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今年的豬肉市場并不缺乏新聞。7月9日，國家統(tǒng)計局公布6月份經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，CPI同比漲6.4%，創(chuàng)三年來新高。肉價之高已無須累言，各種報道應(yīng)接不暇，人們大多將目光聚焦于存欄量銳減，但對豬肉價格上漲的時節(jié)和社會背景有所忽視。當(dāng)前天氣炎熱，正是豬肉消費(fèi)的淡季；另外在肉價大漲之前，雙匯瘦肉精事件震動國人，對行情的影響遠(yuǎn)超預(yù)期。
豬肉銷售
日銷量同比減三成
排骨米飯店鬧關(guān)門
“五花肉到了16.5元一斤了，跟牛肉一個價，誰買�。�”6月10日，在省城舜玉小區(qū)菜市場，一家金鑼專賣店的營業(yè)員丁女士告訴記者，因為進(jìn)貨價越來越高，他們也只能跟著漲，但賣肉的人卻少了，“本來天熱，豬肉賣的就不好，價格還這么高，公司解釋說收不到豬。”
賣了快3年豬肉了，在農(nóng)村養(yǎng)過豬的丁女士想不明白的是，養(yǎng)豬都有大小年之分，“遇到小年時，確實有不少人都不養(yǎng)了，但價格也沒有漲的像現(xiàn)在這么厲害。”在她看來，如今的豬肉價格已經(jīng)是個“天價”了。與丁女士守著肉攤過日子不同的是，張國慶是個省城肉市的明白人。作為千喜鶴肉業(yè)山東辦事處的負(fù)責(zé)人，每天都有十幾噸的豬肉通過張國慶被分發(fā)到散布全市的200多家千喜鶴冷鮮肉專賣店。
“明顯感到銷量少了，降幅在三成以上。”張國慶預(yù)計，目前濟(jì)南全市的豬肉銷量大約只有200多噸，比去年同期相比大為減少，跟秋冬季節(jié)的旺季更沒法比，“冬天最多時一天能夠消耗400多噸豬肉。”
根據(jù)往年慣例，每年的秋冬兩季是豬肉消費(fèi)旺季，肉價往往上漲三分之一，尤其是中秋節(jié)和春節(jié)兩大節(jié)日期間，漲幅尤高；而春夏兩季，氣溫上升，肉類消費(fèi)減少，淡季來臨，肉價也跟著低迷。
張國慶告訴記者，今年夏天，他明顯感覺大街上的排骨米飯店少了許多，“雖然沒有具體統(tǒng)計，但關(guān)門倒閉的不在少數(shù)。”以往，千喜鶴的大梁骨銷售非�；鸨�，但今年因為價格太高，銷量跌幅不小。
“生豬存欄量低，企業(yè)收豬難的同時，經(jīng)銷商銷量也在減少。”他認(rèn)為，看待當(dāng)前豬肉價格時，不能只看價格，不看銷量。價格有人統(tǒng)計，但銷量的詳細(xì)情況從來沒有人計算過，“這個季節(jié)，這個價格，市民吃不起肉，也不想吃肉。”
雙匯事件影響延續(xù)
其他品牌漁翁得利
“今年我們的專賣店數(shù)量比去年增加了一倍多，達(dá)到了200多家。”張國慶承認(rèn)，今年各個品牌肉的專賣店數(shù)量猛增，一個很大的原因是受惠于雙匯瘦肉精事件。
今年3.15日，央視曝光雙匯收購使用瘦肉精生豬，引起軒然大波。此后，涉事的瘦肉精事件主角濟(jì)源雙匯一直進(jìn)行停產(chǎn)整頓，直到6月初才重新恢復(fù)生產(chǎn)。在各地市場，這個昔日的國內(nèi)肉類老大名譽(yù)掃地，大量雙匯肉制品被退回公司。在省城濟(jì)南，當(dāng)時多數(shù)雙匯專賣店被迫改換門庭，紛紛賣起了金鑼、雨潤、千喜鶴等其他品牌豬肉。
作為行業(yè)老大，雙匯事件在造成企業(yè)減產(chǎn)的同時，也深刻影響了國內(nèi)肉類市場的走勢。
根據(jù)中投證券研究所發(fā)布的報告，雙匯直到5月中旬恢復(fù)生產(chǎn)情況才有所好轉(zhuǎn)，但發(fā)貨量也只有“瘦肉精”事件前發(fā)貨量的90%，其中西南地區(qū)恢復(fù)程度最差，只有50%。而此時，也恰恰是國內(nèi)豬肉價格飆升時期。
