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到今年8月1日，新修訂的《生豬屠宰管理?xiàng)l例》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《條例》）已經(jīng)實(shí)施一周年。這一年來(lái)，廣西的生豬屠宰市場(chǎng)有何變化？近日，記者采訪(fǎng)了商務(wù)部門(mén)、部分屠宰企業(yè)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理、技術(shù)改造及打擊私宰肉等措施，豬肉的品質(zhì)大大提高。
生豬入場(chǎng)先“體檢”
運(yùn)動(dòng)員要尿檢，看其是否服用興奮劑；豬要尿檢，為的是看是否服用瘦肉精。8月4日下午6時(shí)，記者來(lái)到南寧市江南肉類(lèi)加工廠采訪(fǎng)時(shí)，從各地收購(gòu)來(lái)的豬正在等候檢查尿液。雷老板從云南收購(gòu)了130頭豬，按照10%以上的抽檢率，他要收集15頭豬的尿液做檢驗(yàn)。雷老板說(shuō)：“豬不像人撒尿可以控制，我們已經(jīng)等了半個(gè)小時(shí)了，還差3頭�！崩桌习迨掷锬弥埍�，眼睛盯著豬群，上身光著膀子，褲子早被汗水濕透……說(shuō)話(huà)間，雷老板突然一個(gè)箭步?jīng)_過(guò)去，將紙杯伸到一頭豬的屁股下，原來(lái)，這頭豬撒尿了。
在一旁的檢疫報(bào)檢點(diǎn)里，身穿制服、佩戴證件的工作人員正在忙碌著，檢驗(yàn)室內(nèi)的窗臺(tái)上，擺著長(zhǎng)長(zhǎng)的一排等待檢測(cè)的裝著豬尿液的紙杯和“鹽酸克倫特羅”快速檢測(cè)卡和“萊克多巴胺金標(biāo)快速試劑”。一個(gè)本子上，記錄著每天每一輛運(yùn)豬車(chē)的生豬違禁藥物抽檢情況。
據(jù)南寧市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，將收集的尿液通過(guò)瘦肉精快速檢測(cè)卡測(cè)試，5分鐘內(nèi)即可看出豬是否服用了瘦肉精。
進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)交易的生豬在尿檢之后，屠宰廠的工作人員再驗(yàn)“三證一標(biāo)”（動(dòng)物檢疫證、非疫區(qū)證、運(yùn)輸車(chē)輛消毒證、活豬耳標(biāo)），并一一登記在冊(cè)，把好進(jìn)場(chǎng)頭道關(guān)。據(jù)南寧市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的監(jiān)管，是貫徹落實(shí)《條例》的根本保證�！稐l例》要求，定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）必須如實(shí)記錄生豬來(lái)源和產(chǎn)品流向。
買(mǎi)肉先看“紅色”印
8月4日下午，記者在江南肉類(lèi)加工廠的墻壁上看到兩則通知，一則是該加工廠今年2月發(fā)給各批發(fā)商的告示：“根據(jù)商務(wù)部門(mén)指示，公豬母豬一律不得進(jìn)場(chǎng)宰殺”；另一則是今年4月工商部門(mén)張貼的通知：“近期在對(duì)生豬批發(fā)場(chǎng)所進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)個(gè)別經(jīng)營(yíng)戶(hù)將死豬運(yùn)往場(chǎng)外銷(xiāo)毀，違反了相關(guān)規(guī)定，今后凡是死豬都不能運(yùn)往廠外，一律交由屠宰廠統(tǒng)一銷(xiāo)毀，違者將按有關(guān)法律法規(guī)給予處罰”。
記者了解到，生豬宰殺后，要對(duì)邊豬和內(nèi)臟進(jìn)行檢驗(yàn)，合格的在邊豬上蓋上“兩印”（長(zhǎng)條紅印為生豬檢疫合格印訖，圓形紅印為肉品質(zhì)量合格印訖），把好出場(chǎng)末道關(guān)，這是多年來(lái)屠宰企業(yè)的一貫做法。《條例》實(shí)施后，屠宰企業(yè)加強(qiáng)了對(duì)病害豬的嚴(yán)管，若在進(jìn)場(chǎng)交易和宰后肉品中發(fā)現(xiàn)病害豬，立即按規(guī)定由駐場(chǎng)檢驗(yàn)人員監(jiān)督銷(xiāo)毀。
記者采訪(fǎng)了南寧市的部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市。8月5日下午，記者來(lái)到官塘菜市采訪(fǎng)。這個(gè)菜市的豬肉銷(xiāo)售基本上分成了4塊：最大部分是由傳統(tǒng)零售商組成的“好××鮮肉行”，還有另外3個(gè)專(zhuān)賣(mài)點(diǎn)牌子。據(jù)了解，“好××鮮肉行”是自發(fā)組織，凡加入該組織的攤主，都要求從正規(guī)屠宰場(chǎng)進(jìn)貨。
據(jù)了解，在南寧市的不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，品牌豬肉專(zhuān)賣(mài)點(diǎn)因大打誠(chéng)信牌而受到市民的青睞。在飛鳳菜市，一位市民一次就購(gòu)買(mǎi)了40多元錢(qián)的豬肉，而這個(gè)品牌攤位是她的定點(diǎn)。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，不少零售商為了信譽(yù)，不敢從其他途徑進(jìn)豬肉，一位攤主說(shuō)：“顧客如果知道是私宰肉或母豬肉，下次生意就別想做了�！�
