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“讓豬盡可能的長得慢”
幾百頭黑豬在飼養(yǎng)員的催促下奮力地奔跑、跨欄，幾圈下來，這些黑豬們便累的哼哼直叫，爭先恐后地跑到水龍頭邊上喝水解渴去了。
這是9月13日，記者在濟(jì)陽縣垛石鎮(zhèn)的綠源欣養(yǎng)豬場見到的情形。這樣的“運動會”一天要舉辦三次，每次半小時左右。“在這種鍛煉之下，不僅提高了豬的瘦肉率，更重要的是肉味變了，豬肉吃著筋道有滋味”,豬場主人張訓(xùn)照這樣解釋自己給黑豬辦“運動會”的緣由。
“別人的豬都是盡可能長的快，我養(yǎng)豬的理念就是讓它盡可能地長慢一些。”張訓(xùn)照說，徒河黑豬最大的特點就是長得慢，普通的白色豬種2.2斤飼料就能生產(chǎn)一斤豬肉，四個月就能出欄，徒河黑豬要五六斤飼料才能生產(chǎn)1斤肉，1年時間才出欄。也正是因為這個原因，它的肉質(zhì)才會香醇無比。但是，因為徒河黑豬生長周期長，養(yǎng)殖成本高，所以很多農(nóng)戶不愿養(yǎng)這種豬。這導(dǎo)致徒河黑豬的數(shù)量越來越少，從而更顯得珍稀。
張訓(xùn)照的養(yǎng)豬史源于自己的尋味之旅。2005年年底，張訓(xùn)照在濟(jì)陽一村支書家吃了一頓豬肉，肉香獨特，村支書說這是徒河黑豬肉，許多村民專門飼養(yǎng)這種黑豬供自己食用。
“這就是徒河黑豬的價值和蘊含的商機(jī)。”張訓(xùn)照告訴記者。
為了尋找一頭血統(tǒng)純正的徒河黑豬，他用3個多月時間，沿著徒駭河兩岸走訪了20多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、50多個養(yǎng)殖戶，終于擁有了30頭純種徒河黑豬。
值得一提的是，在此期間，他還花費40余萬元，買回103頭黑豬種豬。但后來鑒定，這些種豬經(jīng)過多代雜交血統(tǒng)已不純，不能再做種豬。張訓(xùn)照只好把這些種豬宰殺，按照普通豬肉的價格出售，損失20多萬元。
“養(yǎng)豬大法”與“動物福利”
業(yè)內(nèi)人士稱呼張訓(xùn)照為“土豬教練”,原因就在于，從養(yǎng)殖到運輸再到加工，張訓(xùn)照都有一套獨特的養(yǎng)豬大法。
在張訓(xùn)照的另一處養(yǎng)豬場，記者見到了這樣的情景：數(shù)十頭黑豬正趴在厚厚的圈鋪上呼呼大睡。張訓(xùn)照說這就是黑豬的“席夢思”--發(fā)酵床。這是按照一定比例，鋪上秸稈、鋸末、稻殼等組成的，豬睡在上面，一年四季幾乎恒溫，并實現(xiàn)了無害、無污染。更讓記者意想不到的是，整個豬圈的墻上畫有綠樹、竹林，頂棚畫著藍(lán)天白云，地面上還畫著五顏六色的各類瓜果。
這是不是有些多此一舉？記者看到，一頭頭成熟的黑豬，正圍在地上畫的各種瓜果圖案旁，不停地用嘴舔食著。張訓(xùn)照告訴記者，這些黑豬在宰殺前，都要禁食24小時，它們誤以為地上畫的假瓜果可以食用，便不住地分泌唾液，這樣可以刺激胃腸蠕動，有利于排出體內(nèi)的毒素。
運輸環(huán)節(jié)上，張訓(xùn)照的運豬大法也讓很多人感到費解。他專門設(shè)計了一輛運豬車，名字叫做“徒河黑豬健康旅行車”.張訓(xùn)照介紹，這輛運豬車是受國外運豬車啟發(fā)設(shè)計出來的，上下兩層的車廂給每頭豬都準(zhǔn)備了“單間”,內(nèi)設(shè)無動力風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇調(diào)節(jié)溫度，并在每個“單間”安裝了自動飲水嘴。“用這種運豬車能避免生豬在運輸中因驚嚇而出現(xiàn)的應(yīng)激反應(yīng)。豬的應(yīng)激反應(yīng)可引發(fā)一系列的身體變化并影響肉質(zhì)。”
張訓(xùn)照說，在他的養(yǎng)豬場，每一頭豬從生到死都享有“高福利”.“即使是屠宰，我們也要讓豬‘安樂死.”張訓(xùn)照指著屠宰間入口處說，每次宰殺都只容一頭豬進(jìn)入。“不能讓它們看到同伴死亡，否則活豬會因恐怖和痛苦而產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，分泌出腎上腺素，從而形成毒素，這種肉吃起來發(fā)酸。”
一頭黑豬的城鄉(xiāng)互動
“一頭豬從養(yǎng)殖到送達(dá)餐桌，要經(jīng)歷養(yǎng)殖、屠宰、加工、物流等環(huán)節(jié)。供銷鏈條長，增加了食品安全風(fēng)險。”為了解決這種風(fēng)險，張訓(xùn)照又提出了組建養(yǎng)豬聯(lián)盟的想法。“不圖速度圖肉質(zhì)，不圖數(shù)量圖質(zhì)量，讓徒河黑豬價格更高。為了讓更多家庭吃上黑豬肉。我們采用領(lǐng)養(yǎng)一頭豬，健康一家人‘的理念，建立了全國首家合作養(yǎng)豬健康聯(lián)盟。”
消費者通過“付費認(rèn)養(yǎng)”,用電子眼全程監(jiān)控徒河黑豬的生長，消費者可隨時查看，享受飼養(yǎng)樂趣。宰殺后的豬肉制品歸消費者，一方面節(jié)省了中間商環(huán)節(jié)的成本，讓健康豬肉更便宜，讓百姓吃得起；另一方面，實現(xiàn)了“消費者抓生產(chǎn)，生產(chǎn)者受監(jiān)督”.
談到未來發(fā)展，張訓(xùn)照表示正在規(guī)劃建設(shè)“一十百千萬”消費聯(lián)盟。他的設(shè)想是，與一萬個左右的家庭合作，為每個家庭每年提供一頭豬、十只雞、百斤蛋、千個手工饅頭。
“要立足黑豬養(yǎng)殖，把我們的健康生活理念擴(kuò)展到其它品類的食品，掀起一場餐桌革命”,張訓(xùn)照介紹，“日本也曾經(jīng)歷食品安全危機(jī)。他們的解決方案是成立消費合作社‘,讓消費者出資監(jiān)督生產(chǎn)，同我們的想法類似。”
