歐盟養(yǎng)豬模式介紹及借鑒

　　1 、歐盟養(yǎng)豬業(yè)的概況

　　歐盟(英文簡(jiǎn)稱(chēng)EU，EC)是一區(qū)域政治、經(jīng)濟(jì)集團(tuán)組織。先后經(jīng)6次擴(kuò)大�，F(xiàn)共27國(guó)，近5億人。養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家通常都包含在歐盟東擴(kuò)前的15個(gè)國(guó)家：如荷蘭、丹麥、法國(guó)、英國(guó)、瑞典、愛(ài)爾蘭、比利時(shí)、西班牙和芬蘭，尤以前五個(gè)國(guó)家的養(yǎng)豬發(fā)達(dá)程度為我們所熟知。挪威其實(shí)國(guó)家組織育種和冷凍精液技術(shù)都較發(fā)達(dá)，但它不屬歐盟成員國(guó)。歐盟東擴(kuò)10國(guó)中的波蘭和匈牙利生豬產(chǎn)量大，但養(yǎng)豬仍以散養(yǎng)為主，大豬場(chǎng)屬于國(guó)營(yíng)體制。2007年羅馬尼亞和保加利亞加入歐盟。所以，歐盟養(yǎng)豬的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)通常以歐盟原15國(guó)或現(xiàn)歐盟27國(guó)作為基礎(chǔ)。

　　2009年歐盟27國(guó)年出欄豬共2.45億頭，人均占0.49頭(半頭/人)(FAOSTAT，2010)，其中50%的產(chǎn)量來(lái)自德國(guó)、西班牙、法國(guó)和丹麥。豬肉超過(guò)自給的國(guó)家排名是：丹麥(601%)，荷蘭(235%)，比利時(shí)盧森堡(195%)，愛(ài)爾蘭(131%)，西班牙(117%)，芬蘭(117%)，匈牙利(112%)，法國(guó)(107%)和波蘭(105%)。平均來(lái)講，我國(guó)、美國(guó)、歐盟的生豬年出欄量可以人均占半頭豬來(lái)計(jì)，但特殊的是丹麥、荷蘭人均很高，達(dá)到3.51、0.84頭。歐盟東擴(kuò)前原15國(guó)的年出欄量達(dá)2億頭;2009年養(yǎng)豬排名前16個(gè)國(guó)家出欄總量占了歐盟總量的96%。在生豬屠宰量上，最大的是德國(guó)(占?xì)W盟23%)，其次是西班牙(占16%)，養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家法國(guó)(占10%)、丹麥(占8%)和荷蘭(占6%)其實(shí)與新加入歐盟的波蘭(占8%)差不多。

　　在自給率方面，按歐盟全體成員國(guó)計(jì)算屬能自給，但略有盈余。豬肉出口強(qiáng)國(guó)是丹麥、荷蘭、愛(ài)爾蘭和比利時(shí)，且大部進(jìn)出口在歐盟國(guó)家內(nèi)部流通。相比中國(guó)的年人均消費(fèi)豬肉39.6Kg,西班牙、丹麥、德國(guó)、波蘭和奧地利人均均超過(guò)50Kg/年。

　　2、 歐盟養(yǎng)豬模式

　　2.1 規(guī)模結(jié)構(gòu)：

　　歐盟養(yǎng)豬生產(chǎn)集中島國(guó)以及歐洲大陸的沿海地區(qū)，區(qū)域化十分明顯。如從丹麥到比利時(shí)的Vlaams Gewest地區(qū)，飼養(yǎng)了占?xì)W盟30%的生產(chǎn)母豬。其它重要地區(qū)有西班牙的Cataluna和Murcia地區(qū)，法國(guó)的Bretagne(不列塔尼地區(qū))，意大利的Lombardia地區(qū)，波蘭中部和北克羅地亞。英國(guó)東部和愛(ài)爾蘭全境也是養(yǎng)豬發(fā)達(dá)和高密度區(qū)域。如圖1所示。

