
島城市區(qū)一處黑豬專賣店內(nèi)，五花肉每斤58元，后肘每斤65元，前肘每斤72元
記者自9月18日以來連續(xù)多天的反復(fù)探訪之后，“高貴的黑豬”背后幾大疑團(tuán)也更加濃重：追溯成謎、屠宰不明、飼養(yǎng)蹊蹺、價(jià)格離譜、營(yíng)養(yǎng)可疑……這些問號(hào)的背后究竟隱藏著怎樣的真相？本報(bào)記者隨即就這些問題一一進(jìn)行了采訪。
1 黑豬肉憑啥不設(shè)追溯制度
如今，在商務(wù)部門的監(jiān)管之下，市場(chǎng)上的豬肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“可追溯”。許多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、品牌肉專賣店等肉品零售終端，如今都配備了“追溯電子秤”。在計(jì)費(fèi)時(shí)會(huì)打出一個(gè)小票，上面有“追溯碼”，而后通過市商務(wù)局官方網(wǎng)站就可以查到生豬產(chǎn)地、屠宰企業(yè) 、養(yǎng)殖場(chǎng)等信息。但在數(shù)天的采訪中記者發(fā)現(xiàn)，黑豬肉并未納入這套系統(tǒng)。
【對(duì)話：青島市蔬菜辦郭健主任】
記者：請(qǐng)問，為什么沒有對(duì)黑豬肉“設(shè)防”？
郭主任：一方面，青島的肉品可追溯系統(tǒng)有 3年的試點(diǎn)期，今年是第二年，目前覆蓋了島城規(guī)�；r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、品牌肉專賣店等，也有沒覆蓋到的地方，黑豬肉就是其一。另一方面，黑豬肉的銷售模式起點(diǎn)高，從產(chǎn)地直接供應(yīng)專賣店，在店內(nèi)便明示了豬肉的產(chǎn)地、養(yǎng)殖場(chǎng)等信息。從理論上來說，應(yīng)該是沒問題的。肉品可追溯的最終目的，是讓消費(fèi)者知道肉的來源，一旦出現(xiàn)不安全因素，可以回溯追究責(zé)任，而黑豬肉在青島的銷售門店都做到了源頭明示，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了溯源目的。
記者：照這么說，黑豬肉可以游離在“可追溯”監(jiān)管之外了？
郭主任：當(dāng)然不會(huì)。島城豬肉可追溯系統(tǒng)還在擴(kuò)建，覆蓋范圍還要加大，黑豬肉必將納入到可追溯體系中來。現(xiàn)在已有黑豬肉專賣店，著手布置納入該系統(tǒng)。
2 出欄量宰殺數(shù)為何不一致
19日的采訪中，“神秘行家”從膠州鋪集鎮(zhèn)養(yǎng)殖基地得到的消息是，當(dāng)天出欄數(shù)量為16頭，而市民馬先生心生疑問：市區(qū)四五家專賣店，每家都說“一天只賣一頭”，連兩家超市算上，全市一天也就七頭黑豬，出欄量、銷售數(shù)為何不一致？
【對(duì)話：青島鑫盛聯(lián)食品有限公司曲經(jīng)理】
記者：很多里岔黑豬都是在你們那兒屠宰的？
曲經(jīng)理：是的。鑫盛聯(lián)是青島市的定點(diǎn)屠宰企業(yè)之一，承擔(dān)本地生豬屠宰的任務(wù)。凡是進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)屠宰的生豬，都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)和檢疫。公司按每頭100多元的價(jià)格收取屠宰費(fèi)用，駐點(diǎn)畜牧部門和廠家會(huì)給委托方提供檢驗(yàn)檢疫證明和肉品品質(zhì)證明兩個(gè)證書。到目前為止，工廠屠宰的黑豬里，還沒發(fā)現(xiàn)有瘦肉精或其他農(nóng)藥殘留超標(biāo)的個(gè)例出現(xiàn)。
記者：屠宰完之后呢？你們每天屠宰多少頭黑豬？
曲經(jīng)理：生豬屠宰之后的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，就是委托人自己的事兒了，運(yùn)輸、配送、銷售我們不干涉。另外，黑豬屠宰目前只有個(gè)別企業(yè)前來委托屠宰，不是節(jié)假日的話，每天的屠宰量在3頭左右。
3 黑豬肉真比普通豬肉更有營(yíng)養(yǎng)嗎
買1斤黑豬肉的錢，能買6斤普通豬肉；普通豬肉一貴就沒人吃，黑豬肉越貴越有人買同樣是豬肉，為何有天壤之別？
【對(duì)話：青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院宋春陽(yáng)教授】
記者：消費(fèi)者認(rèn)為，黑豬肉那么貴，是因?yàn)楸绕胀ㄘi肉更有營(yíng)養(yǎng)，是這樣嗎？
宋教授：老百姓日常吃的普通豬肉，是引進(jìn)品種豬，多為白皮，而黑豬屬于地方品種豬。依照動(dòng)物科學(xué)上的研究表明，地方黑豬肉與普通豬肉在營(yíng)養(yǎng)成分上其實(shí)差不多。但是黑豬的肉比普通豬肉更香，水分少，肌肉纖維豐富。
4 喂有機(jī)料加放養(yǎng)，這樣科學(xué)嗎
據(jù)介紹，黑豬的飼養(yǎng)方式很奇特，喂豆粕、麥糠、瓜蔓等所謂的“有機(jī)料”，而且還放養(yǎng)……
【對(duì)話：宋春陽(yáng)教授】
記者：請(qǐng)問，這種飼養(yǎng)方式有科學(xué)道理嗎？
