在東北，過了臘月初八，就開始有年味了。記者的家鄉(xiāng)在凌海農(nóng)村，記得小時候?qū)⒆觽儊碚f，最熱鬧的事情除了穿新衣放鞭炮，殺年豬絕對算得上是一場令人難忘的民俗盛典。殺豬菜，是我們東北年關最具代表性的一道菜，是農(nóng)村過年殺豬必做的一道菜。我之所以對“殺豬菜”的感情深，和兒時的記憶有很大關系。
在我的記憶里，到了年邊，家家都要殺年豬。今天東家，明天西家，每家殺了豬都相互送一碗“殺豬菜”，所以年前天天都有“殺豬菜”吃，心里那叫一個美啊！
小時候家里窮，姐妹多，平時難得吃肉，因此殺年豬是我最開心的時候。那時候為了能讓我家的豬長得快一點，大一點，我每天都要到田野里挖野菜喂豬。我撿豬最喜歡的灰灰菜、油勺勺、野蕎麥等，挖出來，在小河里把它們洗得干干凈凈的，裝滿滿的一筐。經(jīng)過一個季節(jié)的野菜滋養(yǎng)，秋末冬初時我家的豬總是比別人家的豬長得膘肥體壯、肚大腰圓。
殺年豬是一件大事，要把遠親近鄰都請到家里來打牙祭，從豬頭吃到豬尾巴，從皮吃到內(nèi)臟，所以就有了“殺豬菜”這種說法.。
殺豬前的準備很多，先是通知街坊四鄰、親朋好友都來吃“殺豬菜”。最樂的就是我們這些小孩了，屁顛顛地跟在大人后面，喊著：“殺豬啦！我家殺豬啦!”可帶勁了。那一天我們可以由著性地瘋，因為父母忙著招呼客人，絕對不會有時間對我們的屁股舉起巴掌。
剛殺好的豬肉被切成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，那時好像也不放什么配料、調(diào)料什么的，邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸放進鍋里就好了。
上菜時，是大盆大盆地往桌上端，有時候也會一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，更多的是三者合一。開吃了，要請屠手坐在主位，其他親朋好友、鄰舍幫忙者依次排開，滿滿一大炕人。首先，父親敬第一杯酒給屠手，然后大伙陪敬，噴香的大燴菜讓人們胃口大開，大家都敞開了喝，不需多余的寒暄�？粗篙厒兇罂诤染啤⒋髩K吃肉的情景，讓我感覺天下沒有比吃殺豬菜更美的事了。
我和弟弟盤腿坐在燒熱的炕上，三下五除二地大口吃著。媽媽在炕頭開心地看著我們，并不時地提醒我：“慢點吃，別噎著了，還多著呢。”外面是冰天雪地，屋內(nèi)卻溫暖如春，感覺那時的豬肉特香，那時的家特暖，直到今天想起，我都會嘴里流水，眼角濕潤。
吃完了殺豬菜，父母會帶我們出去玩。爸爸把豬尿脬吹得像氣球那么大，給弟弟當球踢。而媽媽則把豬關節(jié)用火燒干，做成插布口袋的嘎拉哈給我和小伙伴們玩，那天我們會一直玩到天黑，才意猶未盡地回家。
過年殺豬，并不是每年家家都有的事兒。街坊鄰居和親戚朋友一般都會主動前來幫忙。殺豬的人家里熱鬧非凡，孩子們臉上洋溢著笑容跑來跑去；那些手腳麻利的大姑娘、小媳婦在屋里屋外忙碌著；男人們在外面忙著在臨時灶臺前燒水。殺豬看來簡單，卻是個
技術活兒，因此村里殺豬的“把式”很吃香。由于殺年豬的日子集中，故需提前預約，以免時間上沖突。當然，按慣例，請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬，前幾年通常會給稱上幾斤肉或者送點煙酒作為酬資。
殺豬之前，早晨是不給豬喂食的，免得腸胃鼓脹不好收拾。抓豬需要幾個健壯的男人，把豬從圈里抓出來后要先捆起來。等鍋里的水快燒開了，人們抬著年豬先過秤，再放到方桌上。殺個“大個兒”肥豬，也絕對是讓主人有面子的事兒。一切準備好后，“掌刀人”提著殺豬刀瞧準之后一刀下去，這時早有人把接血的大盆放到了豬的脖子下。接豬血也很講究，首先在接血的盆里放少許涼水，等刀抽出后讓血稍流一會兒再接，這樣接下的豬血干凈。為防豬血凝在一起，接血的人要用兩根棍在盆里不停地攪。
年豬哀號著漸漸地咽了氣，圍觀的人們才興高采烈地散去。這時，幾名男子把豬抬到大鍋里來回翻轉(zhuǎn)著浸泡，并往那些泡不到的地方不停地澆開水。這也是有技術的，浸泡溫度太高會把肉燙熟，溫度太低又刮不掉毛。待把豬毛澆透后，便有人在豬的后腿上割一小口，用一根兩米多長手指粗細的鐵條(又叫梃子)順著豬腿捅進豬身，使皮肉脫離。然后用嘴往小口里吹氣，眼見得豬身慢慢漲起變圓，再用細麻繩將開口處扎緊，開始刮豬毛。時間不長，光溜溜的大肥豬就躺在案板上了。這時進行的開膛工序也很精彩，刀刃從豬脖子的刀口處向下一劃，冒著熱氣的內(nèi)臟露了出來。此間的技術是下刀要恰到好處，不能割破腸胃。待把心肝肺等取出后，還要把豬掛起來凈膛……
殺年豬的整個過程緊張而有序，場面雖略顯血腥，但絕對是當年莊稼院里過大年前的重要慶典。年豬殺完被分解后，就要做殺豬菜了。
如您養(yǎng)豬遇到問題，點擊給我們留言！
