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安全是首個考慮因素
市面上的豬肉品種琳瑯滿目，都號稱“有營養(yǎng)”，那這些價格高低也決定其營養(yǎng)多寡嗎？中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤告訴記者，從理論上講，市面上這些豬肉的營養(yǎng)差別并不大。
此外，針對不少豬肉品牌高調(diào)宣傳“野外放養(yǎng)”、“吃野菜、米糠”等，有土豬養(yǎng)殖企業(yè)負責人表示，土豬好不好吃并不是“養(yǎng)出來的”，而是由基因決定。
營養(yǎng)專家
無報告顯示豬肉營養(yǎng)有差別
蔣卓勤告訴記者，豬肉的營養(yǎng)無非都是蛋白質(zhì)、鐵、礦物質(zhì)、維生素等等。“目前沒有具體的報告顯示各種豬肉的營養(yǎng)差別，若是號稱放養(yǎng)的土豬，頂多也就是肌肉發(fā)達些而已。”
但他同時強調(diào)，不管是哪類食品，安全是放在首位的，這些所謂的品牌豬肉，能否保證不使用瘦肉精或其他激素才是關(guān)鍵。消費者要選擇安全的豬肉，而不是沖著各種所謂的“營養(yǎng)”旗號而去。
業(yè)內(nèi)人士
土豬好不好吃基因決定
據(jù)記者所觀察，土豬這幾年的發(fā)展可謂神速，從4年前的寥寥一兩個品牌，到現(xiàn)在近10個品牌，其發(fā)展也凸顯出市場對土豬的旺盛需求。業(yè)內(nèi)人士張先生告訴記者，現(xiàn)在土豬就是“戰(zhàn)國時代”，不同品牌，不同品種的土豬在一起爭“土豬份額”，價格有高有低，質(zhì)量更是參差不齊。
為何會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢?張先生解釋，首先土豬的品種很多，全國有近200個，每個品種的特性不同，如湘西豬、東北豬體型較大;廣東陸川豬嫩，但香味不夠，脂肪多，每一個品種都有其優(yōu)缺點。其次，作為有品牌的土豬企業(yè)，從生豬養(yǎng)殖到屠宰都有嚴格、科學(xué)的監(jiān)控流程，且在土豬的培育上會更優(yōu)化。而農(nóng)貿(mào)市場的個體散戶沒有經(jīng)濟實力去養(yǎng)殖，就只能在批發(fā)市場上拿貨，今天拿到廣西豬，明天拿到湖南豬，導(dǎo)致豬肉質(zhì)量不穩(wěn)定，且豬肉的質(zhì)量難以管控。
土豬以其鮮美的口感取勝，但并非每個土豬品種都有相同的特點。“決定豬肉味道口感的不是你怎么養(yǎng)，而是你選的是什么品種，因為基因決定了60%。”張先生進一步解釋，養(yǎng)殖方式當然也很重要，但這一環(huán)節(jié)僅是在嚴格控制生豬的安全性，并不是吃什么或者在哪個環(huán)境養(yǎng)殖直接改變豬肉的口感。
消費觀察
土豬最受青睞
記者本周歷時兩天走訪廣州多家農(nóng)貿(mào)市場以及多個大型超市，發(fā)現(xiàn)購買普通豬肉的人最多，其次是土豬肉。有消費者稱豬肉是每天的必需品，買普通豬肉即可。而有些消費者則是沖著“營養(yǎng)、安全”則選擇品牌土豬肉、無公害豬肉，甚至有機豬肉。
記者發(fā)現(xiàn)，消費者選擇土豬肉最大的原因是“口感”。“我們家一直吃某個品牌的豬肉，能吃到豬肉的鮮味。”王小姐告訴記者，如果從宣傳上看，根本無從下手，一個比一個高端，一個比一個營養(yǎng)，還是從自己的口感體驗選擇比較好。至于是否安全，消費者也很難從外觀去辨別。
其中，記者發(fā)現(xiàn)，某高端超市銷售的美國豬肉，居然高達90元/斤，是否需要買這么貴的豬肉，大多消費者表示“沒必要”。
廣州各大超市所銷售的豬肉品種(僅供參考)
好又多：壹號土豬、未標品牌的超市自銷冷鮮豬肉
華潤萬家：未標示品牌的保鮮豬肉、客家藍塘土豬、東進農(nóng)牧供港標準豬、安康走地豬、壹號土豬百佳：未標示品牌的凍鮮豬肉、精氣神山黑豬
吉之島：壹號土豬、精氣神山黑豬、未標示品牌的無公害豬肉
家樂福：壹號土豬、安康豬肉、合佳生態(tài)營肉
Ole：美國豬肉、精氣神山黑豬、芙蓉土豬、合佳生態(tài)豬
