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市民對著肉擋上的豬肉發(fā)愁，高企的肉價讓買肉的人猶豫不決。/佛山日報記者王偉楠攝
▲“小六”拉到屠宰場后被放出籠。/佛山日報記者羅松齡攝
“小六”是一只豬。
在被行商拉上運(yùn)載車之前，這只豬在兩個前腿之間的背上，被一個年輕人用錐子劃出一個“六”字。這兩天，這個編號會跟隨著它一路從豬欄走向菜籃，也見證著他的身價一路上漲。
前昨兩日的生豬價格從最高時候的10.5元降到8.8元，而豬肉的市面價格數(shù)月來只有一次調(diào)整。為何生豬降價而肉價卻堅挺？豬肉作為每家每戶的生活主食之一，是人們最熟悉的食物。然而卻鮮有人知道一頭豬從出欄到菜籃需要經(jīng)過多少環(huán)節(jié)。
兩日來，記者以“小六”這頭豬入手，走訪豬農(nóng)、批發(fā)商、屠宰場、肉販，層層揭開豬肉的價格鏈條，追尋這“神秘”的1.7元的價格變動究竟被哪個環(huán)節(jié)給悄無聲息地“消化”掉。
飼養(yǎng)：每頭豬能賺176元
前日上午10時，更合鎮(zhèn)新圩的養(yǎng)豬個體戶羅建輝賣掉了15頭豬，“小六”就是其中的一頭。
“219斤，按照220斤計吧。”這是“小六”的重量，它是“瘦肉型商品豬”，品相良好，身材勻稱，無論是豬農(nóng)或者批發(fā)商對它都無可挑剔。照當(dāng)天的生豬價格，每斤8.8元計算，“小六”價值1936元。
追溯回到“小六”的出生，羅建輝預(yù)先付出了250元：一頭母豬一年消耗約1噸飼料，價格約3500元，再加上疫苗、水電、設(shè)施維修等成本，大概要到4800元。按平均數(shù)據(jù)，一頭母豬基本能保證一年生兩胎，每胎產(chǎn)崽在10只左右，考慮存活率，大概是20只小豬，“4800元分?jǐn)偟矫款^豬崽上，大約就是250元。”
8斤重時，“小六”斷乳，分進(jìn)保育舍，開始吃飼料。 “平均下來，一頭豬從出生到出欄，飼料費(fèi)在1000元上下。”老羅說。
半年后，“小六”就可以長到現(xiàn)在的200多斤，而算下來這半年里給它注射的疫苗，包括口蹄疫、豬瘟、藍(lán)耳等疫苗總共花費(fèi)不少于100元。
目前飼料和人工價格不斷上漲，按照養(yǎng)了幾十年豬的老羅的算法，總的來說一只豬每斤的單價成本從幾個月前的7元已經(jīng)漲到8元，一些大規(guī)模養(yǎng)殖場可以保持7.5元，而在“小六”身上他花了1760元，賺到了差不多176元。
需要指出的是，生豬價格在市場供需變化影響下波動很頻繁，不同豬場成本和風(fēng)險的控制也略有不同，各自的利潤也不一。“之前價格最高的時候達(dá)到一斤10塊半，飼料也沒漲到這么高，最多時候一頭豬能賺到五百多元，差的時候有時生豬價格和成本持平，甚至更低。”羅建輝回憶。
批發(fā)：每頭豬運(yùn)費(fèi)25元
“小六”出欄后，和數(shù)十頭豬擠在一輛外地牌照的貨車上，被生豬批發(fā)商運(yùn)往屠宰場。
陳興是豬農(nóng)與肉販中間的批發(fā)商，他運(yùn)豬已經(jīng)快10年，每天兩到三次從豬農(nóng)那邊買豬，然后運(yùn)到荷城肉聯(lián)廠提供的生豬交易場地叫賣，每天下午5時到7時半，一般都有幾個固定的肉販過來挑豬。這個環(huán)節(jié)，運(yùn)費(fèi)和差價是批發(fā)商們生存的兩個支撐，前者固定25元，后者因批發(fā)商而異，每頭毛利潤在25~100元不等。
“我們的錢不好賺，一頭豬的運(yùn)費(fèi)固定在20~25元之間，很久都沒提了，而且差價也基本沒有了。”陳興抱怨說，還不到40歲的他，擁有行商的兩個特性：靈通的信息源和能夠討價還價的一張嘴， “干批發(fā)這一行，要知道哪里有豬收，也要留意每天的行情。”。
差價分兩部分，收購差價和損耗差價�，F(xiàn)在，高明養(yǎng)豬協(xié)會總能在每天早上，很快地將新一天的生豬價格互通到每個想賣豬的豬農(nóng)手上。這是養(yǎng)豬個體戶的一種互保，但卻是批發(fā)環(huán)節(jié)的“苦處”，有了養(yǎng)豬協(xié)會的“參考價”，他們就很難討價還價，收購差價只能偶爾在一些散戶實現(xiàn)，基本上無利可圖。
