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12月16日，“中國人道屠宰計劃”實施已經(jīng)整一年，河南是全國首個試點省。通俗地講，“人道屠宰”是讓動物快樂地走完生命的最后一程，“確保動物享有的福利”。
那么，推廣者為何會賣力推廣？實施“人道屠宰”的企業(yè)為什么有熱心？“人道屠宰”很快將納入國家標(biāo)準(zhǔn)，它又會引起什么擔(dān)憂和影響？
◆◆來自河南的 “人道屠宰”操盤手
賈自力過去一年的努力，得到了世界動物保護(hù)協(xié)會農(nóng)場動物項目主管PaulRainger的公開感謝。12月9日上午，中國人道屠宰計劃河南試點工作總結(jié)大會在鄭州召開，與會的360余人聽到了這一感謝。
他是北京市朝陽區(qū)安華動物產(chǎn)品安全研究所所長、中國人道屠宰計劃的負(fù)責(zé)人。他的另外一個身份是《食品安全導(dǎo)刊》的主編。
2007年1月，PaulRainger在北京召開的一次研討會上結(jié)識了賈自力。雙方所代表的機構(gòu)簽署了人道屠宰推廣合作備忘錄，聯(lián)合在中國啟動了人道屠宰培訓(xùn)項目。合作的方式是由世界動物保護(hù)協(xié)會提供培訓(xùn)費用和培訓(xùn)師，賈自力的研究所負(fù)責(zé)實施。
在中國，野生動物保護(hù)協(xié)會把主要精力放在保護(hù)稀有動物方面，小動物保護(hù)協(xié)會則倡導(dǎo)人們善待貓、狗等寵物和鳥類。世界動物保護(hù)協(xié)會的目標(biāo)有所不同：“在全球提高動物的福利標(biāo)準(zhǔn)”，致力于在全球通過法律程序，確保動物享有的福利，讓每一個人都理解、尊重和保護(hù)動物。
賈自力在大學(xué)里的專業(yè)是化工與自動化控制，2004年才開始關(guān)注動物福利。他說：“那一年，河北發(fā)生了活剝狐貍皮的事，影響很大，國外也有不少批評的聲音�！�
PaulRainger和賈自力讓更多的人知道，不只是珍稀的或者可愛的動物才需要關(guān)注，一生下就注定成為人類美味的豬也應(yīng)受到尊重。從2007年12月16日中國人道屠宰計劃啟動至今，他們在河南組織了34期培訓(xùn)，582人和314家企業(yè)受到“人道屠宰”教育。
河南之所以成為全國首個試點省，是因為河南是生豬屠宰大省。不過，賈自力焦作孟州的出生背景也許是另外一個原因。
賈自力說：“人道屠宰計劃推行的用意除了尊重動物福利，更重要的是提升肉類品質(zhì)，也是出于人類自身健康的需要�！�
◆◆播佛教音樂給豬“超度”
一年前，開封福潤肉類食品公司在接受培訓(xùn)后開始實施“人道屠宰”。該公司副總經(jīng)理葉環(huán)說：“以前不重視豬的福利，趕豬比較粗暴，不同群的豬圈在一起會打斗�，F(xiàn)在國家推廣‘人道屠宰’，我們就決定做了。”《中國人道屠宰教程目錄》認(rèn)為，動物是具有感覺和意識的生物，是“值得生存的生命”�！氨M管任何的社會體系總體上來說仍然接受動物可以被殺死以獲取食物這一觀點，但是人們有義務(wù)保證整個過程不會給動物帶來不必要的疼痛、損傷、痛苦或不安。”
他們對原有的做法做了改善，改電擊棒為木板趕豬、給豬飲水、分圈靜養(yǎng)、電擊昏后15秒內(nèi)宰殺等。葉環(huán)說，他們除了為豬提供寬松空間，還在豬靜養(yǎng)期間放佛教音樂，給豬“超度”。
據(jù)了解，重慶一家屠宰場的豬會在莫扎特的《安魂曲》中享受大約20分鐘的淋浴和桑拿按摩之后，進(jìn)入低壓電擊區(qū)被屠宰。而在北京的一家屠宰場，待宰的豬聽到的是薩克斯獨奏曲《回家》。
賈自力認(rèn)為，動物福利不是屠宰的方法有多大變化，而是讓它們死得有尊嚴(yán)。對屠宰者來說，要從卸豬開始。卸豬時不要逼豬從車上跳下去，要設(shè)置個坡度小的卸豬臺，讓豬走下來。趕豬的時候，不要用電擊棒擊打，要“哄著”它走。豬圈不能透明，以避免生豬看到宰殺場景。宰殺時用電擊昏豬后，15秒內(nèi)刺殺放血，防止被擊昏的豬又蘇醒，看到血腥場面。
葉環(huán)認(rèn)為：“‘人道屠宰’對豬來說，是痛痛快快地過完一生。對人來說，這樣能減少豬肉的毒素，能吃到高品質(zhì)的肉。對企業(yè)來說，可以提高肉制品的質(zhì)量�！辈贿^，他們并沒有量化肉制品品質(zhì)提高了多少。
