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動物營養(yǎng)，是與百姓生活息息相關(guān)的一門學(xué)科，因為它決定著消費者每日所需的肉、蛋、奶的量與質(zhì)。而它偏偏又是一門最不為大眾所熟知的學(xué)科。即使是在畜牧業(yè)第一大國美國，與飛機(jī)鄰座或女兒幼兒園的媽媽們聊起自己的工作，得到的大多都是“噢？從來沒有聽說過這個職業(yè)呢”的一臉詫異。
動物產(chǎn)品---消費者每日所需的肉、蛋、奶
那么動物營養(yǎng)學(xué)究竟是一門怎樣的學(xué)科呢？今天我們就來聊一聊什么是營養(yǎng)，什么是動物營養(yǎng)，什么是動物營養(yǎng)學(xué)。
【營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)】
我們?nèi)粘Ｉ钪谐３Ｕf的“營養(yǎng)” --- 三文魚的營養(yǎng)好，方便面沒啥營養(yǎng)，母乳最有營養(yǎng) --- 實際上指的是營養(yǎng)物質(zhì)，或營養(yǎng)水平。而營養(yǎng)本身，在學(xué)術(shù)上的定義是：有機(jī)體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來維持生命活動、修補體組織、生長或生產(chǎn)的全部過程。所以說，營養(yǎng)其實是一個過程，是利用營養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)代謝的過程。
營養(yǎng)是動物攝取、消化、吸收、利用食物的過程
由此看來，營養(yǎng)學(xué)正是研究生物體營養(yǎng)過程的科學(xué)。往小了說，營養(yǎng)是一個人或動物生存的基本。而著眼整個生態(tài)系統(tǒng)，營養(yǎng)是生物及其與環(huán)境相互聯(lián)系的紐帶，是植物（自養(yǎng)生物）和微生物（部分為自養(yǎng)生物）與動物（異養(yǎng)生物）之間的重要紐帶。
通常來說，營養(yǎng)學(xué)可分為植物營養(yǎng)學(xué)、動物營養(yǎng)學(xué)、人的營養(yǎng)學(xué)以及微生物營養(yǎng)學(xué)。與此對應(yīng)的植物生產(chǎn)、動物生產(chǎn)、人的生長發(fā)育和健康，共同組成了農(nóng)業(yè)這個人類社會最基本、最重要的行業(yè)。農(nóng)業(yè)的本質(zhì)，其實就是營養(yǎng)物質(zhì)的流向與轉(zhuǎn)移。在飛速發(fā)展的時代，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)更加強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)物質(zhì)的快速和高效轉(zhuǎn)移。而營養(yǎng)學(xué)，就是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)。
【動物營養(yǎng)學(xué)】
動物營養(yǎng)學(xué)的目標(biāo)，則是研究養(yǎng)分的攝入與動物健康和高效生產(chǎn)的規(guī)律，從而促進(jìn)飼料資源的高效利用、動物產(chǎn)品的高效生產(chǎn)、以及人類健康與生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。動物營養(yǎng)學(xué)家們的共同愿景，是希望動物生產(chǎn)在整個食物鏈與生態(tài)環(huán)境中發(fā)揮積極作用。
根據(jù)目標(biāo)動物的不同，在動物營養(yǎng)學(xué)里，研究方向又可主要分為單胃動物營養(yǎng)（家禽|豬）、反芻動物營養(yǎng)（牛|馬|羊）、水生動物營養(yǎng)（魚|蝦|蟹）、寵物營養(yǎng)（狗|貓）、以及特種動物營養(yǎng)（熊貓|動物園與野生動物|其他動物）。 比如我的碩士和博士方向就都是家禽營養(yǎng)。
那么，動物營養(yǎng)學(xué)到底研究哪些問題呢？
1. 吃什么---研究哪些是動物所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
妊娠母豬需要補葉酸嗎？
小雞必須要攝入蛋氨酸嗎？
2. 吃了會怎樣--- 研究這些必須營養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過程及其調(diào)節(jié)機(jī)制。
大豆被小雞吃進(jìn)嘴里，會被變成什么？
給小豬補充益生素，它會怎樣調(diào)節(jié)腸道菌群與影響腸道健康？
3. 吃多少--- 研究不同條件下、不同生存目的的動物對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量。
小豬每天需要攝入多少能量才能健康長大？
蛋雞每天需要攝入多少鈣才能保證雞蛋的蛋殼質(zhì)量？
4. 怎么吃--- 研究營養(yǎng)攝入與動物健康的關(guān)系|與環(huán)境的互作效應(yīng)。
天氣炎熱時，怎么調(diào)整飼料配方才能減少豬的熱應(yīng)激？
給蛋雞飼料中加入不飽和脂肪酸，能夠提高雞蛋品質(zhì)嗎，能改善消費者的健康嗎？
5. 怎么研究---研究動物營養(yǎng)學(xué)的研究方法。
用什么方法可以確定牛對蛋白質(zhì)的需要量?