宋教授：地方品種黑豬與引進(jìn)品種豬相比，有四大優(yōu)點(diǎn)：繁育率高、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好、耐粗飼。地方品種黑豬本來就屬于放牧型豬，所以喂粗飼料、放養(yǎng)是有道理的，符合了黑豬的習(xí)性。可要是對(duì)引進(jìn)品種豬也用這么個(gè)喂養(yǎng)法，恐怕就不合適了。
記者：有說法是，黑豬是吃了“有機(jī)料”才健康、肉才好吃，是這樣嗎？
宋教授：有人認(rèn)為，喂純糧食的豬就健康無毒害，喂激素飼料的豬就有毒害，這是一個(gè)誤區(qū)。導(dǎo)致豬肉有毒害的，是飼料以外的添加劑，比如瘦肉精。
黑豬肉好吃，是因?yàn)榧?nèi)脂肪含量高。引進(jìn)品種豬肉的肌內(nèi)脂肪含量不超過3%，里岔黑豬的肌內(nèi)脂肪則在4%～5%，萊蕪黑豬的肌內(nèi)脂肪含量最高，能達(dá)到10%左右。肌內(nèi)脂肪含量高的豬肉好吃，這是黑豬的物種品系和飼養(yǎng)方式共同決定的。
5 黑豬肉憑什么值這個(gè)價(jià)
根據(jù)市區(qū)黑豬肉專賣店的價(jià)格表，黑豬精瘦肉80元一斤，10月1日提價(jià)到120元一斤，豬胎盤80元一只，辦會(huì)員卡要1000元“起步”，價(jià)格之高令普通市民家庭難以消受。
【對(duì)話：宋春陽(yáng)教授】
記者：黑豬肉真就值這么高的價(jià)格嗎？
宋教授：黑豬肉能賣到這么貴，不排除有炒作成分。先從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來說，黑豬的長(zhǎng)成周期是12個(gè)月以上，不管是喂飼料還是喂豆粕、麥糠，都是這個(gè)生長(zhǎng)速度，這是物種決定的，生長(zhǎng)周期一長(zhǎng)，各項(xiàng)養(yǎng)殖費(fèi)用投入較多。再反映到消費(fèi)環(huán)節(jié)上，就必須提高價(jià)格，如果價(jià)格不高，產(chǎn)業(yè)鏈上游就會(huì)有虧損。
記者：有機(jī) 、生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能成為高價(jià)的理由嗎？
宋教授：價(jià)格高有很多因素構(gòu)成，比如黑豬抗病力強(qiáng)，打針少，相對(duì)來說無毒無害。但一個(gè)不可忽略的因素是，價(jià)格一高上去，就得有高端消費(fèi)群體來購(gòu)買，要吸引住高端消費(fèi)群體，商家就要找賣點(diǎn)，往往高端消費(fèi)者輕價(jià)格重品質(zhì)，所以商家才把有機(jī)、生態(tài) 、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等當(dāng)成宣傳點(diǎn)。
如何鑒別黑豬肉
據(jù)青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院宋春陽(yáng)教授介紹，首先，要看肉的顏色。黑豬肉肉色深，鮮紅，引進(jìn)品種豬的肉色則顯蒼白。其次 ，要看肌肉纖維，同齡、同重的地方黑豬和引進(jìn)品種豬宰殺后相比，黑豬的肌肉纖維更細(xì)，引進(jìn)品種豬則因生長(zhǎng)周期短，纖維較粗，水分含量也高。
記者手記
如何讓黑豬走上百姓餐桌
黑豬原本是豬科動(dòng)物中最原始的一個(gè)品種，最近3年來黑豬肉在青島市場(chǎng)重新活躍起來，業(yè)內(nèi)稱之為“黑豬復(fù)興”。采訪中，記者從許多消費(fèi)者那里聽說，之所以選擇花高價(jià)吃黑豬，其實(shí)是對(duì)當(dāng)前食品安全狀況的無奈之舉。
高歌集團(tuán)董事長(zhǎng)單連忠對(duì)黑豬產(chǎn)業(yè)頗有見地。他分析說，發(fā)展黑豬產(chǎn)業(yè)有積極的意義，例如無添加劑的飼養(yǎng)、基地式的管理，這對(duì)“農(nóng)戶散養(yǎng)”的傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式而言是個(gè)突破。“黑豬曾經(jīng)退出過市場(chǎng)，有兩個(gè)原因，一是肥肉多，二是長(zhǎng)得慢。”單連忠說，正是近幾年對(duì)食品安全的重視，黑豬才憑借喂養(yǎng)安全、污染輕、抗疫病等優(yōu)勢(shì)重回市場(chǎng)。
豬種好，模式好，還不能保證黑豬復(fù)興之路走得穩(wěn)當(dāng)。高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的管理養(yǎng)殖過程、屠宰過程、運(yùn)輸過程和銷售過程，保證整個(gè)肉制品產(chǎn)業(yè)鏈條實(shí)現(xiàn)“無縫對(duì)接”，讓真正安全放心的豬肉擺到市民的餐桌之上，也是黑豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須面對(duì)的細(xì)節(jié)問題。
此外，相關(guān)部門也應(yīng)該對(duì)黑豬產(chǎn)業(yè)給予足夠的關(guān)心和支持，一方面在政策和資金上給予必要的支持，使“養(yǎng)好豬”成為光榮的事業(yè)；另一方面應(yīng)該改革管理和監(jiān)督方式，將黑豬肉產(chǎn)業(yè)鏈納入到整個(gè)放心肉追溯體系之中 ，同時(shí)減少中間環(huán)節(jié)的成本，培育更加經(jīng)濟(jì)的品種，盡早讓黑豬肉走上普通百姓的餐桌。
