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據(jù)悉，濟(jì)南市場每天的豬肉消費量在400噸左右，其中有正規(guī)屠宰手續(xù)的數(shù)量約為300噸，而該市場的交易規(guī)模則占到了濟(jì)南“黑豬肉”總量的三分之一。
10月26日凌晨，記者對這個凌晨開市天亮即散的豬肉“鬼市”進(jìn)行了現(xiàn)場探訪。
凌晨三點燈火通明
凌晨3：00左右，記者來到了位于段店的一處農(nóng)貿(mào)市場，此時，市場主要路段一側(cè)已經(jīng)有幾家肉檔開始營業(yè)，在深夜里燈火通明。記者注意到，肉檔的柜臺上擺放著的多是切割好的大塊豬肉，很少有零散的小塊豬肉。
此時，前去買肉的顧客多開著三輪車、小型貨車或面包車，一番討價還價后，購買的數(shù)量也比較多，大多數(shù)用大號塑料袋盛裝，有的干脆買下半條豬。
隨著時間的推移，營業(yè)的肉檔越來越多，大概有十幾家之多，而前去買肉的顧客也越來越多，過往車輛車水馬龍，至四點鐘左右，甚至要把市場的主干道給堵塞了。記者粗略地數(shù)了一下，不到半個小時的時間內(nèi)，先后有上百輛三輪車、小型貨車或者面包車出入市場，而此時糧油和蔬菜類的攤位才剛剛有人影晃動，所以絕大多數(shù)都是奔著肉類而去的，其中又以豬肉居多。
拿肉之前先聞聞
凌晨5：00左右，天微微發(fā)亮，市場上漸漸活躍起來，除了肉攤以外，糧油副食、蔬菜水果等攤販也都逐漸開張營業(yè)，記者將車�？吭诹耸袌龅囊粋�角落里。
而就在記者停車的地方，旁邊有一輛銀白色面包車，一位身扎圍裙的年輕女子從不遠(yuǎn)處的攤位跑到面包車旁邊，拉開車門，先左右環(huán)顧，確保沒有人注意之后，迅速從車?yán)锶×巳鍓K已經(jīng)分割好的肉放進(jìn)隨身攜帶的大塑料袋，隨后迅速關(guān)上車門，將肉提往攤位。
在半個小時的時間內(nèi)，年輕女子前前后后運送了三四趟，有時候是她一個人去取，有的時候還有一名男子一同前往。記者注意到，其中一次取肉，年輕女子在仔細(xì)地摸索了肉塊之后，又將肉送往臉前使勁聞了幾下，然后才猶猶豫豫地放進(jìn)手中的塑料袋。
記者在旁邊也隱約聽到，兩人打算將豬肉的零售價格定在每斤8.5元左右。在不遠(yuǎn)處兩人的攤位前，生意還算不錯，不時有顧客上前咨詢采購。
豬里脊大如牛里脊刀口粗糙雜亂
凌晨5點多鐘，天色漸明，附近段店批發(fā)市場里準(zhǔn)備營業(yè)的業(yè)主開始多起來。此時，豬肉攤前鼎沸的人聲卻逐漸消停下來。等到6點左右，天色大亮，記者再次來到幾家豬肉檔采訪時發(fā)現(xiàn)，夜里的火爆交易場面已經(jīng)蕩然無存，取而代之的是幾個賣油條、肉夾饃的早餐攤和七八戶零零散散的豬肉零售攤。
記者溜了一圈發(fā)現(xiàn)，肉攤上的肉無一例外都已經(jīng)進(jìn)行了分割，凌晨時還整片整片的豬肉已經(jīng)無從尋找。但記者還是發(fā)現(xiàn)了其中的破綻。在這些肉攤上，肉塊的切口無一例外都十分粗糙雜亂，與大型屠宰廠的機宰肉完全兩樣，屬于典型的手工屠宰。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，多年前，濟(jì)南市正規(guī)屠宰便已經(jīng)取消了手工操作方式，日屠宰量在千頭以下的屠宰場也已基本關(guān)閉。很顯然，記者看到這些手工屠宰肉屬于典型的“私屠濫宰”。
除了刀口粗糙之外，記者在一家攤位上還發(fā)現(xiàn)了兩條特別粗大的豬里脊，每條直徑約有十幾厘米。攤主告訴記者，這一條豬里脊有十公斤左右，只賣8.5元一斤，很多飯店都從她這里進(jìn)貨。但記者事后了解到，普通品牌肉的豬里脊一條在六七公斤左右，價格也高達(dá)每斤13元左右。“只有牛的里脊才有那么重，普通豬里脊沒有那么大。”市內(nèi)一家正規(guī)肉店的店主告訴記者，二十斤重的豬里脊很可能用過一種瘦肉精，“如果給豬吃上一種藥，它的背部膘肉便會變薄，里脊變大，這種肉對人體有很大危害。”隨著天越來越亮，附近批發(fā)市場上人越來越多，幾家肉攤的攤主開始忙著往肉案上換肉。在一家零售攤上，業(yè)主正忙著往肉案上換新進(jìn)的雨潤冷鮮肉，外包裝袋上的雨潤標(biāo)志特別明顯，肉上的刀口也特別整齊，一看便知是機宰肉。
正規(guī)屠宰要過十幾道關(guān)，為防注水，生豬晚八點前就進(jìn)場
私屠濫宰嚴(yán)重沖擊定點屠宰量
商報濟(jì)南消息放血、脫毛、去豬蹄、去內(nèi)臟、分割、清毛……凌晨兩點鐘，生豬屠宰場內(nèi)毛豬的嚎叫聲不時劃破寂靜的夜空。此時，在濟(jì)南大部分生豬定點屠宰廠內(nèi)，工作人員都已站在生產(chǎn)線上各自的位置前緊張地忙碌起來。記者了解到，一頭生豬變成白條豬走向市場，前前后后要經(jīng)過十幾道工序。
