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經(jīng)歷2007年肉價(jià)大漲后，今年，肉價(jià)上躥下跳，似乎在跳“兔子舞”。
今年4月全國(guó)各地生豬價(jià)漲至歷史最高價(jià)，中部主產(chǎn)區(qū)生豬價(jià)漲至9元/斤左右。但當(dāng)廣大養(yǎng)豬戶沉浸在幸福之中時(shí)，肉價(jià)從5月開(kāi)始新一波暴跌，主產(chǎn)區(qū)生豬價(jià)便從9元/斤左右跌至5.5元/斤左右。12月起，肉價(jià)下跌半年后，突然快速反彈。
肉價(jià)波動(dòng)為何如此大？有關(guān)人士分析認(rèn)為，一是由于生豬價(jià)格受市場(chǎng)周期性波動(dòng)規(guī)律影響較大，農(nóng)戶散養(yǎng)積極性下降；二是養(yǎng)殖成本增加，生豬養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)營(yíng)受影響；三是豬疫情頻發(fā)，讓養(yǎng)豬戶防不勝防。
1―4月：
肉價(jià)持續(xù)走高 漲幅不大
農(nóng)歷臘月到來(lái)，每家每戶開(kāi)始腌魚(yú)腌肉，豬肉需求量增大，不經(jīng)意間拉動(dòng)豬肉價(jià)格小幅上漲。當(dāng)時(shí)記者從武漢市農(nóng)業(yè)局獲悉，1月毛豬收購(gòu)價(jià)為17元/公斤，白條肉批發(fā)價(jià)21.2元/公斤，比前一個(gè)月略上漲1%左右。
隨后，受雨雪天氣影響，全國(guó)肉價(jià)均有所上漲，而武漢的肉價(jià)小幅回落。武漢市畜牧獸醫(yī)局總工程師高長(zhǎng)明曾表示，武漢市生豬活體應(yīng)急儲(chǔ)備4萬(wàn)頭，核算為2000噸鮮肉；凍肉儲(chǔ)備1600噸。
隨后因市民吃年飯掀起一小輪消費(fèi)高峰，肉價(jià)有小幅上漲，但幅度不大。
5―11月：
天氣漸熱 肉價(jià)持續(xù)走低
隨著天氣逐漸炎熱，豬肉銷售進(jìn)入淡季，肉價(jià)持續(xù)下跌。
6月份，精瘦肉由每斤14.62元下跌到14.5元，腿夾肉由每斤12.39元下跌到12.22元。
武漢市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，6月武漢市毛豬收購(gòu)均價(jià)為16.00元/公斤；生豬白條肉批發(fā)均價(jià)為20.00元/公斤，在中部6省會(huì)城市中價(jià)格最低。
武漢市農(nóng)業(yè)局有關(guān)人士表示，天氣逐漸炎熱，市場(chǎng)需求量減少，凸顯出內(nèi)需不足，整個(gè)市場(chǎng)呈現(xiàn)低迷狀況，加之去年6、7月份生豬價(jià)格猛漲后，飼料原料也維持比較高的價(jià)位，各地生豬補(bǔ)欄均較理性，補(bǔ)欄的生豬使市場(chǎng)供應(yīng)基本上維持在一個(gè)相對(duì)平衡的比例，故生豬價(jià)格較穩(wěn)定。
豬肉價(jià)格除受中秋、國(guó)慶等假期消費(fèi)沖擊外，一直保持穩(wěn)中下降之勢(shì)，這導(dǎo)致許多散養(yǎng)養(yǎng)殖戶出現(xiàn)虧本，開(kāi)始提前淘汰母豬。
12月：
下跌半年后首次上漲
一直跌跌不休的肉價(jià)，12月初首次出現(xiàn)上漲，肉價(jià)每斤平均上漲0.5元。中商平價(jià)肉類買手謝亞男稱，隨著兩節(jié)臨近，肉價(jià)反彈，很正常。
有養(yǎng)殖戶表示，豬價(jià)上漲主要原因是市場(chǎng)存欄量不大，并不飽和。另外，有消息說(shuō)國(guó)內(nèi)減少了豬肉進(jìn)口，也導(dǎo)致肉價(jià)上揚(yáng)。
統(tǒng)計(jì)局專家表示，江城市民都有春節(jié)前腌魚(yú)、腌肉的習(xí)慣，估計(jì)本月魚(yú)肉的消費(fèi)量會(huì)突然加大，這在一定程度上會(huì)引發(fā)價(jià)格波動(dòng)，因此不排除個(gè)別食品，如豬肉有漲價(jià)的可能。
