豬肉利潤(rùn)傳導(dǎo)到底出了什么問(wèn)題

8月26日，清晨5點(diǎn)。

天剛蒙蒙亮，榮昌縣昌元鎮(zhèn)養(yǎng)豬專業(yè)戶劉志國(guó)便起床直奔養(yǎng)豬場(chǎng)。這陣子，他比往常任何時(shí)候都要緊張，生怕出半點(diǎn)疏漏，非得親眼看到養(yǎng)的豬安好才算放心。

當(dāng)天，在重慶主城區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，豬肉賣到了15元/斤。這是從今年6月份開(kāi)始的歷史性暴漲，在去年這個(gè)時(shí)候，豬肉的價(jià)格才7元/斤。

盡管豬肉市場(chǎng)行情一片大好，但劉志國(guó)卻怎么也高興不起來(lái)。他每天都在牽掛著豬的健康，焦慮地盤算著怎樣才能守住利潤(rùn)底線：要是死亡率達(dá)到10%，他這一年又是白忙活了……

賺得少賠得多的買賣

今年2月，劉志國(guó)連續(xù)接到了兩張來(lái)自江西的訂單。第一批豬順利運(yùn)抵出手，哪知第二批豬卻遇到了麻煩。經(jīng)檢疫發(fā)現(xiàn)，70%的豬都感染上了藍(lán)耳病，凈虧7萬(wàn)元。這場(chǎng)可通過(guò)空氣傳染、死亡率超過(guò)80%的豬瘟，去年就在部分省市暴發(fā)，那時(shí)雖未殃及重慶，但他已經(jīng)從中嗅出了漲價(jià)的苗頭。

根據(jù)劉志國(guó)二十多年來(lái)的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，肉價(jià)基本上3年完成一個(gè)波動(dòng)周期，除了短短7到8個(gè)月略有盈余外，其余時(shí)間均不賺反虧，養(yǎng)得越多則虧得越多。眼下肉市行情走旺，但劉志國(guó)并不敢急于增加豬的存欄數(shù)量，在他本可容納1200頭豬的養(yǎng)豬場(chǎng)里，只養(yǎng)了600來(lái)頭。

劉志國(guó)向信報(bào)記者算了一筆賬：買一頭50斤重的仔豬得花400元，它每個(gè)月要消耗將近100元的飼料，半年下來(lái)就是600元。此外，加上養(yǎng)豬場(chǎng)雇的6個(gè)工人，以及養(yǎng)豬場(chǎng)的租金、水、電等費(fèi)用，養(yǎng)一頭豬成本高達(dá)1100元左右。

待半年后，這頭豬長(zhǎng)到200斤左右，生豬出欄價(jià)仍為目前的6.5元的話，賣一頭只能凈賺200元―――前提是，死亡率必須控制在3%以內(nèi)。一旦死亡率達(dá)到10%，則剛好逼近盈虧平衡點(diǎn)。如果生豬價(jià)格下滑，也意味著虧損。

去年的情況正是如此：天氣大旱，飼料價(jià)格猛漲，生豬市場(chǎng)疲軟，農(nóng)戶每養(yǎng)一頭豬平均虧損700元，導(dǎo)致生豬存欄量大幅減少。雪上加霜的是，今年一場(chǎng)突如其來(lái)的瘟疫，又讓全市的豬源少了將近80%……

劉志國(guó)估計(jì)，要是今年年底生豬價(jià)格降到5元/斤，又會(huì)陷入價(jià)格的惡性循環(huán)：養(yǎng)殖戶又將大面積虧損，屆時(shí)養(yǎng)豬的人更少，豬源會(huì)再次緊張，“明年的豬肉價(jià)格將會(huì)更貴。”

利潤(rùn)在哪里消失了？

既然劉志國(guó)等養(yǎng)殖戶沒(méi)有在這場(chǎng)豬肉漲價(jià)中獲利，那么在一頭生豬變成市場(chǎng)上出售的豬肉，其間經(jīng)過(guò)的生豬收購(gòu)中間商、屠宰場(chǎng)及豬肉零售商各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中，到底誰(shuí)拿走了利潤(rùn)？

1998年，國(guó)務(wù)院頒布《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，對(duì)生豬實(shí)行定點(diǎn)宰殺、定點(diǎn)銷售。榮昌縣昌元鎮(zhèn)財(cái)貿(mào)辦主任毛世剛透露，一頭生豬在進(jìn)屠宰場(chǎng)宰殺前，須繳納的稅費(fèi)共計(jì)59.6元。其中包括稅款10.2元、工商管理費(fèi)10.5元、檢驗(yàn)檢疫費(fèi)8.5元等款項(xiàng)。此外一頭豬從養(yǎng)殖戶輸出，大約還有15元左右的運(yùn)費(fèi)，通常都由收購(gòu)生豬的中間商承擔(dān)。