　　歐盟是集中規(guī)�；�飼養(yǎng)與家庭小農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)并存的養(yǎng)豬模式。其中育肥豬飼養(yǎng)量小于10頭豬場(chǎng)數(shù)占85.8%，但其飼養(yǎng)頭數(shù)僅占總飼養(yǎng)量的5.3%，且主要健碩在新加入歐盟的國(guó)家。飼養(yǎng)100頭母豬場(chǎng)數(shù)僅為0.6%但其出欄量占了一半，加上有400頭育肥豬的豬場(chǎng)，他們的出欄總量占了歐盟的72.5%。

　　歐盟養(yǎng)豬規(guī)模趨勢(shì)仍是明顯的，由其中歐盟原15國(guó)豬場(chǎng)的變化可見(jiàn)一斑。這15國(guó)中，豬場(chǎng)數(shù)量從1991年的150萬(wàn)個(gè)減少到2000年的80萬(wàn)個(gè)，10年縮減了一半。而年出欄量大于1000頭豬場(chǎng)數(shù)增加了61%，現(xiàn)在占總數(shù)的70%了。實(shí)踐證明，適度規(guī)�；�、區(qū)域養(yǎng)豬往往與生產(chǎn)技術(shù)水平成正比，如丹麥、荷蘭和法國(guó)，甚至愛(ài)爾蘭都是養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家，而波蘭和西班牙雖然出欄量多但技術(shù)相對(duì)落后。

　　歐盟養(yǎng)豬整體呈下降趨勢(shì)。從2005年起，歐盟25國(guó)豬肉生產(chǎn)與2004年比下降0.6%;新加入的10個(gè)歐盟成員國(guó)豬肉生產(chǎn)只占16%，且以4%速度下滑。而原歐盟15國(guó)年生產(chǎn)出欄豬2億頭，但各個(gè)國(guó)家出欄量的增加或減少情況各不相同：法國(guó)、西班牙和丹麥大幅上升，05年與90年相比增幅達(dá)30%以上;比利時(shí)和英國(guó)養(yǎng)豬近年大幅下降，05年與90比降幅達(dá)20%以上。由于環(huán)保壓力，荷蘭也在15年間下降了14%。

　　為了更好地理解，現(xiàn)用能繁母豬存欄結(jié)構(gòu)來(lái)表示歐盟各國(guó)的規(guī)�；�程度和養(yǎng)豬水平(表1)�？梢钥闯鰫�(ài)爾蘭、丹麥、荷蘭、法國(guó)、意大利和英國(guó)都是規(guī)�；�養(yǎng)豬國(guó)家，技術(shù)水平也很先進(jìn)。其中，法國(guó)100頭母豬以上場(chǎng)雖占82%，但50-99頭母豬場(chǎng)出欄量占14%，說(shuō)明公司集體經(jīng)濟(jì)和家庭經(jīng)濟(jì)并存，是比較有特點(diǎn)的。

　　2.2 生產(chǎn)力水平

　　歐盟國(guó)家中，丹麥和法國(guó)的長(zhǎng)白和大白母豬在世界上以高產(chǎn)著稱(chēng)。每頭母豬年提供上市肉豬(Pigs per sow per year,英文簡(jiǎn)稱(chēng)PSY)超過(guò)20頭的國(guó)家有丹麥、法國(guó)和荷蘭等。雖然豬上市胴體重與國(guó)家消費(fèi)豬肉消費(fèi)習(xí)慣有很大關(guān)系，如意大利不是養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)的國(guó)家，但豬一般養(yǎng)到9-11個(gè)月，體重達(dá)150-170千克上市，獲得125-140胴體重，目的是為了加工腌肉。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)報(bào)告指出，中國(guó)豬胴體2005年達(dá)76.87千克，而發(fā)達(dá)國(guó)家已達(dá)87.30千克。中國(guó)種豬主要進(jìn)口國(guó)名單中，豬胴體重除法國(guó)位于第10位，其他國(guó)家的豬胴體重都位于10位以后。