武漢市畜牧獸醫(yī)局有關(guān)人士表示，豬肉價(jià)格小幅度上漲，屬于正常范圍內(nèi)變動(dòng)養(yǎng)殖戶虧損惜售，導(dǎo)致生豬難收購(gòu)，同時(shí)冬季豬肉消費(fèi)旺季來(lái)臨，使得豬肉消費(fèi)有所增加。
【預(yù)測(cè)】
明年肉價(jià)或?qū)⑵椒�(wěn)下降
今年豬肉價(jià)格波動(dòng)大，業(yè)內(nèi)人士斷言，年后肉價(jià)將開(kāi)始新一輪下跌。
湖北雙匯負(fù)責(zé)人趙輝分析，春節(jié)提前，市民開(kāi)始灌香腸，加上氣溫突然下降，導(dǎo)致需求增多�！澳旰笕鈨r(jià)還會(huì)平穩(wěn)下降。”
金鑼華東區(qū)負(fù)責(zé)人陳道平也表示，中國(guó)一年消費(fèi)6億頭豬，去年全國(guó)母豬生豬出欄3100萬(wàn)頭，按一頭母豬產(chǎn)14頭豬仔計(jì)算，當(dāng)時(shí)缺口有2億。而截至今年10月底，全國(guó)生豬出欄量達(dá)7.2億頭。而明年2月后，隨著糧食價(jià)格繼續(xù)走高，雞鴨供應(yīng)增多，豬肉消費(fèi)減少，價(jià)格肯定走低。
湖北天種畜牧股份有限公司副總經(jīng)理劉師利說(shuō)，市場(chǎng)過(guò)剩，肉價(jià)一定還會(huì)下跌。他分析，根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律，生豬價(jià)一斤下跌一元，對(duì)應(yīng)零售價(jià)要下跌0.73元，從6月到10月，生豬價(jià)每斤下跌了近4元，而肉價(jià)也相應(yīng)下跌了2－3元。他預(yù)測(cè)，現(xiàn)在生豬過(guò)剩，在未來(lái)一年內(nèi)，價(jià)格還將跌1元-1.5元，同樣，每斤肉價(jià)也將下跌1元左右。
武漢市畜牧獸醫(yī)局有關(guān)人士坦承，明年4月份，隨著生豬又一個(gè)生長(zhǎng)周期到來(lái)，生豬存欄量會(huì)增加很多，肉價(jià)還有進(jìn)一步下探空間。
臉譜
“生豬市場(chǎng)直接從天堂掉進(jìn)地獄，又從地獄爬進(jìn)天堂的大門�！薄≡谀橙馐彻竟ぷ鞯膹埦ɑ┬χ稳萁衲甑纳i市場(chǎng)。豬肉價(jià)格猛漲猛跌，也給養(yǎng)殖戶、企業(yè)、消費(fèi)者帶來(lái)不少影響。
企業(yè)
肉價(jià)上下波動(dòng) 大多數(shù)小型企業(yè)退市
豬肉價(jià)格猶如過(guò)山車，肉食品加工企業(yè)“心驚膽戰(zhàn)”。從年初起，張均所在的某肉食公司，根據(jù)肉價(jià)波動(dòng)，不斷推出新方案，以搶占市場(chǎng)份額。“從生豬收購(gòu)價(jià)格變動(dòng)到銷售價(jià)格調(diào)整，一般有1-2周滯后期，加上物流成本上漲快，今年企業(yè)面臨的成本壓力很大�！�
企業(yè)不停調(diào)整市場(chǎng)方案
年初一場(chǎng)大雪襲來(lái)，老百姓菜籃子供應(yīng)叫緊，不過(guò)由于庫(kù)存充足，肉食品漲幅不大�！�1月到2月，毛豬收購(gòu)價(jià)只上漲0.01元/公斤，基本上保持平穩(wěn)�！睆埦f(shuō)。
但3月份毛豬收購(gòu)價(jià)一下漲到18元/公斤。張均說(shuō)，對(duì)一個(gè)日屠宰量幾千頭的企業(yè)來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于每日增加成本十幾萬(wàn)。
據(jù)了解，由于豬肉零售價(jià)格上調(diào)嚴(yán)重滯后于毛豬價(jià)格上升幅度，加工企業(yè)生豬收購(gòu)價(jià)格和銷售價(jià)格會(huì)出現(xiàn)倒掛，所以屠宰加工企業(yè)出現(xiàn)虧損。
“調(diào)價(jià)一般滯后1-2周，不是人為可以避免的。”張均介紹，一方面國(guó)家嚴(yán)格控制物價(jià)上漲，另一方面價(jià)格上升導(dǎo)致需求量急劇下降。
