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中國目前仍以散戶、中小規(guī)模養(yǎng)殖為主，缺乏議價能力，在價格跌勢中更易“受傷”。生豬販運戶周來銀說：“農(nóng)民沒有抱團議價的能力，加上信息閉塞，無法及時掌握市場動態(tài)，定價權就掌握在了下游流通商販的手中�？傮w上看，價格高時養(yǎng)殖戶一頭豬能賺1000多元，價格跌后一頭豬要虧五六百元。”
在價格博弈中，養(yǎng)殖戶基本處于弱勢地位，生豬一到出欄期就須盡快售出，這時豬吃飼料卻不長肉，養(yǎng)殖成本更高。豬價高時情況還好，一遇到肉價暴跌時，養(yǎng)殖戶利益更易受損。
肉價形成機制復雜政府調控難度大
不少業(yè)內人士稱，生豬交易環(huán)節(jié)看似很多，層層“分利”，但這是長期以來市場發(fā)展的結果，是和目前生豬量大面廣、高度分散養(yǎng)殖相適應的。
從事生豬生產(chǎn)10余年的重慶玉吉畜牧養(yǎng)殖場場長唐禮義告訴筆者：“生豬交易必須符合定點屠宰、疾病防疫等方面的要求，難以完全照搬蔬菜直供、農(nóng)超對接等模式。此外，目前生豬生產(chǎn)仍以散戶為主，一家農(nóng)戶一次生豬出欄量最多也就三四頭，這就要求生豬運銷必須經(jīng)過‘分散收集—集中運銷—定點屠宰—分零銷肉’的過程，作為農(nóng)村生豬養(yǎng)殖和城鎮(zhèn)消費的中間橋梁，生豬經(jīng)紀人、販運戶等都扮演著不可或缺的角色。”
同時，一些業(yè)內人士指出，生豬運銷流通層次多，各個環(huán)節(jié)都會形成一個交易價格，加上生豬運銷是“買全國、賣全國”的大流通格局，使得肉價形成機制比較復雜，這也增加了政府價格調控的難度。
筆者了解到，生豬各交易環(huán)節(jié)價格變動活躍，基本就是“一天一個價”。不少上下游從業(yè)者采用口頭約定價格的形式，不簽訂紙質合約，當天剛約定一個價格，第二天外地運來了一批豬肉，供求關系改變，可能就會重新定價。
面對生豬價格劇烈波動難題，政府一般采取生豬補貼和凍肉收儲兩種方式進行調控。補貼能促進生產(chǎn)，但在生豬供過于求時可能起到負面作用;收儲能減少供應，但主要起到價格導向作用。業(yè)內人士建議，要真正穩(wěn)定生豬價格，還應遵循市場規(guī)律，認真研究肉價形成機制。只有建立起現(xiàn)代的豬肉生產(chǎn)、流通體系，才能有效防止肉價大起大落。
