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11月份豬肉零售價(jià)格2.818美元/磅，較10月份下降0.062美元/磅（下跌2.2%），較去年同期下降0.185美元/磅（6.2%）。如圖1所示，11月份國(guó)內(nèi)豬肉消費(fèi)低迷，消費(fèi)需求疲軟。
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圖1 生豬及豬肉價(jià)格
受H1N1流感影響，4月下旬及5月初國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求萎縮，受此影響，導(dǎo)致連續(xù)兩個(gè)月國(guó)內(nèi)市場(chǎng)低迷。國(guó)內(nèi)生豬市場(chǎng)研究指出，國(guó)內(nèi)需求反彈較其他市場(chǎng)來(lái)講，復(fù)蘇較快。而西班牙市場(chǎng)盡管豬肉安全，消費(fèi)者依舊難以加以信任。
與9月份相比，盡管活豬及批發(fā)價(jià)格出現(xiàn)穩(wěn)步上漲，但豬肉零售價(jià)格下降4%（8.8分/磅），導(dǎo)致中間環(huán)節(jié)（農(nóng)民-零售）利潤(rùn)下降6%。農(nóng)場(chǎng)-批發(fā)市場(chǎng)利潤(rùn)有所上漲。
一個(gè)重要的觀點(diǎn)就是，無(wú)論市場(chǎng)如何變化，在市場(chǎng)這條鏈條上往往便顯出一定的滯后性。10月份及11月份零售價(jià)格的下降，是由于8月份和9月份批發(fā)價(jià)格低迷相關(guān)。零售商及食品加工企業(yè)往往提前購(gòu)買產(chǎn)品。8月份及9月份成本較低，導(dǎo)致10月份和11月份零售價(jià)格也低。我們應(yīng)該想到，12月份零售價(jià)格將會(huì)大幅提高，因?yàn)槠涑杀疽呀?jīng)上漲。
關(guān)注市場(chǎng)鏈條
一個(gè)重要的原因必須強(qiáng)調(diào)，零售價(jià)格我們已經(jīng)談了很多關(guān)于“價(jià)格傳導(dǎo)”或者“市場(chǎng)邊緣”。其焦點(diǎn)必須集中在下一個(gè)月企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，從中我們會(huì)得到更多觀點(diǎn)。
由圖2可知，在整個(gè)鏈條里，零售價(jià)格最高，加工企業(yè)（包裝）和批發(fā)商緊隨其后。
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圖2 ，豬肉銷售價(jià)格
首先，價(jià)格的傳導(dǎo)并非利潤(rùn)，生產(chǎn)者全部收入是豬肉零售價(jià)格的基礎(chǔ)。中間加工企業(yè)及零售商需要分得一部分利潤(rùn)，其他環(huán)節(jié)的傳導(dǎo)決定了最終的利潤(rùn)空間。
利潤(rùn)分配沒(méi)有所謂的“合理”，由圖3可以看出，不同環(huán)節(jié)其所分到的利潤(rùn)各不相同。
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圖3.豬肉銷售鏈條中不同環(huán)節(jié)所占利潤(rùn)比例圖
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圖4.牛肉銷售鏈條中不同環(huán)節(jié)所占利潤(rùn)比例
由圖3.和圖4.對(duì)比來(lái)看，豬肉和牛肉明顯不同，肉牛養(yǎng)豬環(huán)節(jié)利潤(rùn)最大，中間加工機(jī)包裝環(huán)節(jié)稍微減少，而終端零售環(huán)節(jié)利潤(rùn)基本一樣。
也許有人會(huì)說(shuō)，牛肉利潤(rùn)比例較為合理，事實(shí)上是豬肉40%用來(lái)儲(chǔ)存，而牛肉沒(méi)有。豬肉加工環(huán)節(jié)利潤(rùn)必須大于其成本，所以豬肉中間環(huán)節(jié)利潤(rùn)大于牛肉中間環(huán)節(jié)利潤(rùn)。另外，牛的副產(chǎn)品利潤(rùn)較高，所以，便面上看，肉牛養(yǎng)殖戶所得利潤(rùn)高于豬養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)。這是不同的，也許是動(dòng)物品種不一樣吧。
最后，低利潤(rùn)并非對(duì)每一個(gè)來(lái)講都是好的，即使是消費(fèi)者或者生產(chǎn)者。如果明天國(guó)會(huì)通過(guò)法律來(lái)分配利潤(rùn)，把所有的利潤(rùn)分給生豬養(yǎng)殖戶，就會(huì)阻礙生豬生產(chǎn)。對(duì)于紐約來(lái)講每天銷售多少頭豬，加工多少豬，2008年大約9500萬(wàn)頭，所以需要市場(chǎng)來(lái)調(diào)控。