賈自力解釋，國外做過很多試驗，有很多嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膱蟾�，都毋庸置疑地證明“人道屠宰”的肉制品質(zhì)量好�！白蠲黠@的一點，非‘人道屠宰’時，動物由于過分恐懼和痛苦產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，就會出現(xiàn)白肌肉增多。白肌肉顏色發(fā)白，質(zhì)軟，還有滲入的不良體液。它是劣質(zhì)肉，不好賣。所以，‘人道屠宰’對提升肉的品質(zhì)是絕對有幫助的”。
◆◆“人道屠宰”的肉好吃所以貴？
“人道屠宰”并不需要太大的投資，幾萬元可以幾十萬元也可以。賈自力說：“有些設(shè)備是必備的，比如卸載臺，這個卸載臺有水泥做的，只需幾千元錢，也有升降式的自動化設(shè)備可能需要上百萬元。這根據(jù)屠宰場規(guī)模和實力而定，有了‘人道屠宰’的理念和技術(shù)，把設(shè)施簡單改造一下就可以了�！�
有人說，在國外，“人道屠宰”的肉質(zhì)量好，售價也高。賈自力說：“沒有這回事。說‘人道屠宰’的肉應(yīng)該貴一點，我不知道這個說法從何而來。而且，也無法證明哪一塊肉是‘人道屠宰’或非‘人道屠宰’。唯一能證明的是，實施‘人道屠宰’劣質(zhì)肉會減少，生產(chǎn)效率會提高。”
市場競爭沒有讓“人道屠宰”的企業(yè)想到有直接收益。葉環(huán)認(rèn)為，早實施“人道屠宰”可以塑造良好的社會形象，是品牌推廣的一種方式。
平頂山市商務(wù)局定點屠宰科稽查隊隊長王剛說，平頂山億嘉食品公司實行“人道屠宰”后，當(dāng)?shù)仉娨暸_等媒體專門為他們做了報道�！啊说劳涝住瘜ζ髽I(yè)既有社會效益又有經(jīng)濟(jì)效益”。
鄭州市畜禽屠宰管理處處長陳長建稱，“人道屠宰”主要是一種理念，在河南剛剛起步，目前也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，推行比較好的還是雙匯這樣的大企業(yè)。
◆◆年底可能推出 “人道屠宰”國家標(biāo)準(zhǔn)
一家民營機構(gòu)在全國不遺余力地推廣“人道屠宰”，除了提升動物福利理念的支持，有沒有利益上的考量？
賈自力說：“我們沒有賺錢的打算，也沒有賺錢的可能性。世界動物保護(hù)協(xié)會負(fù)責(zé)提供經(jīng)費，但是作為一個世界性的非政府組織，其有嚴(yán)格的財務(wù)審核制度，我們提前一年向他們報工作計劃，他們根據(jù)計劃再劃撥費用，有多少錢辦多少事�！�
賈自力的研究所成立于2006年，是科技類民辦非企業(yè)單位、從事非營利性社會服務(wù)活動的社會組織，意在促進(jìn)和完善我國動物產(chǎn)品安全管理體系建設(shè)。促進(jìn)動物福利立法，“人道屠宰”標(biāo)準(zhǔn)體系研究和咨詢等，為國內(nèi)外用戶提供動物產(chǎn)品安全管理、技術(shù)等專業(yè)服務(wù)是它擬定的部分任務(wù)。
去年12月，賈自力的研究所起草的《生豬屠宰技術(shù)規(guī)范》通過了商務(wù)部的審查�！肮烙嫿衲昴甑谆蛎髂昴瓿蹙蜁ㄟ^，正在等質(zhì)檢總局標(biāo)準(zhǔn)委的批準(zhǔn)，文本上已經(jīng)沒問題了，只剩程序環(huán)節(jié)了”。
如果這個標(biāo)準(zhǔn)成為國家標(biāo)準(zhǔn)，可能會有很多企業(yè)邀請他們的培訓(xùn)師講課。賈自力說：“標(biāo)準(zhǔn)的宣傳和貫徹是政府主導(dǎo)的，收不收錢由政府來定。我們目前沒有通過宣傳貫徹標(biāo)準(zhǔn)來賺錢的打算�！�
《生豬屠宰技術(shù)規(guī)范》是一個推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不是強制性標(biāo)準(zhǔn)。是不是愿意套用這個標(biāo)準(zhǔn)，還得看企業(yè)的意愿。不過，有人擔(dān)心賈自力或者其他部門會推動“人道屠宰”的認(rèn)證，通過認(rèn)證來收費。
賈自力說：“是不是做認(rèn)證，我們沒有考慮過這個問題，而且認(rèn)證是政府行為，我不好隨便推測。就我個人而言，我不太希望通過認(rèn)證去推廣‘人道屠宰’，應(yīng)該考慮到認(rèn)證是否會增加企業(yè)負(fù)擔(dān)等問題。‘人道屠宰’只是一項專業(yè)技術(shù)，不是強制性的標(biāo)準(zhǔn)�！�
鑒于以往的經(jīng)驗，人們擔(dān)心推廣“人道屠宰”認(rèn)證或許不是杞人憂天。河南是畜禽養(yǎng)殖大省，豬羊牛飼養(yǎng)量位居全國前三，“人道屠宰”的推廣或許彰顯了時代的進(jìn)步，但是，“人道屠宰”上升為國家標(biāo)準(zhǔn)之后，可能給這個畜牧業(yè)大省帶來的影響值得考慮。