生豬損耗這個差價環(huán)節(jié)，批發(fā)商目前通常還有利可圖。據(jù)高明一位業(yè)內(nèi)人士稱，按照行規(guī)，一頭肉豬從豬場到屠宰場有8斤限額的正常損（因為驚嚇屎尿失禁等原因），批發(fā)商每次都用足限額，“小六”在運(yùn)輸過程中的損耗是5斤，批發(fā)商就多從肉販?zhǔn)掷锏玫搅?斤的肉錢，按昨天的豬價（每斤8.8元）約為26元。
算下來，在“小六”身上，陳興賺到了51元。
屠宰場：每頭豬服務(wù)費(fèi)43元
從車上下來的“小六”先被人用水清除掉滿身的污穢，從一條固定的小道進(jìn)入屠宰場所安排的“生豬交易市場”。交了43元的稅費(fèi)之后，豬肉檔的肉販鄧?yán)习逄糁辛?ldquo;小六”。再加上25塊錢運(yùn)費(fèi)以及1936元的生豬售價，“小六”的一切就都屬于鄧?yán)习辶耍?ldquo;沒有多加這43塊錢豬是拿不到手的。”
生豬屠宰高明早以進(jìn)入規(guī)范化，目前全區(qū)有4家屠宰場，日屠宰量達(dá)700頭，其中高明區(qū)食品企業(yè)集團(tuán)荷城肉聯(lián)廠日屠宰量在450頭左右。其中計入場地費(fèi)、稅收、屠宰服務(wù)費(fèi)等，在“小六”身上可以賺43元，這也是每頭豬進(jìn)入屠宰場必須交的固定價格，由肉販支付。
經(jīng)過連夜屠宰，“小六”從毛豬分解成各個銷售產(chǎn)品，去掉單賣的豬血、豬頭、豬蹄和內(nèi)臟之后，剩下約七成重的肉，叫白條肉，市場批發(fā)價在每斤12~13元。在白條肉中，有50%多是瘦肉，接近10%是排骨，前后腿肉各三斤左右。
銷售：每頭豬最少賺200元
昨日早晨7時許，“小六”被擺賣在了午陽市場鄧先生的檔口，各部分標(biāo)上價格出售。
午陽市場有近15家豬肉檔，鄧?yán)习搴统鹄习逶谶@個“豬肉走廊”的頭位，這里豬肉檔依照位置的不同，租金從1000元到6000元不等，他們這兩個“頭位”，每月租金近6000元，“平均到每天要200塊，豬價高的時候，豬肉不好賣，有些天都只是剛剛賣夠租。”鄧先生說。
他說，肉販賣一頭豬通常毛利潤在200~400元不等，根據(jù)各時期的市場行情不同上下變動，在市場價格波動大時利潤變化大。不過，對于原因，他卻不愿多說。
不過，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近來當(dāng)生豬價格從10.5元逐步跌到8.8元，中間持續(xù)數(shù)月，而豬肉的市場價卻只調(diào)整過一次，基本保持穩(wěn)定。豬農(nóng)、批發(fā)商和屠宰場三個環(huán)節(jié)所賺的錢基本不變，那生豬所降的1.7元哪去了？
“是肉販獲益了，無論豬肉降價還是漲價，市場肉販一天零售收入所得基本穩(wěn)定，也就意味著這1.7元被這個環(huán)節(jié)賺取。”荷城肉聯(lián)廠副總經(jīng)理李海權(quán)證實了這1.7元的去處。
他進(jìn)一步解釋，肉販通常跟漲不跟跌，生豬價格上漲時，豬肉價格會隨著上漲，而生豬價格下降時，卻通常要一個月的傳導(dǎo)后，肉販才會下調(diào)肉價。另外，在整個豬肉消費(fèi)的鏈條中，市民是最終環(huán)節(jié)，但也最不清楚漲跌內(nèi)幕，“肉販利用了這一點(diǎn)，生豬價格下跌時，也是他們最賺錢的時候。”
李海權(quán)及高明養(yǎng)豬協(xié)會的業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，生豬價格波動反映到菜市場有一個月的滯后期，然而生豬價格本身漲跌頻繁，在一個月內(nèi)就可能數(shù)次漲跌，因此更難顯現(xiàn)在肉市價格上。
業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)：
養(yǎng)豬企業(yè)風(fēng)險大
一頭豬，養(yǎng)半年，賺了600元，幾個月前，每天都賣出三四十頭豬的更合恒鑫豬場老板黎慶芳曾讓人羨慕不已。不過，此時他也覺得，“豬肉鏈條中，養(yǎng)豬企業(yè)承擔(dān)風(fēng)險最大，賺錢的時候是不少，但是賠錢的時候也多，得算平均利潤！”