用什么方法可以跟蹤氨基酸在鴨子身體里的代謝?
說到底，吃什么，吃了會怎樣，吃多少，怎么吃。
這幾個問題，其實就是生命的根本問題。
對人類而言，也不外乎如此。
【動物營養(yǎng)學(xué)的歷史與發(fā)展】
動物營養(yǎng)學(xué)起源于18世紀(jì)中葉，法國化學(xué)家Antoine Lavoisier（1743-1794）創(chuàng)立了燃素學(xué)說，奠定了營養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)。之后100多年，發(fā)展有所停滯。到19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)中葉，科學(xué)家們逐漸認(rèn)識到了蛋白質(zhì)、脂肪、和碳水化合物這三大有機(jī)物是動物的必須養(yǎng)分。這個期間，大部分研究集中在這三大養(yǎng)分及能量利用率上。也是在這個時期，1875年，美國成立了歷史上第一家飼料廠，標(biāo)志著動物營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)進(jìn)入到實際應(yīng)用階段。
從20世紀(jì)30年代開始，是現(xiàn)代動物營養(yǎng)學(xué)的形成和發(fā)展階段。從30年代開始，維生素、氨基酸、必需脂肪酸、無機(jī)元素、能量代謝、蛋白質(zhì)代謝、營養(yǎng)需求與養(yǎng)分互作關(guān)系的研究取得了很大進(jìn)展。也是在30年代，維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)被闡明，標(biāo)志著微量養(yǎng)分營養(yǎng)學(xué)的初步形成。
到今天為止，我們已經(jīng)確定了動物的約50種必須養(yǎng)分，了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，弄清楚了養(yǎng)分的缺乏癥中毒癥，并且制定了各類動物對主要養(yǎng)分的營養(yǎng)需求量。而往前看，動物營養(yǎng)還要繼續(xù)奔著精準(zhǔn)營養(yǎng)方向前進(jìn)，這就要求學(xué)科向微觀、細(xì)胞、分子、動態(tài)的方向繼續(xù)發(fā)展。因為這樣的需求，近年來全球各大高校與研究所涌現(xiàn)了許多交叉學(xué)科，比如環(huán)境營養(yǎng)學(xué)、免疫營養(yǎng)學(xué)、微生態(tài)營養(yǎng)學(xué)、分子營養(yǎng)學(xué)等。
到2050年，世界人口將從今天的68億增加91億，全球糧食產(chǎn)量需要增加70%，而其中70%的增長需來自于科技進(jìn)步。
所以啊，如今的畜牧業(yè)，早已不是老百姓印象中的”養(yǎng)雞養(yǎng)豬嘛，隨便怎么養(yǎng)都能養(yǎng)“的曾經(jīng)了。如今的畜牧業(yè)，在動物營養(yǎng)學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的支持下，已發(fā)展成了高端、高效、科學(xué)、精準(zhǔn)的生產(chǎn)體系。在全球人口不斷增長、蛋白需求日益增加、食品質(zhì)量越來越被重視的今天，作為一名動物營養(yǎng)家，也可驕傲地說，我為這個世界的健康與生存出了一份力。
文章來源：曦曦博士
