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霉菌是絲狀真菌的俗稱，某些霉菌在一定條件下能生成對(duì)人或動(dòng)物有毒的代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物稱為霉菌毒素或真菌毒素。霉菌及其毒素污染的食品和飼料，對(duì)人和動(dòng)物健康危害很大。在畜牧業(yè)生產(chǎn)中，霉菌毒素對(duì)飼料的污染往往導(dǎo)致畜牧生產(chǎn)的重大損失，它們對(duì)動(dòng)物會(huì)帶來(lái)多種危害和不良影響，輕者降低飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，重者引起動(dòng)物急性或慢性中毒，甚至死亡。目前已從大量的飼料原料和混合飼料中分離出了霉菌毒素。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，世界上有15％的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染；據(jù)1997年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料霉菌的感染率為80％，帶菌量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的接近50％（如圖1）。湖南省飼料霉菌污染100%，曲霉95.4%，青霉89.3%。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，經(jīng)常碰到生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)速度慢、飼料報(bào)酬低，抗病力差，并且使用各種藥物治療效果不理想，整齊度差的現(xiàn)象，深究其原因大部分是霉菌毒素惹的禍。
一、霉菌與霉菌毒素污染飼料的危害
1．影響飼料的適口性
飼料霉變過(guò)程中，霉菌生長(zhǎng)消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并分解飼料中的蛋白質(zhì)和糖化淀粉，產(chǎn)生異味，而豬嗅覺(jué)非常靈敏，因此霉變飼料可嚴(yán)重影響飼料適口性，降低豬的采食量。
2．導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失
霉菌生長(zhǎng)也需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)需要來(lái)自飼料。飼料霉變后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。含501ug/kg以內(nèi)的黃曲霉毒素飼料，生物素?fù)p失達(dá)31.5%，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失14-20%，因而長(zhǎng)期飼喂這種飼料可引起某些營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
3．引起急慢性中毒
飼料中的霉菌毒素可引起畜禽發(fā)生急性或慢性中毒，有的霉菌毒素還具有致癌、致突變和致畸的作用。長(zhǎng)期攝入含黃曲霉毒素飼料的動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)癌腫，特別是肝癌。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中，霉菌毒素常常導(dǎo)致母豬死胎、流產(chǎn)、假發(fā)情等（如圖2）。
4．造成免疫抑制
霉菌毒素會(huì)影響動(dòng)物和人的細(xì)胞免疫和體液免疫，造成免疫抑制，免疫抑制可以導(dǎo)致豬對(duì)氣喘病、附紅細(xì)胞體、沙門氏菌、大腸桿菌、豬瘟和流感等三十多種疾病的易感性增強(qiáng)。
二、飼料的防霉與去霉措施
1、防霉措施
（1）控制濕度 即控制飼料中水分和貯存環(huán)境的相對(duì)濕度。一般谷物含水量在13%以下，玉米在12.5%以下，花生仁在8%以下，霉菌即不宜繁殖，故這種含水量稱為安全水分。
（2）控制溫度 將環(huán)境溫度控制在12℃以下時(shí)，能有效地控制霉菌繁殖和產(chǎn)毒。
（3）防止蟲咬、鼠害 利用機(jī)械及化學(xué)防治等方法處理糧倉(cāng)貯藏害蟲，并注意防鼠，因?yàn)橄x害或鼠咬損傷糧粒使霉菌易于繁殖而引起霉變。
（4）應(yīng)用防霉劑 經(jīng)過(guò)加工的飼料原料與配合飼料極易發(fā)霉，故在加工時(shí)可用防霉劑控制霉變。常用防霉劑為有機(jī)酸及其鹽類，其中以丙酸及其鹽類應(yīng)用最廣。
2、去毒措施
（1）剔除霉粒 毒素主要集中在霉壞、破損、變色及蟲蛀的糧粒中，如將這些糧粒挑選出去，可使毒素含量大為降低。
（2）碾軋加工法 霉菌污染糧粒的部位主要在種子皮層和胚部，因此通過(guò)碾軋加工，除糠去胚，可減少大部分毒素。
（3）水洗法 用清水反復(fù)浸泡漂洗，可除去水溶性毒素。有的霉菌毒素雖難溶于水，但因毒素多存在于表皮層，反復(fù)加水搓洗，也可除去大部分毒素。
（4）吸附法 白陶土、活性炭等吸附劑能吸附霉菌毒素，減少胃腸道對(duì)霉菌毒素的吸收。
3、脫霉保健法
防霉措施旨在預(yù)防霉菌的發(fā)生，對(duì)于已經(jīng)發(fā)生霉變的飼料作用不大，因飼料中霉菌有田間霉和儲(chǔ)藏霉，因此不可能完全避免霉菌的發(fā)生，而使用傳統(tǒng)的防霉去毒措施，雖然能除去部分霉菌及毒素，但無(wú)法彌補(bǔ)飼料因霉變?cè)斐傻臓I(yíng)養(yǎng)損失。
針對(duì)普遍存在的霉菌毒素污染，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)袁慧、文利新等專家提出了采取吸附霉菌毒素與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控相結(jié)合的方法，研制出“大壯素”解決了這一難題，其研究結(jié)果在2006年11月經(jīng)湖南省科技廳組織全國(guó)專家鑒定為達(dá)國(guó)際先進(jìn)水平。其原理如下：
（1）利用甘露寡糖等吸附霉菌及毒素，提高飼料的適口性，降低毒性。
（2）針對(duì)霉菌造成的營(yíng)養(yǎng)損失，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，滿足飼料營(yíng)養(yǎng)的均衡性。
（3）采用黃芪多糖等提高機(jī)體免疫力，緩解霉菌及毒素造成的免疫抑制。
（4）采用保肝、護(hù)肝技術(shù)，提高機(jī)體的抗病力。
三、大壯素的脫霉保健效果
在“大壯素”的臨床應(yīng)用中，能有效解決霉菌毒素問(wèn)題的案例很多，如山東萊州等地豬場(chǎng)，在30公斤至出欄階段的生長(zhǎng)育肥豬添加大壯素0.4~0.8%，效果十分明顯，平均日增重達(dá)1公斤以上，豬氣喘病、豬藍(lán)耳病、豬附紅體病、豬鏈球菌病等疾病發(fā)病率明顯減少（見下表）。
綜上所述，在霉菌的防治方面，要采取綜合措施，以防為主，如已發(fā)生霉變的，最好采用保健方法，使用脫霉促生長(zhǎng)產(chǎn)品“大壯素”，在脫霉去毒的同時(shí)，補(bǔ)充霉菌及其毒素造成的營(yíng)養(yǎng)損失，另外不要濫用抗生素，大量飼喂抗生素可能會(huì)對(duì)有益動(dòng)物機(jī)體健康的菌群造成抑制，破壞動(dòng)物的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。
