霉菌毒素污染已成為世界性公共安全問題，其污染的普遍性、嚴(yán)重性和防控的困難性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人們的實(shí)際感受。食物生產(chǎn)從田間到餐桌，產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)均存在霉菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。在飼料工業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)中，如何認(rèn)識和防控霉菌毒素則成為能否解決飼料安全和畜產(chǎn)品安全的首要問題，其重要性和緊迫性應(yīng)當(dāng)引起我們高度重視。
1、飼料霉菌毒素污染的普遍性
近年來，因霉菌毒素的污染對農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失，僅煙曲霉毒素每年給亞洲養(yǎng)豬業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)11億美元。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)資料，每年世界上約25％的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染。來自全球和我國地方省市的調(diào)查研究表明，飼料霉菌毒素污染十分普遍和嚴(yán)重。各類飼料原料、各類配合飼料產(chǎn)品，各個(gè)地區(qū)，各個(gè)季節(jié)均有霉菌毒素污染，檢出率可高達(dá)70％~100％，按照飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判定的毒素超標(biāo)率可達(dá)20％~80％。污染飼料的檢出毒素少則2種～3種，多則7種~8種，呈現(xiàn)多種霉菌、多種毒素復(fù)合污染的特征，一旦檢出某種毒素，必定還有其他毒素。
2、霉菌毒素危害的嚴(yán)重性和隱蔽性
霉菌毒素對熱比較穩(wěn)定，因而在某種程度上比細(xì)菌毒素更危險(xiǎn)。動(dòng)物對霉菌毒素的臨床反應(yīng)表現(xiàn)為急性、亞急性或慢性病癥，且有劑量和時(shí)間依賴關(guān)系。急性中毒引發(fā)腹瀉、嘔吐、腹痛等消化系統(tǒng)功能紊亂癥狀，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生昏迷甚至死亡。實(shí)際生產(chǎn)中畜禽因霉菌毒素急性中毒而成批死亡的事件屢見不鮮，但更多、更隱蔽、更嚴(yán)重的情況卻是慢性和亞急性中毒，其危害主要包括以下幾方面。
2.1 降低生產(chǎn)性能，浪費(fèi)飼料資源
飼喂含霉菌毒素的飼料后，畜禽最直接的表現(xiàn)是采食量下降、腹瀉、生產(chǎn)速度慢、產(chǎn)蛋產(chǎn)奶量降低、繁殖力下降及飼料利用率低。研究表明，即使是輕度污染，飼料利用率便可降低10％~20％，僅此一項(xiàng)，全國浪費(fèi)飼料至少1000萬噸，價(jià)值300億元。
2.2 破壞免疫功能，降低抗病力
霉菌毒素慢性中毒的另一危害是破壞動(dòng)物的免疫功能，降低對應(yīng)激和病原的抵抗力，降低疫苗的保護(hù)率。食入霉菌毒素可引起動(dòng)物胸腺發(fā)育不良和萎縮，抑制淋巴細(xì)胞產(chǎn)生，降低細(xì)胞因子分泌，子豬攝入低劑量的煙曲霉毒素可降低接種疫苗的特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)，T-2毒素污染降低拉沙里菌素抗子雞球蟲病的效果。高劑量的霉菌毒素可以直接導(dǎo)致免疫抑制。
因此，在有霉菌毒素污染的情況下，動(dòng)物一旦有病原微生物侵襲，很容易暴發(fā)疾病。近年來，我國動(dòng)物疫情防控形勢嚴(yán)峻，各類烈性傳染病屢有發(fā)生，不但嚴(yán)重危害動(dòng)物健康，降低生產(chǎn)水平和效率，而且大量使用抗生素，增加畜產(chǎn)品的安全隱患。導(dǎo)致動(dòng)物疫病不斷的原因很多，飼料霉菌毒素的普遍污染是否與此有關(guān)值得研究。
2.3 破壞機(jī)體氧化還原能力，降低健康水平
霉菌毒素是重要的氧化應(yīng)激因子，微量的霉菌毒素可以引導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生自由基，破壞抗氧化能力。以自然霉變玉米代替50％或100％的基礎(chǔ)飼糧玉米可降低大鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)活性，降低機(jī)體抗氧化能力。黃曲霉素B1誘導(dǎo)體外培養(yǎng)的原代大鼠肝細(xì)胞產(chǎn)生硫代巴比妥反應(yīng)物(TBARS)和活性氧族(ROS)。通過腹腔注射給大白鼠每千克2毫克濃度的黃曲霉毒素B1造成肝臟SOD、過氧化氫酶(CAT)、GPX的活性顯著降低。氧化應(yīng)激也是破壞機(jī)體免疫力的重要因素。子豬攝入含2％氧化魚油的飼糧后，機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫力包括豬瘟疫苗的陽性保護(hù)率可以降低30％～40％。
2.4影響畜產(chǎn)品安全和人類健康
霉菌毒素通過直接和間接作用影響畜產(chǎn)品安全。直接作用是霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物在肉蛋奶等動(dòng)物性食品中殘留，間接作用是受霉菌毒素污染的動(dòng)物抗病力下降，抗生素用量增加，提高抗生素在畜產(chǎn)品中殘留的風(fēng)險(xiǎn)。
3 霉菌毒素防控的困難性和長期性
全球氣候變化(更適合霉菌的生長和毒素的產(chǎn)生)和霉菌自身的生長代謝特點(diǎn)決定了其防控的困難性和長期性。對飼料工業(yè)和畜牧業(yè)，對霉菌毒素必須采取“三防”綜合措施，即防霉變、防吸收、防中毒。
防霉變 措施包括縮短儲藏期、改善儲藏環(huán)境、添加防霉劑。
防吸收 是動(dòng)物食入霉變飼料后防止霉菌毒素在消化道被吸收。措施包括降低霉變飼料用量、飼料中添加霉菌毒素吸附劑（如綠葉公司的納蒙脫素能有效的脫除飼料中的霉菌毒素）。
防中毒 是針對霉菌毒素的中毒機(jī)制添加解毒劑，增強(qiáng)動(dòng)物抗毒能力，緩解毒性。目前還無法研制出專用高效解毒添加劑，但添加維生素A、維生素C、維生素E和有機(jī)硒等能有效緩解動(dòng)物霉菌毒素中毒。
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