成本壓力增大，該公司為節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本，降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。張均所在的公司推出一系列救市活動(dòng)，不同類別的產(chǎn)品輪番開(kāi)展大規(guī)模促銷活動(dòng)，一般降價(jià)幅度在10%-20%不等。
能扛過(guò)來(lái)就能贏得市場(chǎng)
從5月開(kāi)始，豬肉價(jià)格直線下跌，從16.4元/公斤跌到12.4元/公斤，6個(gè)月每公斤跌去4元。
由于從養(yǎng)殖市場(chǎng)、收購(gòu)市場(chǎng)，到屠宰加工市場(chǎng)，有一個(gè)價(jià)格傳導(dǎo)過(guò)程，所以生豬收購(gòu)價(jià)到市場(chǎng)零售價(jià)的變化，有一個(gè)滯后期。
當(dāng)毛豬價(jià)格下跌，銷售價(jià)格還處于高價(jià)位時(shí)，企業(yè)還有賺頭。但張均解釋，當(dāng)毛豬價(jià)格下跌時(shí)，產(chǎn)品相對(duì)處于高價(jià)，此時(shí)銷售受挫、銷量減少，有很多產(chǎn)品不可避免地轉(zhuǎn)化為凍品而使產(chǎn)品減值，企業(yè)要承擔(dān)這部分的減值損失。
這期間，誰(shuí)能扛過(guò)來(lái)，就能贏得市場(chǎng)。大多數(shù)小型企業(yè)紛紛停產(chǎn)，退出市場(chǎng)。
養(yǎng)殖戶
普通養(yǎng)豬戶面臨煎熬
12月肉價(jià)終于抬頭，這讓漢川養(yǎng)殖戶王民（化名）終于松了口氣，不過(guò)他思忖著，春節(jié)過(guò)后如果肉價(jià)再次下跌，他到底還養(yǎng)不養(yǎng)豬？
去年，全國(guó)豬價(jià)一路上揚(yáng)，不少養(yǎng)殖戶大賺了一把。王民去年9月份開(kāi)始養(yǎng)豬，第一批生豬出欄時(shí)，正好趕上雪災(zāi)和春節(jié)市場(chǎng)，讓他大賺一筆，每頭豬毛利在700元左右。
6月份，王民養(yǎng)殖的第二批生豬出欄，當(dāng)時(shí)生豬收購(gòu)價(jià)到達(dá)最高峰，每斤9元多。這可樂(lè)壞了王民，雖然當(dāng)時(shí)每頭豬仔貴了一兩百元，且供不應(yīng)求，他還是毅然擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，一口氣買了200頭豬仔，王盤算著，依照這行情，4個(gè)月后出欄，到10月賣個(gè)高價(jià)。
可行情峰回路轉(zhuǎn)，6月后生豬收購(gòu)價(jià)直線下跌，國(guó)慶前后一度跌到每斤5.8元。王民說(shuō)，按照10月價(jià)格算，他一頭生豬虧400多元，令人欲哭無(wú)淚。
而在一些養(yǎng)殖戶提前淘汰母豬時(shí)，王民堅(jiān)持著，他相信，元旦、春節(jié)即將到來(lái)，生豬肯定可以賣個(gè)好價(jià)錢。12月，苦熬2個(gè)月，王民挺了過(guò)來(lái)，“以現(xiàn)在價(jià)格算，每頭豬可保本�！�
經(jīng)歷大起大落后，王民很迷茫，不知道明年是否繼續(xù)養(yǎng)豬。
消費(fèi)者
趁肉價(jià)下跌趕緊“下手”
肉價(jià)坐上過(guò)山車，上半年肉價(jià)“高高在上”，下半年卻“跌跌不休”，市民的消費(fèi)表情也由此跟著變化。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)較為普遍的現(xiàn)象，上半年，江城白領(lǐng)中“帶飯族”增多；到了下半年，市民吃肉“大方”了，從11月份開(kāi)始，灌香腸、制臘肉的市民排起了長(zhǎng)隊(duì)，且多是數(shù)十斤購(gòu)買。
“今年上半年叫了一次外賣，但發(fā)現(xiàn)菜的量越來(lái)越少，比如肉丸子，以前是一口正好一顆，現(xiàn)在差不多連半口都沒(méi)有了；一碗小餛飩，以前是15個(gè)左右，現(xiàn)在只有10個(gè)了�！痹跂|湖開(kāi)發(fā)區(qū)工作的李敏告訴記者，從去年到今年上半年，肉價(jià)不停上漲，在外面吃飯變得越來(lái)越不劃算，后來(lái)干脆自己帶飯到單位去吃。