他的另一個身份是高明養(yǎng)豬協(xié)會的副會長，自家的豬場有五六百頭母豬，每年瘦肉型生豬出欄有一萬兩千多頭。他說，業(yè)外的人不了解情況，說原來養(yǎng)豬這么賺錢，今年確實是趕上了好年景，但作為養(yǎng)殖生豬的企業(yè)來看，賺錢是好事，但開心也擔(dān)心。
“對于生豬養(yǎng)殖企業(yè)來說，無論是賺還是賠，他們都得養(yǎng)豬，都得賣豬。”黎慶芳說，去年上半年，他們賣給批發(fā)商的豬肉價格，是每斤6元左右，而當(dāng)時的成本價就要6元。“當(dāng)時要是頂不住，今年怎么盈利？”
他以今年的價格變動為例：幾個月前，高明生豬最高曾賣到10.5元一斤，扣除今年的成本價每斤7.5元，兩百多斤的一頭豬是可以賺600多元，可是隨后，活豬價格就開始下跌，目前是8.8元每斤，每頭只賺三百多元了。而如果是散戶養(yǎng)豬的話，每斤的成本接近8元，一頭豬忙活半年只賺一兩百元。
另外，大規(guī)模養(yǎng)豬也有風(fēng)險，一來生豬的疾病越來越多，稍不注意，有可能造成數(shù)千頭，甚至數(shù)萬頭生豬的死亡；二來年景不好，散養(yǎng)戶容易退出市場，但是價格回升后，散養(yǎng)戶再紛紛進(jìn)入，很快就會增加社會生豬存欄量。
“生豬批發(fā)商和豬肉檔主就怎么都有差價賺，只是賺多賺少問題！”他說，“業(yè)界有一句玩笑話，養(yǎng)豬三年一個輪回，第一年賠錢，第二年保本，第三年賺錢。如此循環(huán)下去，就看你頂不頂?shù)米。?rdquo;
市民特寫：
“漲或跌，都不超過10元”
昨天下午的6時許，剛下班回家的市民黃定文還略顯疲憊，不過全家七口人的晚飯準(zhǔn)備必須馬上開始了。于是，像往常一樣，他拿起菜籃，推開家門，去文華菜市場采購青菜和肉類。
今年初以來，豬肉價格不斷攀升�？墒�，黃家每天25元左右的菜金預(yù)算卻是雷打不動，幾個月前黃家就決定了固定每天買肉的預(yù)算。“漲或跌，都不超過10元”，如此一來，坦然許多。
5分鐘后，黃定文就來到了菜場。此時，菜市場仍然亂糟糟的。穿過淡黃色的燈光，他快步來到了一家豬肉檔口，“瘦肉十三塊五一斤，這里還有半斤多，你都拿去？”檔主熱情向老顧客打招呼。晚上，瘦肉一般每斤會便宜1.5元，再加上這家檔主很熟悉，黃定文爽快地掏出八元買下這塊肉。
每天的傍晚，各類蔬菜的和魚肉類都會比上午便宜一點(diǎn)，他每天選擇在這個時候來買菜，可以用相同的錢挑到更多的菜，保證家庭飲食質(zhì)量。
在這一個中低收入的家庭里，全家7口人，四個在外奔波賺錢，每月的收入也不過五六千元，約800元用來支出晚飯伙食。勤快的黃定文主動攬起了每天買菜、做飯的重任。
“只能用漲得慢的替代部分價格貴、漲得快的。”談及未來，黃先生表示，目前的辦法也是沒有辦法中的辦法，收入基本不漲，這樣才能盡量保住生活不受大的沖擊。
“小六”的身價上升之路
豬農(nóng)：按照8元的成本價算，包括飼料、人工、疫苗等費(fèi)用成本是1760元，批發(fā)商計量是220斤。前日生豬價格實價8.8元，因此最終“小六”賣出1936元，豬農(nóng)在“小六”身上賺到的錢為176元。
批發(fā)商：批發(fā)商消息靈通，一般能夠事先知道第二天高明的生豬行情，所以批發(fā)商賺取收購差價的空間不大。在耗損差價上，因為在8斤正常損之中，“小六”給批發(fā)商多創(chuàng)造了3斤肉的賺錢區(qū)間，賺到26元，加上25元運(yùn)費(fèi)之后，“小六”以1961元過手給肉販。最終生豬價格上升了0.1元/斤。
屠宰場：生豬屠宰高明早以進(jìn)入規(guī)范化，目前有4家屠宰場，日屠宰量達(dá)700頭。其中計入場地費(fèi)、稅收、屠宰服務(wù)費(fèi)等，“小六”身價又漲了43元，這也是每頭豬進(jìn)入屠宰場必須交的固定價格，由肉販支付，所以進(jìn)入屠宰場后價格漲到了9.3元/斤。
肉販：“小六”從毛豬，到去掉豬頭、豬蹄和內(nèi)臟之后，剩下約七成肉，叫白條肉，市場批發(fā)價在每斤12~13元。在白條肉中，有50%多是瘦肉，接近10%是排骨，前后腿肉各三斤左右。肉販將肉帶回菜市場后以每斤15~16元的價格出售。“小六”給市場肉販檔主賺得的零售利潤在200~400元之間。
記者 羅松齡、程永高
