日前，荷蘭合作銀行發(fā)布了《“中國豬肉產(chǎn)業(yè)增長”市場研究報告》。報告指出，我國農(nóng)村地區(qū)豬肉消費市場潛力巨大；城市地區(qū)對安全豬肉的消費需求增強；為適應(yīng)消費市場的不斷變化，我國的豬肉產(chǎn)業(yè)正向商業(yè)化和一體化轉(zhuǎn)型。
豬肉消費潛力巨大
盡管經(jīng)濟不景氣對產(chǎn)業(yè)造成影響，中國肉類消費總額，包括豬肉，在1980年至2008年間漲幅還是超過了3倍。這一增長是由許多因素促成的。收入水平的提高是肉類需求增長的首要原因，生活方式的改變、城市化和超市的發(fā)展正改變中國消費者的飲食和購買習(xí)慣。中國消費者飲食的需求正從必需食物向方便、健康和更高附加值轉(zhuǎn)變。除此以外，日益增大的收入差距以及涌入城市的農(nóng)民工趨勢正在形成不同的市場細分。收入差距自從上世紀90年代中期以來就由于城市經(jīng)濟的快速增長逐步拉開。城市地區(qū)和農(nóng)村地區(qū)顯示出完全不同的食品消費模式。冷藏肉類和多樣化的肉類加工產(chǎn)品在中國各大小城市都有供應(yīng)，而新鮮的“熱”豬肉和高溫香腸主要是在農(nóng)村地區(qū)消費。
報告指出，中國消費者正建立多元化的肉類消費模式并提高他們飲食中家禽、牛肉、羊肉和水產(chǎn)品的食用量。肉類消費量的變化反映了中國消費者對食品的附加值、健康和多樣化需求的日益增長。這種趨勢導(dǎo)致了豬肉市場份額在總的肉類消費總量中呈現(xiàn)持續(xù)不斷下降的態(tài)勢，從1985年豬肉的85%市場份額降至2008年的66%（見圖1）。從長期來看，整體肉類消費趨勢將青睞于禽肉產(chǎn)品，而豬肉的市場份額會略有下降，到2015年其份額將降至64%。然而，盡管存在這種下降的趨勢，但是在未來很長的一段時期內(nèi)豬肉的主導(dǎo)地位是不會改變的，這主要歸因于中國消費者對豬肉的偏好。
中國國內(nèi)肉類消費量的增長率，在未來幾年呈現(xiàn)減速的態(tài)勢。人均肉類消費量預(yù)計將每年以3%的復(fù)合增長率（CAGR）增長，并在2015年達到67公斤。在城市地區(qū)，肉類消費量正趨于飽和狀態(tài)，而在農(nóng)村地區(qū)肉類消費量有望進一步增長，潛力巨大。
豬肉供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)重組
2008年，中國豬肉產(chǎn)量達到5200萬噸和4.63億頭，豬肉生產(chǎn)接近世界豬肉總量的一半。盡管有這樣龐大的生產(chǎn)數(shù)字，中國的豬肉價值鏈的特點仍然是供應(yīng)商、生產(chǎn)者、加工者和零售商之間的現(xiàn)貨市場交換以及有限的一體化經(jīng)營參與。然而，在供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)都正在發(fā)生變化。
中國的養(yǎng)豬生產(chǎn)目前主要分為三類生產(chǎn)者：散養(yǎng)戶，養(yǎng)豬專業(yè)戶和大型商業(yè)農(nóng)場。雖然沒有對農(nóng)場的三種類型嚴格定義，不過我們通常把飼養(yǎng)少于50頭豬的農(nóng)場稱之為散養(yǎng)戶，把50至3000頭豬的農(nóng)場稱之為養(yǎng)豬專業(yè)戶，而超過3000頭豬的農(nóng)場稱之為商業(yè)農(nóng)場。
報告指出，由于多種因素都使得散養(yǎng)的競爭力弱于
生豬的專業(yè)化生產(chǎn)，2001年74%的生豬還來自于散養(yǎng)農(nóng)場，到目前僅剩42%的生豬來自于散養(yǎng)農(nóng)場。特別是在中國發(fā)達地區(qū)，大型農(nóng)場以及養(yǎng)豬專業(yè)戶正逐漸顯示其重要性。同時，屠宰商和生產(chǎn)者之間的關(guān)系正從現(xiàn)貨市場向有協(xié)作的產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。越來越多的養(yǎng)豬專業(yè)戶和商業(yè)農(nóng)場為屠宰商定向提供生豬。
結(jié)構(gòu)改革影響世界
研究報告提出，中國豬肉產(chǎn)業(yè)目前所進行的結(jié)構(gòu)改革將對眾多國際競爭者產(chǎn)生巨大的影響，對先進
技術(shù)、農(nóng)場管理和食品安全的需求將為國際競爭者們創(chuàng)造大量的市場機會。此外，中國政府側(cè)重于提高產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量、食品的安全、品種的改良和生產(chǎn)力的提高，而不是僅僅側(cè)重于單方面地促進畜牧業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)化。在貿(mào)易方面，研究報告認為，肉類副產(chǎn)品、高端產(chǎn)品和種畜存在進口潛力。中國蓬勃發(fā)展的財富階層正在創(chuàng)造一個崛起的高端消費市場。雖然這只是一個特定的市場，但是它正以兩位數(shù)的速度增長。這也將為
豬肉出口國出口西式肉制品到中國提供機會。同時，中國作為一個土地資源匱乏的國家，可能沒有足夠的資源來滿足發(fā)展中的畜牧業(yè)生產(chǎn)。中國將繼續(xù)大量進口大豆和豆粕，以彌補國內(nèi)市場日益擴大的差距，并在未來幾年成為一個
玉米凈進口國。
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