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膨化米糠和膨化玉米的對(duì)比
一、米糠和玉米的對(duì)比
（一）常規(guī)指標(biāo)略
（二）淀粉組成
大米（糯米、粘米、粳米和秈米）的直鏈淀粉/總淀粉是低于玉米淀粉的，也就是玉米的直鏈淀粉含量高于大米淀粉。
（三）淀粉理化特性的對(duì)比
玉米淀粉和大米淀粉在膨脹強(qiáng)度、可溶性、水溶性上是有大的差異的。Musiliu O.（2011）報(bào)道，預(yù)糊化玉米淀粉比大米粉更容易崩解，更有利于制作藥片的載體（該試驗(yàn)不涉及動(dòng)物的消化率，僅從制作藥片的特性來(lái)設(shè)計(jì)試驗(yàn)）。
二、膨化對(duì)淀粉的影響
（一）膨化對(duì)玉米淀粉的影響
以玉米為例，如下表所示，玉米膨化后糊化度從9%提升到95%。
句延軍（1996）報(bào)道，在8O℃以前，膨化導(dǎo)致淀粉的糊化度很小，隨溫度提高，糊化程度的提高仍較小，在8O℃以后，淀粉的糊化程度隨溫度的提高有十分明顯的提高。糊化度隨水分含量的提高也有比較明顯的變化，15O℃時(shí)，水分含量從13提高到23 ，糊化度提高了18%。
（二）膨化對(duì)大米淀粉的影響
waxy rice（糯米）隨著溫度的提升，WSI（可溶性）線性提升。但是long grain（長(zhǎng)谷米）在125度最高，150度膨化反而降低，parboiled（半熟米）在125度和150度的WSI相差不大。
可見，膨化對(duì)不同品種大米的膨化特性差別很大，糯米的直鏈淀粉幾乎為零，而秈米等長(zhǎng)谷米直鏈淀粉在20%左右，即使在相同條件下膨化，膨化效果是截然不同的。
三、膨化對(duì)米糠的影響
由于一級(jí)米糠中除了大部分大米外，還有一定數(shù)量的米糠，膨化對(duì)于一級(jí)米糠中大米淀粉有積極的作用，更重要的是將米糠中纖維包裹的淀粉糊化（這些未經(jīng)膨化的米糠淀粉在膨化前是較難消化的），同時(shí)，膨化消除了脂肪酶和抗胰蛋白酶，穩(wěn)定了一級(jí)米糠，同時(shí)大大提高了植酸磷的消化率，降低了植酸磷的抗?fàn)I養(yǎng)作用。
，雛雞階段，T1(全玉米),T4（20%膨化米糠）和T5（30%膨化米糠）的采食量顯著高于T2（20%生米糠）和T3（30%生米糠）。然而，在生長(zhǎng)雞階段及試驗(yàn)全期，各組沒有顯著差異。
在增重方面，未膨化米糠組的增重顯著低于膨化組和對(duì)照組，膨化米糠組和對(duì)照組沒有差異。
在料肉比方面，未膨化米糠組的增重顯著高于膨化組和對(duì)照組，膨化米糠組和對(duì)照組沒有差異。
在植酸磷利用方面，未膨化米糠組的增重顯著高于膨化組，20%膨化米糠組和對(duì)照組沒有差異，30%組略低于對(duì)照組。
在內(nèi)臟方面，未膨化米糠組的心、肝臟和胰腺顯著高于膨化組和對(duì)照組，膨化組的和對(duì)照組沒有差異，可見膨化可以消除米糠中抗胰蛋白酶對(duì)肌體的損害（未見內(nèi)臟肥大）。
從上可見，對(duì)于禽料，膨化后米糠可以完全替代20-30%的玉米。也就是一級(jí)米糠在膨化后，完全可以消除米糠的負(fù)面作用。
四、膨化玉米對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能指標(biāo)對(duì)比
糊化能提高玉米的消化能，但消化率在統(tǒng)計(jì)上差異不顯著�；A(chǔ)日糧（70%的大米）的中性洗滌纖維消化率顯著高于三個(gè)玉米組。
膨化玉米的消化率顯著高于去皮膨化玉米，去皮膨化玉米的氨基酸消化率也顯著低于生玉米和膨化玉米。
文中解釋的原因是，高溫膨化導(dǎo)致氨基酸和碳水化合物產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)，導(dǎo)致二者的消化率降低。
膨化谷物是否能提高豬的生產(chǎn)性能，目前存在爭(zhēng)議。Richert et al. (1992)報(bào)道，谷物膨化后可以12%的豬增重。Chae et al. (1997)卻報(bào)道，膨化玉米沒有提高豬的增重。最有說(shuō)服力的解釋是，膨化谷物的質(zhì)量是取決于膨化條件的，比如水的含量、溫度和壓力。
