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揮刀45天，砍掉1噸木棍，5公分厚的磨刀石被磨薄了一半——昨日，廣州首家“屠夫?qū)W校”的第一批40名學(xué)員在經(jīng)歷了這一系列專業(yè)刀手培訓(xùn)后正式結(jié)業(yè)。這批科班出身的“庖丁”將被派到廣州、深圳、佛山的土豬連鎖店進(jìn)行3個(gè)月的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)合格后有望正式成為店長。記者了解到，40名刀手中不僅有幾名大學(xué)生，還有兩名是女性。
“肉類切割專業(yè)第一批畢業(yè)生”
“一個(gè)刀手技術(shù)的好壞直接決定豬肉的損耗率，每天會有一兩百元的毛利差距。”北大豬肉佬陳生一手創(chuàng)辦了廣州首家“屠夫?qū)W校”，在昨日的結(jié)業(yè)典禮上，他手拎一小塊豬肚腩部分的油脂告訴記者，好的刀手會把它跟大塊油脂切在一起，這樣可以一整塊賣給油脂廠，合3元多1斤；而切碎的油脂，5毛錢1斤都沒人要。“可以說，賣豬肉比賣電腦還要求有技術(shù)含量。”
據(jù)悉，“屠夫?qū)W校”籌備歷時(shí)8個(gè)月，于今年5月份開始正式招生，經(jīng)過一番嚴(yán)格培訓(xùn)，終于正式“出師”。身為校長的陳生在結(jié)業(yè)典禮上正告學(xué)員們:“你們是肉類切割專業(yè)的國內(nèi)第一批畢業(yè)生。”
學(xué)員還要學(xué)烹飪和管理
“屠夫?qū)W校”第一批招收了68名學(xué)員，學(xué)員的學(xué)歷從初中到大學(xué)本科都有。為了使每一個(gè)學(xué)員成為全能型的“屠夫”，屠夫?qū)W校不光教刀法，還要學(xué)習(xí)做菜和管理。
“學(xué)員進(jìn)校后并不是都能結(jié)業(yè)，如果不能通過后期的一系列考核，會被勸退。”據(jù)介紹，學(xué)校第一個(gè)星期安排了軍事訓(xùn)練，隨后就開始進(jìn)入理論和實(shí)踐相結(jié)合的教程。據(jù)學(xué)校金牌刀手講師林文千介紹，每天學(xué)員們早上4點(diǎn)多就要起床，到各個(gè)檔口去觀看學(xué)習(xí)真正的檔口操作，中午回來休息一個(gè)鐘頭以后，就要學(xué)習(xí)檔口管理、市場操作流程、超市管理制度、豬肉營養(yǎng)烹飪等多門課程。
在課堂學(xué)習(xí)之余，學(xué)員們練得最多的就是砍木棍，“我們買來1噸木棍供學(xué)員們練習(xí)準(zhǔn)確度，因?yàn)檎嬲鎸σ粔K豬肉，一刀準(zhǔn)確地切割下去，賣相才會好看。”林文千說，到了學(xué)期末，原來5公分厚的磨刀石被磨得只剩下一半。
經(jīng)過軍訓(xùn)、刀法、服務(wù)水平的幾重選拔，68名學(xué)員中只有40名正式結(jié)業(yè)。
大學(xué)生立志做“庖丁”
這批現(xiàn)代“庖丁”就業(yè)出路如何?據(jù)陳生介紹，他們將被派到廣州、深圳、佛山的連鎖店進(jìn)行3個(gè)月的實(shí)習(xí)，合格之后升為店長或者根據(jù)個(gè)人意愿對連鎖店進(jìn)行承包。
26歲的大學(xué)畢業(yè)生陳少軍，是學(xué)校為數(shù)不多的幾個(gè)“金牌刀手”。這個(gè)頭銜的含義是，把半頭豬成功分割只需耗時(shí)25—30分鐘。面對記者，這個(gè)已經(jīng)畢業(yè)3年的大學(xué)生打開了話匣子:“我看中的并不是這幾千塊錢的工資，而是這個(gè)創(chuàng)業(yè)平臺。”原來，陳少軍2007年大學(xué)畢業(yè)后一直從事家電銷售，感覺沒什么前途。恰好此時(shí)聽到“屠夫?qū)W校”公開招生的消息，他就慕名而來。陳少軍表示，他的老家在農(nóng)村里，家里有一個(gè)養(yǎng)豬場，他以后打算利用自己所學(xué)的知識，從刀手轉(zhuǎn)作銷售，然后努力向管理層靠攏。
