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無抗生素豬肉、非激素催長豬肉、原生態(tài)豬肉……近一段時間來，青島街頭的高端豬肉專賣店越來越多，肉的花樣也越來越稀奇，幾乎讓消費者眼花繚亂。高端豬肉緣何吃香?價格貴了兩三倍不止的高端豬肉真的物有所值嗎?記者就此展開采訪。
高端豬肉身價高
“以前買豬肉都去超市或農貿市場，現(xiàn)在周邊開了不少專營店。”家住浮山后的王先生說，他家周邊的鮮肉專營店最近開了三四家。雖然就在家門口比較方便，但是肉價卻比普通肉貴了很多。
昨天，記者走訪了島城幾家高端豬肉連鎖店。在南京路一家肉店，在售的冷鮮五花肉每斤賣到了40元。而旁邊的某大型超市，五花肉的價格都在13元-16元之間，相比之下，售價是兩三倍之多。
其實，40元一斤的五花肉還不是最貴的，市南區(qū)一家生態(tài)食品專營店，一種冷鮮肉也賣到了每斤50元。“我們的肉是無公害冷鮮生豬肉。”該店工作人員說，肉中不含瘦肉精成分，飼料也都是無公害飼料，而且飼養(yǎng)過程中對獸藥使用、有害微生物都做了控制，所以稱為無公害豬肉，價格當然要高。
在東海路一家黑豬肉店，價格更讓人咋舌：普通的五花肉就要60元一斤，而如果挑前后肘，則要75元一斤，是普通豬肉的三四倍。在江西路一家肉店，一種野豬肉市場價更是賣到近百元一斤!
高端豬肉都有“噱頭”
“憑什么賣這么貴啊，說實話我吃過幾種高端豬肉，覺得口味差別沒想象的大。”市民曲先生說，他吃過市面上幾種高端豬肉，感覺不值那么貴。不過，記者采訪到的消費者中也有人表示，“一分錢一分貨”，高端豬肉吃著新鮮，而且對身體好。
記者了解到，近年來，島城市面上涌現(xiàn)出的鮮肉連鎖品牌著實不少：新快、里岔黑、喬新農業(yè)等，知名的就有十多個品牌。其中有農產品基地的直銷店，也有社會資本進入的新式肉食店，還有外地的品牌進青搶市場。
據(jù)畜牧局人士介紹，目前，青島市場上本地出產的種豬中，里岔黑、野豬、巴馬香豬這三個品種算是稀有品種，是很受市場歡迎的高端豬肉品種。三種豬肉各有特點，里岔黑的豬肉多兩脊柱，野豬肉香且耐咬，巴馬香豬皮薄肉細，所以價格較高。
不過，與這幾種豬肉靠“品種”打差異化不同，市場上靠噱頭打差異化的方式就多了。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，有的高端豬肉店本身的種豬品種并不突出，而是靠“新概念”來吸引消費者。有的主打出口概念，記者在香港花園、浮山后采訪的幾家肉店，工作人員都宣稱銷售的豬肉是出口產品，“即便不是出口產品，也是按出口新加坡的標準來打造的。”不過，記者索要出口證明時，對方卻無法提供。同樣，一家連鎖店宣稱在售豬肉里面富含氨基酸、膽固醇比一般豬肉低，記者索要相關化驗報告時，店方也無法提供。
高端豬肉要走老路
“高端豬肉的巨大市場需求，反映出市民對高品質生活的追求，也是當下食品安全備受重視的結果。”香港路某大型超市有關負責人高經理說，目前，該店高端鮮肉的占比已經很高，很多消費者愿意多花錢買品牌高端肉。不過，也有業(yè)內人士認為，目前高端豬肉市場上“造噱頭”的企業(yè)也不少，肉的品質根本沒有那么高。
“很多企業(yè)都說自己是冷鮮肉，但實際上真正能做到全冷鏈的不多。”青島農業(yè)大學食品專家告訴記者，理論上說冷鮮肉克服了普通鮮肉、冷凍肉在品質上的不足和缺陷，口感更好，營養(yǎng)價值也要高一些。但一些企業(yè)宣稱的“全冷鏈”實際上還做不到。如果做不到，這樣的冷鮮肉和普通豬肉差別就不大了。
“現(xiàn)在高端豬肉市場有點像當年的有機菜和山雞蛋。”即墨某畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社的楊經理告訴記者，幾年前有機菜、山雞蛋行業(yè)都吃過惡炒、跟風的虧，一度曾滿街都是有機菜、山雞蛋。這樣的惡果是失去了消費者信任，整個行業(yè)都受影響。楊經理認為，高端豬肉企業(yè)應該加強自律，相關部門也應該多加規(guī)范，才能讓這個市場健康發(fā)展。
追溯體系年底全覆蓋
當下肉類市場發(fā)展日益多元化，肉類追溯體系如何適應?昨天，記者采訪了商務局有關人士。“目前我市城區(qū)肉類追溯體系已經實現(xiàn)了70%的覆蓋率。”商務局蔬菜辦張先生說，2012年我市將重點抓好肉類蔬菜追溯體系建設，覆蓋市區(qū)全部批零市場。加強畜禽定點屠宰和肉品流通管理，強化“菜籃子”商品質量三級監(jiān)測。“到今年年底，大型市場、農貿市場都將實施肉菜追溯。”張先生說，屆時，消費者只要使用市場上的“溯源秤”就可以追溯豬肉的“來龍去脈”。
“高端豬肉宣傳的那些賣點多是企業(yè)自身行為。”張先生說，自建渠道、不在大型市場內的高端豬肉連鎖店并不在肉類追溯體系內。
賣肉“噱頭”分三派
昨天，經營豬飼料多年，自己也銷售高端豬肉的張先生給記者揭秘了當下高端豬肉的炒作之道。經他觀察，目前市面上高端豬肉主要有3大“流派”，互相之間略有交叉。
首先是炒 “品種”。“目前市面上賣得最貴、附加值最高、利潤最大的就是靠稀有品種吸引消費者。”張先生說，例如市面上比較流行的野豬、黑豬、藏香豬，那些賣到七八十元甚至上百元一斤的，多是靠豬的品種維持高價。“消費者購買這種豬肉不應該迷信。”張先生說，有的品種是在市場發(fā)展中漸漸沒落，被淘汰的品種，現(xiàn)在又重新復活了而已。還有就是，有的企業(yè)只是主打豬的品種，飼養(yǎng)過程、加工過程與普通豬肉沒有區(qū)別，“這樣賣高價有點華而不實”。
此外是炒“飼料”。張先生說，現(xiàn)在市面上的 “無公害豬”、“無抗生素豬”、“礦泉水豬”、“茶飼料豬”都是這一類。“有的企業(yè)真是在飼料上下了功夫，有的企業(yè)則是純屬造噱頭，根本不能落實。”張先生說，有的豬通過吃粗糧、加入茶、草等輔助飼料，確實能一定程度改善肉質。但是那些宣稱富含稀有元素的豬肉，多數(shù)是 “忽悠”。他建議消費者除非見到商家的檢驗報告，否則不能輕信宣傳。
還有就是炒“出口”。張先生說，就像出口服裝一樣，不能說出口的就一定是好的，每個國家標準不一樣，“有的國家肉類標準可能還沒國內高。”因此，他建議消費者大可不必跟風概念，關鍵還是自己比較各種肉的品質是否真正優(yōu)良，肉的品質好才是“王道”。