在豬源緊俏時(shí)，還有幫忙聯(lián)系養(yǎng)殖戶的豬經(jīng)紀(jì)人，一頭豬收取10到20元不等的信息費(fèi)。

生豬經(jīng)這些中間商運(yùn)到屠宰場(chǎng)，屠宰場(chǎng)和中間商之間通常是一種代理關(guān)系，屠宰場(chǎng)稱中間商為業(yè)主。業(yè)主委托屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰，并支付不超過(guò)20元的屠宰費(fèi)。

屠宰之后，業(yè)主再將豬肉批發(fā)給零售商（業(yè)內(nèi)稱其為“肉娃”）。從整個(gè)利益鏈條來(lái)看，中間商扮演了極為重要的角色，屠宰場(chǎng)一位知情人士介紹，假設(shè)一頭200斤的生豬，中間商在搗手時(shí)，一斤毛豬肉賺5角，一頭豬就能賺100元。

但是，記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，事實(shí)并非計(jì)算的那樣令人樂(lè)觀。

在重慶華牧集團(tuán)位于渝北農(nóng)業(yè)園區(qū)的屠宰加工廠，該集團(tuán)副總經(jīng)理陳天毅告訴記者，目前該廠出廠的白條肉價(jià)格在8.8元左右，并且價(jià)格每天還會(huì)隨行情波動(dòng)。華牧集團(tuán)是重慶市內(nèi)最大的屠宰商，主城區(qū)1/3的豬肉是從這里供應(yīng)出去的。

但是生意紅火的屠宰場(chǎng)，業(yè)主的利潤(rùn)卻并不高。用陳天毅的話說(shuō)是，“經(jīng)常價(jià)格倒掛”。中間商根據(jù)收購(gòu)價(jià)來(lái)確定豬肉的批發(fā)價(jià)，當(dāng)業(yè)主買進(jìn)生豬價(jià)格高于豬肉批發(fā)價(jià)格時(shí)，也就虧了錢。陳天毅介紹，目前大的中間商有時(shí)一天要虧上萬(wàn)元。

虧本的生意為什么還要做？陳天毅介紹，一般供應(yīng)主城的豬肉，在夏天7000頭豬就飽和，冬天則在13000頭左右。華牧的屠宰場(chǎng)，在夏天一般每天屠宰3000頭左右生豬，即可使所供應(yīng)的市場(chǎng)飽和。但如果屠宰場(chǎng)當(dāng)天的屠宰量低于這個(gè)數(shù)，則肉價(jià)就會(huì)上揚(yáng)，反之亦然。

“中間商干這一行，大多吃的是關(guān)系飯，并不是誰(shuí)錢多就能把生意做成�！标愄煲阏f(shuō)，豬多的時(shí)候，如果一天殺不完，多放一天豬就要瘦一圈，無(wú)奈只好降價(jià)銷售。而且，如果零售商銷售不好，進(jìn)貨減少，也會(huì)造成業(yè)主降價(jià)銷售。

對(duì)生豬期貨的期待

從整個(gè)利益鏈條看，除了介紹生豬信息的經(jīng)紀(jì)人賺取的信息費(fèi)是“旱澇保收”外，其余各個(gè)環(huán)節(jié)都處于朝不保夕的狀況。

陳天毅將豬肉價(jià)格上漲歸結(jié)為三個(gè)原因：一是養(yǎng)殖成本增高；二是瘟疫直接導(dǎo)致生豬存欄量急劇下滑；三是養(yǎng)殖戶積極性不高，導(dǎo)致豬源大量減少。

前兩者均直接作用于養(yǎng)殖戶。也就是說(shuō)，在豬肉產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的整個(gè)利益鏈條中，養(yǎng)殖戶獨(dú)自承擔(dān)著最大的風(fēng)險(xiǎn)，由此才導(dǎo)致其積極性不高。雖然目前肉價(jià)大漲，但是養(yǎng)殖戶依然叫苦不迭，抬高的肉價(jià)根本不足以彌補(bǔ)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。

與國(guó)家專門建立的糧食保護(hù)機(jī)制不同，生豬買賣是沒(méi)有價(jià)格底限的，任憑隨行就市。養(yǎng)殖戶好不容易逢上好的肉市行情，想趁機(jī)賺錢撈回?fù)p失，政府的種種限價(jià)措施每每接踵而來(lái)。

而正是因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)大，銀行根本不向養(yǎng)殖戶發(fā)放小額貸款，養(yǎng)殖戶因此不得不四處借錢墊資補(bǔ)欄。就算是增加了圈養(yǎng)，等到豬兒經(jīng)過(guò)半年的生長(zhǎng)周期終于長(zhǎng)肥，市場(chǎng)價(jià)格卻一落千丈，已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了市場(chǎng)的良機(jī)。雖然國(guó)家對(duì)生豬養(yǎng)殖有一定的補(bǔ)貼措施，但這對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是杯水車薪。