豬肉等價(jià)格的大幅上漲使得“帶飯族”不再是個(gè)別現(xiàn)象，而是一個(gè)龐大的群體。社會(huì)學(xué)專家認(rèn)為，一方面，上班族越來(lái)越注重飲食的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生；另一方面，節(jié)省開(kāi)支也越來(lái)越成為“帶飯族”人數(shù)劇增的重要原因。
今年下半年后，坐上“過(guò)山車”的豬肉價(jià)格從爬坡軌道進(jìn)入下滑軌道，“十元豬肉”重新回到市民的餐桌上。記者走訪城區(qū)多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，上月，豬肉價(jià)格跌破10元后，不少市民擔(dān)心臨近春節(jié)豬肉會(huì)漲價(jià)，于是紛紛提前“海量”灌制香腸。
據(jù)大成路菜市場(chǎng)黃老板介紹，自11月開(kāi)展香腸灌制業(yè)務(wù)以來(lái)，每天都有數(shù)十位市民前來(lái)光顧，有的市民一灌就是三四十斤。
記者手記
肉價(jià)亟待打破“漲跌怪圈”
豬肉價(jià)格暴漲暴跌，搞得農(nóng)戶、企業(yè)、消費(fèi)者心慌慌，如何有效控制肉價(jià)呢？不少業(yè)內(nèi)人士呼吁，及早推出生豬期貨，給生豬價(jià)格一個(gè)“晴雨”表，這樣農(nóng)戶和企業(yè)就可以利用這一工具對(duì)沖價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。
國(guó)內(nèi)為備戰(zhàn)生豬期貨上市磨刀霍霍兩年，武漢火速開(kāi)建生豬交割中心，如今因方案等待審批，生豬期貨上市一直被擱淺。
而今年7月，韓國(guó)人先拔頭籌，亞洲第一個(gè)瘦肉豬期貨合約上市交易。消息傳來(lái)，業(yè)內(nèi)人士扼腕嘆息，明年豬肉行情搞不好還是會(huì)上躥下跳，呼吁盡早開(kāi)閘推出生豬期貨。
另外，肉價(jià)上下波動(dòng)，肉制品企業(yè)要學(xué)會(huì)未雨綢繆規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。有關(guān)人士表示，建立養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售一條完整產(chǎn)業(yè)鏈，才能保證肉價(jià)平穩(wěn)，企業(yè)才會(huì)“有利可圖”。
目前的生豬養(yǎng)殖仍然以散養(yǎng)為主，抗風(fēng)險(xiǎn)的能力比較差，市場(chǎng)信息也比較閉塞，養(yǎng)殖戶難以預(yù)測(cè)豬價(jià)的走勢(shì)，容易導(dǎo)致豬肉價(jià)格的起落，而規(guī)�；髽I(yè)信息來(lái)源廣泛，可以相對(duì)準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)供需關(guān)系。
面對(duì)充滿風(fēng)險(xiǎn)的2009年，有關(guān)專家表示，養(yǎng)殖戶暫不要補(bǔ)欄，盡量在春節(jié)前壓縮規(guī)模，以規(guī)避2009年上半年的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)閺牧私獾那闆r來(lái)看，前段時(shí)間雖有淘汰母豬，但多數(shù)為生產(chǎn)性能差的母豬。去年養(yǎng)豬戶資金實(shí)力增強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)的能力增強(qiáng)，在此種狀況下，母豬存欄下降的空間十分有限，除非明年長(zhǎng)期深度虧損，規(guī)模豬場(chǎng)資金鏈出現(xiàn)問(wèn)題。母豬存欄保持持續(xù)上漲，市場(chǎng)供大于求，再加上春節(jié)后，市場(chǎng)消費(fèi)減縮，價(jià)格還將下跌。
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