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從供給來看，10月末，生豬存欄量和能繁母豬存欄量雙增長(zhǎng)市場(chǎng)供給量有后援保障。
10月以后，國(guó)家儲(chǔ)備肉、進(jìn)口肉雙投放，養(yǎng)殖戶擔(dān)心價(jià)格繼續(xù)下跌將生豬集中投放， 價(jià)格回落。從需求看，今年春節(jié)來得較早，高價(jià)位最多維持到二月下旬，一般規(guī)律是春節(jié)后消費(fèi)淡季，春節(jié)后豬肉消費(fèi)下降，一直到8月立秋以后價(jià)格逐步回升，這是一般的市場(chǎng)規(guī)律。專家預(yù)測(cè)，目前16元/公斤多，春節(jié)會(huì)漲到到17、18元/公斤，節(jié)后跌到14、15元/公斤，最多跌到14元/公斤，主要原 因是成本支撐。8月后價(jià)格也不會(huì)大幅上漲，理由可回顧07年以來的價(jià)格走勢(shì)，明年應(yīng)該基本是比較穩(wěn)定的階段。此外進(jìn)口對(duì)近兩個(gè)月豬價(jià)下跌影響很大，進(jìn)口政 策是一個(gè)不確定因素。
豬肉產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖和屠宰分散，價(jià)格變化時(shí)養(yǎng)殖戶追漲殺跌。規(guī)模以上的肉類企業(yè)數(shù)量在增加，商務(wù)部發(fā)了2萬多家定點(diǎn)屠宰證，十二五期間商務(wù)部規(guī)劃砍掉50%，變成1 萬多家。但是從市場(chǎng)運(yùn)行來看，10年規(guī)模以上企業(yè)總量增加，比重下降，小型肉企占比增多這個(gè)變化說明行業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)走勢(shì)。形成這種行業(yè)規(guī)律的原因是在肉價(jià)快 速上漲階段，大企業(yè)屠宰量會(huì)下降，小企業(yè)拿貨手段更多，他更接近產(chǎn)區(qū)，大企業(yè)在搶貨源的時(shí)候搶不過小企業(yè)，預(yù)計(jì)11年該規(guī)律仍舊繼續(xù)。國(guó)營(yíng)集體股份制外商 比重減少，私營(yíng)比重上升。這樣一個(gè)結(jié)構(gòu)帶來很大的食品安全問題，中國(guó)是分散的屠宰方式，屠宰分散性和養(yǎng)殖分散性相適應(yīng)，分散養(yǎng)殖占生豬養(yǎng)殖的70%，管理難。價(jià)格變化時(shí)散養(yǎng)戶行為追漲殺跌，國(guó)家很難控制。
要保障市場(chǎng)穩(wěn)定、食品安全唯一出路是發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模養(yǎng)殖。十二五期間行業(yè)發(fā)展的思路:發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、工業(yè)化屠宰加工、完善的一體化管理體系。
1、發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖基地，確保兩個(gè)安全。雙匯現(xiàn)在的頭頭檢測(cè)不是根本解決辦法， 必須到養(yǎng)殖環(huán)節(jié)保證安全成本最低。
2、發(fā)展工業(yè)化的屠宰加工，淘汰落后產(chǎn)能，手工屠宰管理上混亂，行為難規(guī)范。
3、實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，加快結(jié)構(gòu)調(diào)整。現(xiàn)在品 牌肉比較少，大多是裸肉。
4、發(fā)展冷鏈化的肉品物流體系。這是國(guó)家“十二五”國(guó)家發(fā)改委專門提出的，雙匯生產(chǎn)的冷鮮肉在現(xiàn)在90% 的企業(yè)都不具備生產(chǎn)能力和設(shè)施。
5、建立符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)要求的產(chǎn)業(yè)集群，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。國(guó)家十二五做了專門規(guī)劃，今年雙匯啟動(dòng)了八個(gè)省的產(chǎn)業(yè)集中建設(shè)，八個(gè)省同時(shí)啟動(dòng)，從標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖到工廠化屠宰加工到冷鏈物流。
6、實(shí)行一體化的綜合管理。從養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工到冷鏈環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈必須實(shí)行一體化管理，發(fā)達(dá) 國(guó)家都是這種模式，我國(guó)改革還未到位， 肉類行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈三個(gè)環(huán)節(jié)的三個(gè)監(jiān)管部門相分離，產(chǎn)業(yè)鏈管理的改革任務(wù)非常重要。