　　在集約化、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)豬生產(chǎn)方式下，每頭母豬年提供仔豬數(shù)或上市數(shù)只是反映母豬或生產(chǎn)系統(tǒng)的能力。母豬平均年產(chǎn)豬瘦肉能力(Lean meat/sow/year(Kg))更能反映整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)的效率和質(zhì)量。歐盟養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家在這一指標(biāo)上的差異見(jiàn)表2。法國(guó)在PSY和年產(chǎn)瘦肉能力方面表現(xiàn)比較突出，成本也相對(duì)較低。

　　(本表來(lái)源：BPEX,2006)

　　據(jù)華農(nóng)溫氏使用法系豬的選育經(jīng)驗(yàn)(鄭海峰，2011)，法國(guó)長(zhǎng)白、大白體長(zhǎng)分別比同內(nèi)早年從丹麥、美國(guó)等引入品種更長(zhǎng)，長(zhǎng)4-5厘米;瘦肉率更高，高2-3%。見(jiàn)表3：　

　　2.3 講究動(dòng)物福利與肉質(zhì)控制

　　早在1974年，歐盟便制定了宰殺動(dòng)物的法規(guī)，要求在宰殺活豬、活羊和活牛之前，先用電棒將其擊暈，讓動(dòng)物在無(wú)知覺(jué)的情況下走向“生命終點(diǎn)”。當(dāng)然在歐洲，動(dòng)物們所享有的“福利”并不僅限于此。以豬為例，在歐盟法規(guī)中，養(yǎng)豬生產(chǎn)必須講究動(dòng)物福利，講求人、地球和企業(yè)利潤(rùn)的和諧發(fā)展， 簡(jiǎn)稱(chēng)3P概念(People, Planet 和Profit)。2009開(kāi)始，轉(zhuǎn)向4P的考慮：即人、地球，豬和企業(yè)利潤(rùn)(People, Planet, Pig 和Profit)。歐盟不僅有專(zhuān)門(mén)保護(hù)動(dòng)物福利的法令法規(guī)，歐盟委員會(huì)食品安全署還專(zhuān)門(mén)設(shè)有負(fù)責(zé)動(dòng)物福利的部門(mén)。

　　歐洲議會(huì)2003年初通過(guò)了一項(xiàng)法令，要求在2009年之后，歐盟各國(guó)的化妝品公司不得在動(dòng)物身上進(jìn)行化妝品的毒性或過(guò)敏性試驗(yàn)，歐盟也將禁止進(jìn)口在動(dòng)物身上進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)的化妝品。意大利科學(xué)家最近進(jìn)行了一項(xiàng)特殊的研究，發(fā)現(xiàn)豬原來(lái)也有七情六欲。據(jù)此，歐盟通過(guò)了在其成員國(guó)實(shí)施的指導(dǎo)條例，要求養(yǎng)豬者要照顧好豬的情緒，并規(guī)定，到2013年，歐盟各成員國(guó)要采用放養(yǎng)式養(yǎng)豬，停止圈養(yǎng)。英國(guó)更是對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)飼養(yǎng)豬的豬圈環(huán)境、喂養(yǎng)方式作了細(xì)致的規(guī)定：增加了給豬“玩具”的條文。

　　在肉質(zhì)方面，歐盟建立了第六框架綜合項(xiàng)目——“基于質(zhì)量的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈管理” (Q-Porkchain項(xiàng)目)。該項(xiàng)目的工作目標(biāo)之一在于對(duì)歐洲豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行深入分析，為歐洲豬肉行業(yè)建立研究日程表。該項(xiàng)目分別對(duì)荷蘭、德國(guó)、西班牙、希臘、匈牙利等國(guó)的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了調(diào)查研究，對(duì)歐洲其他國(guó)家進(jìn)行了二手資料的研究。所有參加的國(guó)家都篩選出2個(gè)案例作深入研究：一個(gè)案例研究主流鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈(做國(guó)家對(duì)比分析)，另一個(gè)案例則針對(duì)不同國(guó)家的特殊豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，如：荷蘭的有機(jī)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，德國(guó)的合作社(Eichenhof)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、法國(guó)布列塔尼半島的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、西班牙的伊比利(Iberian)火腿產(chǎn)業(yè)鏈、匈牙利的Mangalica豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，以及希臘的地區(qū)綜合產(chǎn)業(yè)鏈。