如今超市的豬肉越來(lái)越受到市民歡迎，市場(chǎng)占有量也越來(lái)越大。據(jù)南寧市商務(wù)局有關(guān)人士估計(jì)，由于超市都是從正規(guī)屠宰場(chǎng)進(jìn)的貨，又經(jīng)常搞一些促銷(xiāo)，如今超市占了整個(gè)豬肉市場(chǎng)份額的10%左右。南城百貨北湖店生鮮部負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們每天可以賣(mài)出800公斤左右豬肉，雙休日在1000公斤以上，如果搞特價(jià)可達(dá)2500公斤。該負(fù)責(zé)人還表示，如果有質(zhì)量問(wèn)題，他們會(huì)做相應(yīng)的處理，同時(shí)還會(huì)追溯肉品的來(lái)源。記者電話(huà)采訪(fǎng)了沃爾瑪、人人樂(lè)、利客隆等大型超市的相關(guān)負(fù)責(zé)人，他們均表示：《條例》實(shí)施以來(lái)，豬肉銷(xiāo)售量有不同程度的增加。
生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量大幅增長(zhǎng)
打擊私宰肉歷來(lái)是商務(wù)部門(mén)的重要工作，《條例》實(shí)施后，他們執(zhí)法的程序更完善了。據(jù)了解，萬(wàn)秀村、秀靈村一帶以前是私宰肉比較泛濫的區(qū)域，經(jīng)過(guò)前幾年重拳打擊，現(xiàn)在只剩一些“殘余勢(shì)力”。如今，這些頑固窩點(diǎn)成為商務(wù)部門(mén)打擊的重點(diǎn)。另外，隨著南寧城市建設(shè)的快速發(fā)展，不少原來(lái)是出租窩點(diǎn)的地方建起了高樓大廈，僅有的“殘余勢(shì)力”也在慢慢消失――他們有的轉(zhuǎn)移到更遠(yuǎn)的城郊結(jié)合處，但由于路遠(yuǎn)，販賣(mài)成本較高，這些窩點(diǎn)的日子也不好過(guò)。
逃得再遠(yuǎn)也能逮到，因?yàn)殚L(zhǎng)期以來(lái)商務(wù)部門(mén)培養(yǎng)了一批線(xiàn)人。今年6月，根據(jù)線(xiàn)人舉報(bào)，南寧市家畜屠宰管理處聯(lián)手江南區(qū)政府的10多個(gè)部門(mén)，端掉了沙井鎮(zhèn)同樂(lè)村的兩個(gè)大型私宰窩點(diǎn)，共查獲活豬10多頭、已宰豬6頭。
據(jù)南寧市家畜屠宰管理處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《條例》實(shí)施后，他們改變了執(zhí)法方法――以前端掉窩點(diǎn)就走人，現(xiàn)在充分利用當(dāng)?shù)卣Y源，還要進(jìn)行必要的調(diào)查、取證，做私宰當(dāng)事人的思想工作，勸他們放棄這個(gè)行當(dāng)。
據(jù)南寧市商務(wù)局有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹，一個(gè)地方生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量的高低，反映私宰肉滋長(zhǎng)空間的大小，同時(shí)也可看出市民用肉安全保障程度的高低�！稐l例》實(shí)施以來(lái)，南寧市多管齊下提高生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量，同時(shí)嚴(yán)厲打擊私屠濫宰。今年上半年，生豬進(jìn)點(diǎn)屠宰量大幅增長(zhǎng)，是近年來(lái)首次出現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)――1~6月份生豬進(jìn)點(diǎn)量達(dá)97.4萬(wàn)頭，比去年同期增長(zhǎng)17.9%，說(shuō)明越來(lái)越多的生豬進(jìn)入到正規(guī)的屠宰場(chǎng)宰殺。
屠宰場(chǎng)進(jìn)行統(tǒng)一編碼
并不是什么東西都越多越好，屠宰場(chǎng)就是這樣。一年來(lái)，廣西在全區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展了清理?yè)Q證工作，對(duì)1204個(gè)屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行清理排查，將46家不符合標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)清理出行業(yè)，同時(shí)對(duì)現(xiàn)有的1158家屠宰廠（場(chǎng)）進(jìn)行統(tǒng)一編碼，換發(fā)屠宰標(biāo)志牌。
屠宰場(chǎng)數(shù)量少了，屠宰場(chǎng)的環(huán)境越來(lái)越好。如果在一個(gè)污水橫流的地方，殺出來(lái)的豬多少有些讓人不放心，因?yàn)橥涝篆h(huán)境的好壞直接關(guān)系到肉品質(zhì)量。記者在江南肉類(lèi)加工廠看到，屠宰車(chē)間窗明幾凈，吊杠、窗戶(hù)都是新的。據(jù)該廠有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，原來(lái)的吊杠是鐵制品，雖然天天消毒，但由于年代久了銹跡斑斑，看起來(lái)不雅觀，也難以讓人放心，這是根據(jù)《條例》有關(guān)要求對(duì)屠宰車(chē)間進(jìn)行的改造。
在南寧市肉聯(lián)加工廠，這里的技術(shù)改造力度更大。據(jù)該廠有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，廠里改造了自來(lái)水線(xiàn)路，更加方便批發(fā)商和零售商使用；對(duì)燙毛機(jī)、刮毛機(jī)進(jìn)行維修改造，在提高肉品質(zhì)量的同時(shí)也提高了生產(chǎn)效率；目前已投資近40萬(wàn)元，對(duì)豬肉及副產(chǎn)品的發(fā)貨車(chē)進(jìn)行不銹鋼改造，同時(shí)更換生豬開(kāi)邊的設(shè)備，新增邊豬電子過(guò)稱(chēng)系統(tǒng)，對(duì)生豬候宰間和屠宰車(chē)間的天棚更換鍍鋅瓦等。這一切，都將為放心肉提供必要的保證。[FS:PAGE]