國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，5月份生豬同比價格上漲了40.4%，對CPI的貢獻(xiàn)將近20%；6月份豬肉價格上漲57.1%，影響價格總水平上漲約1.37個百分點，占CPI漲幅的21.4%。
“蝴蝶在熱帶輕輕扇動一下翅膀，遙遠(yuǎn)的國家就可能造成一場颶風(fēng)”,一業(yè)內(nèi)人士形象地說道，這種大家耳熟能詳?shù)?ldquo;蝴蝶效應(yīng)”正在豬肉市場中上演。
“肯定與雙匯事件有關(guān)聯(lián)。”省城一品牌肉調(diào)價員一口咬定，當(dāng)前肉價反常的高，與雙匯事件發(fā)生后，市場出現(xiàn)暫時萎縮，豬肉滯銷，對不少養(yǎng)豬戶信心打擊很大有關(guān)。
生豬現(xiàn)狀
存欄量少近百萬頭
農(nóng)戶惜售助漲價格
根據(jù)山東省物價局價格監(jiān)測中心提供的數(shù)據(jù)，6月28日全省生豬平均出場價格為每斤9.32元，而省內(nèi)主要批發(fā)市場玉米平均價格為每斤1.13元，反映養(yǎng)豬盈虧的指標(biāo)“豬糧比價”（即生豬出場價與玉米價格之比）達(dá)到了8.25：1，而一個月之前，該指標(biāo)還是7.55：1。
按照我省2009年出臺的“防止生豬價格過度下跌調(diào)控預(yù)案”，豬糧比價在9∶1-6∶1為“綠色區(qū)域”，價格正常。目前，我省豬糧比價正在逐漸靠近“綠色區(qū)域”的上限。
臨沂的養(yǎng)豬大戶李秉承接受記者采訪時表示，眼下他手里存欄的豬以小豬居多，“多數(shù)在七八十斤到一百來斤，而能夠拿出手賣的、重量在200斤左右的很少”。據(jù)李秉承的了解，這段時間當(dāng)?shù)胤守i“很缺”，“能賣的存欄豬非常少”，至于原因，李秉承認(rèn)為是前段時間生豬價格太低，打消了養(yǎng)豬戶的積極性，各家紛紛減少存欄量，好多欄還空著，“現(xiàn)在行情一好轉(zhuǎn)，大家又都忙著補(bǔ)欄了”。
而我省今年以來的生豬存欄數(shù)據(jù)也印證了李秉承的說法。記者了解到，從今年1月份至今，只有4月和5月期間，生豬存欄量有微小幅度的增加，其余時間存欄量均在減少，和1月份相比，6月份的存欄量減少了95.65萬頭。
與此相對應(yīng)，屠宰量及上市量也有相應(yīng)幅度的減少。
另根據(jù)山東省農(nóng)業(yè)信息中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年上半年，我省主要農(nóng)產(chǎn)品價格整體高位運(yùn)行，其中生豬平均價格在每斤7.4元左右，同比上漲39.58%。分析認(rèn)為，部分養(yǎng)殖戶惜售壓欄，進(jìn)一步助推了生豬價格上漲。
養(yǎng)豬賬本
200斤肥豬多賺300多元
今年養(yǎng)豬戶重拾信心
“一個月之前，有同行問我，生豬價格能到多少，當(dāng)時我大膽地預(yù)測了下，說能到9塊錢一斤……”讓高化嶺意想不到的是，他的預(yù)測還不如豬價“大膽”，眼下，生豬價格已經(jīng)到了每斤9.7-10元。高化嶺分析，盡管從現(xiàn)在情況來看，生豬價格上漲的空間已經(jīng)不大了，但是短時間內(nèi)下滑的趨勢也不是太明顯。
作為濟(jì)南市天橋區(qū)綠環(huán)養(yǎng)豬專業(yè)合作社的負(fù)責(zé)人，高化嶺“會養(yǎng)豬”、“能賺錢”在當(dāng)?shù)匦∮忻麣�，一位認(rèn)識高化嶺的劉先生告訴記者，“高化嶺挺厲害，他知道什么時候養(yǎng)豬賺錢，什么時候養(yǎng)豬不賺錢”�？墒菍τ谘巯逻@波豬肉行情，高化嶺說他看得也不是很明白。