　　肉質(zhì)研究上，基因和蛋白質(zhì)組方面法國(guó)、丹麥走在世界前列。筆者就曾在法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究員從事蛋白質(zhì)組學(xué)鑒定豬肌肉脂肪含量遺傳和表達(dá)特性的研究，一工作就是三年。此外，本人所在的研究所(INRA, SENAH, Saint Gilles)有一個(gè)肉組織和品質(zhì)控制研究小組，對(duì)肉組化、生長(zhǎng)、飼養(yǎng)方式、脂肪酸、肉色和感觀的研究都較深入(Pitti, 2010; LIU et al., 2009)�！�

　　歸結(jié)起來(lái)，法國(guó)養(yǎng)豬業(yè)取得如此成績(jī)和發(fā)展，有三點(diǎn)：①在控制每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流程中講究方法并嚴(yán)格執(zhí)行；②在彌補(bǔ)環(huán)境和安全方面采取富有競(jìng)爭(zhēng)力的措施；③采用了豐富全面的技術(shù)研發(fā)和技術(shù)支撐體系。

　　4 啟示

　　基于上述資料，歐盟養(yǎng)豬業(yè)在規(guī)模結(jié)構(gòu)上與我國(guó)當(dāng)前形勢(shì)有相似之處：即集約化與農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)并存，且還會(huì)持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間。不同的是：歐盟養(yǎng)豬有效地組織整個(gè)養(yǎng)豬業(yè)，成為經(jīng)濟(jì)同一體，使得單個(gè)豬場(chǎng)能夠享受集體技術(shù)管理平臺(tái)，如市場(chǎng)銷(xiāo)售、胴體分級(jí)和產(chǎn)品質(zhì)量溯源。這一特點(diǎn)表現(xiàn)在：提高單個(gè)豬場(chǎng)的責(zé)任心和信心，合作社作為一集體對(duì)單個(gè)豬場(chǎng)、生產(chǎn)者進(jìn)行全方位的支持。歐盟養(yǎng)豬發(fā)達(dá)國(guó)家往往給90%以上出欄豬的農(nóng)場(chǎng)主、養(yǎng)戶(hù)提供市場(chǎng)服務(wù)(產(chǎn)品收購(gòu)和技術(shù)支持)，在飼料加工、種豬遺傳、屠宰和分割等關(guān)鍵環(huán)節(jié)成果共享，當(dāng)然也連續(xù)在結(jié)構(gòu)上進(jìn)行重組。

　　可以說(shuō)，合作是歐盟養(yǎng)豬的最大特性。丹麥養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)幾乎完全合作的一個(gè)整體;法國(guó)養(yǎng)豬業(yè)則是一個(gè)養(yǎng)豬和肉產(chǎn)品加工的大聯(lián)結(jié)體：成員包括遺傳、飼料、獸醫(yī)服務(wù)和肉產(chǎn)品加工，甚至高效和研究所(INRA)，加上法國(guó)豬的繁殖力提高，這些有效合作、合營(yíng)使法國(guó)成為歐洲養(yǎng)豬成本最低的生產(chǎn)者!

　　綜上所述，發(fā)揮養(yǎng)豬行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，在高校、研究所技術(shù)體系有力支撐下，形成產(chǎn)業(yè)化組織程度高的“公司+養(yǎng)戶(hù)+客戶(hù)”集團(tuán)、經(jīng)濟(jì)聯(lián)結(jié)體或區(qū)域性合作社，注意環(huán)保和肉質(zhì)全程控制等具有歐盟養(yǎng)豬特點(diǎn)的措施，即使我國(guó)不能完全把養(yǎng)豬做成大型或超大規(guī)模的集約化豬場(chǎng)(大規(guī)�？鐕�(guó)公司)，也能在國(guó)際種豬、豬肉市場(chǎng)中占有一席之地。

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