本研究，本來(lái)期望去皮的膨化玉米和膨化玉米比生玉米會(huì)取得更快的豬長(zhǎng)速（二者的糊化度均高于95%，而生玉米只有9%）。但是，結(jié)果卻相反，膨化的玉米和膨化去皮玉米的增重低于生玉米，原因是采食量的降低，這和Johnston et al., 1999報(bào)道一致。 Weurding et al. (2003) and Van Kempen et al. (2007) 也報(bào)道，生玉米具有緩慢消化的特性，且穩(wěn)定釋放葡萄糖，不會(huì)強(qiáng)烈刺激釋放胰島素，因此，生玉米會(huì)提高動(dòng)物的采食量和生長(zhǎng)性能。此外，低的采食量也可能是由于抗性淀粉的較差適口性造成的(Hongtrakul et al., 1998; Lv et al., 2006)。
導(dǎo)致采食量低的另一個(gè)原因是由于消化速度過(guò)快導(dǎo)致血液中葡萄糖過(guò)高降低了食欲。這和 Van Kempen et al., 2007的說(shuō)法一致。
膨化去皮玉米的高腹瀉率原因是回腸氨基酸的消化率低，導(dǎo)致未消化氨基酸進(jìn)入后腸，促進(jìn)了微生物的發(fā)酵，產(chǎn)生大量揮發(fā)性脂肪酸，這些物質(zhì)導(dǎo)致腹瀉(Gaskins, 2000; Htoo et al., 2007。
五、淀粉糊化度對(duì)動(dòng)物養(yǎng)殖效果的影響
郭景峰(2006)報(bào)道，玉米淀粉糊化度的提高與養(yǎng)殖效率成正相關(guān)關(guān)系．尤其是乳豬料。那么究竟多高的糊化度合適?飼料界有的認(rèn)為70％以上，有的認(rèn)為80％以上。也有的認(rèn)為90％以上為好。目前，還沒有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，但普遍認(rèn)為應(yīng)達(dá)到85％以上。吳孟謙(1995)報(bào)道，要獲得較好的飼養(yǎng)效果，玉米淀粉糊化度要在73％以上，以91％左右的水平較佳。不同糊化度熟玉米粉對(duì)28日齡斷奶仔豬之生長(zhǎng)性能的影響見表3。
由表3的試驗(yàn)結(jié)果獲知，隨玉米淀粉 值由28．6％增至70.2％或91％時(shí)，保育前期(斷奶后0～14d)的只日增重有顯著增加fP
六、糊化大米和糊化玉米的對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能指標(biāo)對(duì)比
B Vicent報(bào)道（由下表可知），與飼喂50％熟化的玉米相比，給仔豬飼喂大米，其25～39日齡日采食量和日增重明顯增加，差異顯著；39- 53日齡的曰增重明顯增加，日采食量和料重比略有增加；試驗(yàn)全期，飼喂大米的仔豬日增重和日采食量明顯高于飼喂玉米的仔豬。不同淀粉糊化度和不同熱處理的大米對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。
我對(duì)本實(shí)驗(yàn)結(jié)果的看法：
對(duì)比50%熟化玉米和52%糊化度大米的生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)，可以看出，盡管膨化程度類似，但52%糊化度大米組的采食量、日增重卻顯著高于50%玉米組，據(jù)此可以初步得出結(jié)論：
糊化度一樣的玉米和大米，生產(chǎn)性能是不一樣的，說(shuō)明不同來(lái)源的淀粉經(jīng)膨化后，由于淀粉的組成、蛋白的含量以及由此造成的膨化性能是有區(qū)別的，不能以淀粉的含量及糊化度評(píng)估出谷物原料的優(yōu)劣。
七、結(jié)論
1， 不同品種的淀粉在膨化后，膨化產(chǎn)品的理化指標(biāo)（如容重、吸水性、溶水性）是有差別的；
2， 即使是糊化度相同的淀粉，由于膨化工藝參數(shù)的不同，其對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能上表現(xiàn)是有可能不同的；
3， 谷物膨化后是否能促進(jìn)動(dòng)物的生產(chǎn)性能（促進(jìn)采食量、增重，防止腹瀉等）在目前的研究統(tǒng)計(jì)中，是存在爭(zhēng)議的，也就是得出結(jié)論是不一致的，有相當(dāng)部分的膨化飼料沒有提高或者反而降低了生產(chǎn)性能，目前總結(jié)的原因是過(guò)熱導(dǎo)致梅拉德反應(yīng)（降低了消化率），以及膨化導(dǎo)致葡萄糖釋放太快降低了食欲。我認(rèn)為，還有一個(gè)更大的原因是不當(dāng)?shù)呐蚧瘲l件產(chǎn)生了過(guò)多的抗性淀粉，這可以降低食欲和消化率。因此，膨化谷物需要精準(zhǔn)找到加工條件，保證膨化的正效果。
4， 對(duì)于禽料，膨化后米糠可以完全替代20-30%的玉米。也就是一級(jí)米糠在膨化后，完全可以消除米糠的負(fù)面作用。對(duì)于豬料，需要進(jìn)一步查找文獻(xiàn)。
