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豬肉是我國城鄉(xiāng)居民主要的動物食品，其安全性備受廣大消費者關(guān)注。北京是一個擁有1300萬人口的大城市，豬肉食品的消費量較大，占肉類消費總量的60%，年消費豬肉55萬噸，其中來自本市基地的豬肉29萬噸，占豬肉總消費量的53%。因此，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)應(yīng)用8項技術(shù)，加強豬肉食品安全性控制尤為重要。
選好生產(chǎn)場地
養(yǎng)豬場地附近生態(tài)環(huán)境良好是進(jìn)行優(yōu)質(zhì)食品生產(chǎn)的前提。地址應(yīng)選在高燥，通風(fēng)，排水良好，易于組織防疫的地方，周圍3公里無產(chǎn)生污染的工礦企業(yè)或其他畜牧污染源。豬場距離干線公路、鐵路、城鎮(zhèn)、居民區(qū)和公共場所1公里以上，豬場周圍有圍墻并建立綠化隔離帶。
飼料科學(xué)配比技術(shù)
飼料作為豬群生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，其質(zhì)量直接影響到豬肉產(chǎn)品安全。養(yǎng)殖者應(yīng)盡量采取自配料的形式保證飼料質(zhì)量，根據(jù)豬不同生長時期和生理階段的營養(yǎng)需求，選用合適的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，選用適宜的飼料原糧，配制不同的全價配合飼料，確保達(dá)到高質(zhì)量、高效益、低成本。
飼料安全使用技術(shù)
飼料原料要固定供應(yīng)渠道，應(yīng)使用綠色植物產(chǎn)品及其副產(chǎn)品，避免玉米、豆粕等原料中含有霉菌毒素及農(nóng)藥殘留，同時要定期進(jìn)行黃曲霉素、農(nóng)藥及重金屬殘留物檢測。不使用變質(zhì)、霉變、生蟲或被污染的飼料，不應(yīng)使用未經(jīng)無害化處理的泔水和其他畜禽副產(chǎn)品。另外，要到正規(guī)廠家購買添加劑預(yù)混料，嚴(yán)格控制藥物添加劑的使用，飼料中可以添加無殘留和無毒副作用的免疫調(diào)節(jié)劑和抗應(yīng)激添加劑，但不得添加β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素類、砷制劑及禁用的抗生素等，并嚴(yán)格實施上市前停藥期制度。
獸藥和疫苗安全使用技術(shù)
豬場的獸藥和疫苗必須從具有生產(chǎn)經(jīng)營許可證的正規(guī)廠家購進(jìn)，在疾病的防治中應(yīng)嚴(yán)格按照《無公害食品、生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》、《獸藥管理條例》的規(guī)定，用藥過程嚴(yán)格遵守使用藥物種類、劑量、配伍、期限及停藥期，嚴(yán)禁使用違禁藥物或未被批準(zhǔn)使用的藥物;不得使用磺胺類和人用抗生素等。
