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佛山目前僅有6家餐廚垃圾處理企業(yè)，每年有20萬噸餐廚垃圾無法處理；另一方面，處理餐廚垃圾的南海綠森公司年產能在5萬噸以上，一年卻僅能回收2萬噸餐廚垃圾，經營陷入了困難。
一方面政府免費回收泔水，另一方面“餐廳老板們寧愿給一些地下煉油廠和養(yǎng)豬戶，都不愿意免費送給（獲得廣東省餐飲垃圾處理資質）公司”，這似乎又是一個悖論。一方面是養(yǎng)豬戶對發(fā)霉泔水的臭味叫苦不迭，另一方面卻是養(yǎng)豬戶對好泔水的大肆爭奪，似乎又陷入了第三個悖論。
正所謂“民之所望、施政所向”，老百姓對“泔水豬”深惡痛絕，政府部門自當順民心、察民意，大力整治“泔水豬”，讓民眾吃上放心肉。誠然，上述問題一味指責政府不作為，也顯然過于偏激；而寄希望于一下子對“泔水豬”斬草除根也不符合客觀規(guī)律。筆者認為可以從以下幾方面入手第一是政府先行，發(fā)揮模范帶頭作用。如果先從企業(yè)入手整治，利益的驅動，可能會帶來比較大的阻力。那我們是否可以先從政府機關、事業(yè)單位入手，比如政府機關、學校、醫(yī)院等食堂產生的泔水，統(tǒng)一交給餐廚垃圾處理企業(yè)，這樣既能減少一部分“泔水豬”的產生，也可以讓相關餐廚垃圾處理企業(yè)獲得更好的生存空間，以吸引更多的民間資本進入這個行業(yè)。
第二是加強引導，發(fā)動輿論宣傳攻勢。因為那句“沒有買賣，就沒有殺害”的廣告語，很多人都減少了對魚翅的食用。政府也好，媒體也好，可以通過不同的途徑，宣傳“泔水豬”的危害，一方面，形成人人喊打的局面，另一方面也促使一部分有良知的餐飲企業(yè)自覺將泔水交給專業(yè)、有資質的餐廚垃圾處理企業(yè)處理。比如2012年佛山市高明區(qū)飲食同業(yè)商會與多家大中型餐飲企業(yè)發(fā)起“拒絕使用地溝油”的活動，收到不錯的社會反響。那我們是否可以舉一反三，與大型餐飲企業(yè)簽訂“拒絕亂處理泔水”的承諾書，將這些企業(yè)置于公眾監(jiān)督之下，對企業(yè)既是壓力也是動力，形成良好的輿論導向。
第三是打疏結合、多策并舉，以點帶面逐步推進。利益驅動之下，僅僅依靠餐飲企業(yè)的自覺、自律顯然是遠遠不夠的，政府可以從大中型餐飲企業(yè)或者從餐飲企業(yè)比較集中的地區(qū)開展試點工作，要求餐飲企業(yè)必須將餐廚垃圾交給有資質的餐廚垃圾處理企業(yè)處理，并將相關行為與環(huán)保審批、工商營業(yè)執(zhí)照年審、稅收優(yōu)惠與否等掛鉤，孰輕孰重，企業(yè)自會衡量。同時相關部門聯(lián)合執(zhí)法，對重點企業(yè)進行定期檢查，并要求其提供相關處理證明，對拒不配合的企業(yè)進行必要的查處。