“去年這時候，生豬的價格也就在每斤5.5-6元，今年好多了……”高化嶺這樣說是有依據(jù)的，他給記者算了一筆賬。
高化嶺介紹，養(yǎng)豬的成本中，除去人工，主要是仔豬和飼料的成本。其中，眼下這茬上市的肥豬當(dāng)時仔豬的價格大約在每斤6-7元，而去年同期仔豬的價格在每斤5元左右，以40斤仔豬為例，今年這茬肥豬在仔豬上的成本比去年多40-80元。
與此同時，按照肥豬每長一斤肉需要三斤飼料來算，眼下玉米的價格約為每斤1.1元，一頭40斤的仔豬長到200斤大約需要消耗528元的飼料；而去年同期玉米的價格為每斤0.85-0.9元，算下來，一頭40斤的仔豬長到200斤大約需要消耗飼料408-432元，也就是說，在飼料成本上，今年這茬豬要多付出96-120元的成本。
但是，去年肥豬的價格僅為每斤5.5-6元，同樣是一頭200斤的肥豬，今年可以賣1940-2000元，而去年僅能賣1100-1200元，今年的收入能增加800-840元。人工、防疫等成本變化不大，暫且不考慮在內(nèi)，拋去今年仔豬和飼料增加的成本，今年賣一頭200斤的肥豬仍能比去年多賺328-352元，增幅將近30%，如果數(shù)量一多，這筆錢就相當(dāng)可觀。
但臨沂的養(yǎng)豬大戶李秉承也告訴記者，現(xiàn)在飼料等的價格很高，去年生豬的低價讓不少養(yǎng)豬戶賠了錢，今年的價格重新給了他們信心。“有些成本不能不考慮，比如防疫，一旦防疫不到位，死一頭豬，損失就大了。”李秉承認(rèn)為，對養(yǎng)豬戶來說，眼下的價格還比較合理。
經(jīng)銷商：
加工商：
當(dāng)前的豬肉市場
不存在人為炒作
今年翻倍漲的豬肉，不禁令人想起去年的“蒜你狠”和“豆你玩”，今年豬肉市場是否也存在人為炒作因素？對此，千喜鶴肉業(yè)山東辦事處負(fù)責(zé)人張國慶明確告訴記者，絕對沒有。
“原因很簡單，就是豬肉價值太大，除了國家，任何個人都控制不了。”他解釋稱，以濟(jì)南為例，淡季每天的消耗量也在200噸以上，以目前33元一公斤的價格計算，200噸豬肉的市場價值為660萬元，目前全國市場互聯(lián)互通，每天都有數(shù)萬噸的豬肉上市，數(shù)量太大，所以沒人炒得起。
從2007年大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入豬肉銷售市場，至今張國慶已摸爬滾打了四年有余，在他的印象里，從來沒有人能夠操縱豬肉市場，“都是供求關(guān)系決定的，大起大落很正常。”他說，在今年年初時，他通過調(diào)研就發(fā)現(xiàn)農(nóng)村生豬存欄量大減，當(dāng)時就預(yù)感到今年豬肉價格要漲，“所以，對我來說，今天16元一斤的豬肉價格并不意外。”
加工商：
受供應(yīng)不足困擾
屠宰量大幅下降
昨日，國內(nèi)一大型肉類加工企業(yè)銷售部負(fù)責(zé)人任先生告訴記者，企業(yè)日子比去年好過多了，但也沒有大家想象中的那么好。豬肉零售價高，對加工企業(yè)而言看似利好，其實并非如此。“從6月份開始，生豬收購價一漲再漲，企業(yè)還是收不到豬，日屠宰量只有幾萬頭，比往年減少一半。”
“去年這個時候，豬肉零售價每斤不到10元，屠宰企業(yè)每殺一頭豬要虧損20-30元錢。”任先生告訴記者，豬肉出廠價漲的同時，收購價也在漲，屠宰企業(yè)雖然有利可圖，但因為供應(yīng)不足，屠宰量始終上不去，效益也大打折扣。
據(jù)了解，每公斤20元價格收購的生豬，經(jīng)過加工，去掉不值錢的主副產(chǎn)品和骨頭，一頭200斤的肥豬只能產(chǎn)出100多斤精肉，精肉出廠價自然水漲船高了