畜牧部門檢疫人員向記者介紹，在生豬定點屠宰廠宰殺的生豬進(jìn)場出場都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗檢疫，根據(jù)規(guī)定，生豬批發(fā)戶收來的豬在進(jìn)屠宰場前，必須具備三證，即出縣境檢疫證、車輛消毒證和非疫區(qū)證，經(jīng)檢驗合格后方可進(jìn)入定點屠宰場。
據(jù)悉，為防止生豬注水，進(jìn)場生豬必須在頭一天晚上8點前送到屠宰場，如果是注水生豬，經(jīng)過6個多小時之后水也基本排出了。
在濟(jì)南一家生豬屠宰企業(yè)，屠宰車間有兩條生產(chǎn)線，但兩條并不總是同時開動。該企業(yè)的負(fù)責(zé)人曾向記者表示，他們的屠宰場投資近200萬元，每天有近20個人干活，場地租金每年7萬多元，僅這些費用每頭豬要攤16元，宰一頭豬只收20元的屠宰費，如果再加上稅收、水電等費用，幾乎就不掙錢。與此同時，因為他們管理嚴(yán)格，許多生豬批發(fā)戶都找小屠宰戶去了。過去，該屠宰單位每天能宰100多頭豬，現(xiàn)在只宰40頭左右。
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“私屠濫宰嚴(yán)重沖擊了定點屠宰場的經(jīng)營，也影響了市場價格和生肉質(zhì)量。”一位知情人士表示，生豬定點屠宰廠屠宰量下降除受季節(jié)影響外，最重要的原因是私屠濫宰的泛濫。因為管理規(guī)范，定點屠宰場屠宰的生豬進(jìn)入市場的價格也要比小屠宰戶的貴1-1.5元。
據(jù)介紹，一些非法屠宰戶不上設(shè)備，所屠宰的生豬也不經(jīng)過畜牧部門的檢驗檢疫，幾個人在自家的院子里就能進(jìn)行屠宰生意，費用大大降低。許多生豬批發(fā)戶為了獲取更大利益，或者逃避問題生豬的檢驗，便選擇小屠宰戶。
記者調(diào)查了解到，送到非法屠宰戶的生豬一般都會注水，每頭豬多則20斤，少則十余斤，這樣每頭豬就比定點場多出近10%的肉，到了市場還因價格優(yōu)勢受到市民青睞，生豬批發(fā)戶當(dāng)然樂此不疲，因此在城市郊區(qū)、農(nóng)村市場不時出沒。
■流向
“黑”豬肉
多銷往小飯店
商報濟(jì)南消息報料人告訴記者，段店等市場上的私屠濫宰豬肉多來自長清平安鎮(zhèn)。在平安部分村子，幾乎家家戶戶都偷著非法宰殺生豬，然后用農(nóng)用車運進(jìn)市區(qū)內(nèi)銷售。“這些豬的來源不明，有的甚至是病死豬和老母豬。”幾年前，市工商執(zhí)法人員曾在長清抓獲一輛農(nóng)用車，當(dāng)場查獲了1噸多重的非法豬肉，除了兩頭母豬肉外，其余全部為病死豬肉，白條肉周身瘀血呈紫紅色，稍一靠近，就能聞到腐臭味，顯然是死豬肉。
“近年來，隨著肉價飆升到十幾元一斤，不少村子靠私屠亂宰發(fā)了財，一些大戶甚至買上了寶馬轎車。”報料人說。
如此多的黑豬肉銷往了哪里？據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，隨著零售市場越來越規(guī)范，逐漸成為品牌肉的天下，這些私屠濫宰的非法豬肉的主要購買者是酒店業(yè)，尤其是數(shù)量龐大的小飯店和路邊攤。
私屠亂宰豬肉
日交易上百噸
對許多城市而言，豬肉私屠濫宰始終是塊心病。事關(guān)百姓飲食安全，政府部門也是不斷強化查處力度。但由于非法屠宰較為隱蔽，始終難以杜絕。濟(jì)南市場幾家品牌豬肉廠家的負(fù)責(zé)人證實，目前濟(jì)南市場上，沒有合法手續(xù)的“黑豬肉”大約每天有上百噸，占全市豬肉消費量的五分之一。
“跟幾年前比起來，這還算少的。”報料人介紹，2000年以前，私屠濫宰豬肉幾乎占據(jù)了濟(jì)南一半豬肉消費市場。
正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場
也摻賣“黑豬肉”
商報濟(jì)南消息據(jù)報料人透露，近年來，隨著工商、動檢部門查處力度的加大，省城私屠濫宰和病死豬肉的市場越來越小，集中銷售點也縮小到三個左右。除了段店市場，有些商戶還在濟(jì)南市區(qū)的兩個市場把“黑豬肉”摻雜在合法豬肉中混賣。
“與段店市場相比，這里不僅交易量少，業(yè)主也更收斂些。”報料人透露，在那里，非法豬肉也是在凌晨兩三點鐘交易，但多是摻雜在合法豬肉里偷著賣。
根據(jù)規(guī)定，供應(yīng)濟(jì)南市二環(huán)以內(nèi)的豬肉必須是機器屠宰。
