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連鎖專賣是未來方向
干凈整潔的環(huán)境中擺著五個以上的冷藏柜，你可以自由挑選新鮮、多種的豬肉，同時還可以享受免費加工香腸、紅燒肉等服務。當您想去購買豬肉的時候，是選擇這樣頗有“超市”味道的專營店，還是去原始的露天攤位或者只有一兩個冷柜加一個肉案的小專賣店?
近日，記者發(fā)現，雙匯、雨潤等豬肉品牌新開了多家面積百平方米以上的豬肉專營店，這些店不僅占據了農貿市場的重要位置，還延伸到各小區(qū)周圍、里面。
優(yōu)勢：高一級的服務，價格不貴
昨天，記者來到沈河區(qū)二經街的一家大豬肉專賣店，屋內的擺設整潔，進門是一個收銀臺，再往里去是熟食選購區(qū)、鮮肉自選區(qū)、加工區(qū)，熟食被擺放在相對封閉的柜子里，鮮肉也放在冷藏柜中。這些區(qū)有專門的工作人員，佩戴手套和工作服。價格也不貴，豬凈排原價16.8元/斤，現特價15元多一斤，五花肉10.5元/斤。
而記者來到其對面的一間品牌小專賣店感覺則不同，門口堆著銷售的蔬菜，進屋后幾平方米的小屋子很暗，五花肉、前槽等裸露擺放在案板上。凈排價格為16.5元/斤，五花肉11.2元/斤。
而中街附近的一家大豬肉專賣店更是惹人注意。記者還沒走進店，就聞見香濃的紅燒肉味，店門口一個大牌子上醒目的寫著：免費加工五花肉。店內五六口鍋一起工作。
原因：飽和市場中尋求突破方法
記者采訪了某品牌肉類加工企業(yè)的負責人，其表示目前沈陽已經集合了多家豬肉大品牌，有雙匯、雨潤、金鑼、千喜鶴、北旺、礎明等。大市場已經飽和，競爭非常激烈，增長和利潤都不大，所以各豬肉企業(yè)在渠道上有所突破是必然的，下一步產品結構要出新也是趨勢。現在豬肉主要的零售終端渠道有三種：農貿市場、超市和肉類連鎖賣店。其中，肉類專賣店是肉類加工企業(yè)下設的專營店，運輸、環(huán)境肯定能得到保障，同時還能把該企業(yè)該品牌深入到消費者心中，眼下應該是最好的選擇。
支撐這么大的店需要高費用，而現在豬肉的利潤可以滿足嗎?面對記者的提問，該負責人表示利潤是有的，一個是依托品牌的銷售，本來就可以提高消費者的購買能力;第二產品齊全，干凈衛(wèi)生也是新消費趨勢；第三，大店可增添批發(fā)性質的配送服務，可送酒店，飯店，食堂等。
趨勢：豬肉連鎖專賣店是未來趨勢
“集中分割——成品包裝——冷鏈配送——連鎖專賣是未來中國豬肉消費的方向。”早在2007年的世界肉類組織第四屆豬肉大會上，中國肉類協(xié)會副主席?富強就發(fā)表這樣的言論。“這種模式已經成為發(fā)達國家普遍使用的肉類消費模式。目前這些先進技術和消費流通方式已經開始進入，這必然成為中國豬肉消費渠道的發(fā)展方向與趨勢。”而這種模式有利于實現生產與市場的有效對接，減少流通環(huán)境，降低成本。
不過，在采訪中，記者發(fā)現這些大的豬肉專營店還處于起步階段，正在等待市民的認可，客源較少。有的專營店除了經營豬肉，還摻雜了一些其他項目，例如二經街一家專賣店還銷售烤雞。之前記者采訪的一肉類加工企業(yè)的負責人告訴記者，這叫成本分攤法和效益最大化，因為肉店經營是有時間段的，也就是早上一會兒，根據消費群體的特點增加品相也可以的。
