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事實上，牛肉近期也處于高位運行狀態(tài)，同比大幅上漲。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部集貿(mào)市場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，近期我國牛肉價格由2020年第24周的81.81元/公斤持續(xù)上漲到35周的83.97元/公斤，連續(xù)12周保持上漲。要知道，近期并無重大節(jié)日，屬于牛肉消費淡季，牛肉價格依然高位運行，值得市場關切。
豬肉也好，牛肉也罷，肉類價格上漲的因素是多樣的。除卻國內(nèi)供應和海外進口增速放緩之外，還有一個原因不容忽視，就是我國居民肉類消費量明顯增長。以牛肉為例，從2015年到2019年，我國牛肉消費量年均增長率為5.84%，而同期牛肉產(chǎn)量年均增長率為僅為1.97%，牛肉產(chǎn)量的增速追不上居民消費量的增速。畢竟，城鎮(zhèn)化加速、居民收入增長、消費升級，這些原因都使得居民肉類消費量出現(xiàn)較大幅度的增加，對肉類質(zhì)量的要求也在提升。
換言之，如果忽略居民肉類消費意愿增長這一動態(tài)因素，僅以當下靜態(tài)的肉類供應量和需求量來判斷未來價格以及產(chǎn)能是否過剩，未免有失偏頗。盡管去年我國居民肉類消費總量高達9420萬噸，位居世界第一，但人均肉類消費量僅為64公斤，而許多發(fā)達國家的人均肉類消費量在100公斤左右。也就是說，在可以預見的未來，我國居民肉類消費量仍有很大的提升空間。當然，我國居民肉類消費結(jié)構(gòu)與發(fā)達國家不同，豬肉占據(jù)很大的比重，其次是禽肉和牛肉。
更為關鍵的是，就以現(xiàn)有的消費量計算，我國居民肉類消費的供給缺口也是很大的，根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2019年我國豬牛羊禽肉產(chǎn)量7649萬噸，比上年同比下降10.2%，而從2013年到2018年，我國豬牛羊禽肉產(chǎn)量一直維持在8600萬噸以上。這近千萬噸“消失的產(chǎn)能”，想要恢復也并非易事。畢竟，肉類生產(chǎn)既需要一定的時間周期，也需要特定的土地和環(huán)境條件，新增產(chǎn)能從紙上到落地再到牲畜出欄，依然有許多挑戰(zhàn)和不確定因素。
也就是說，在建和將建的各種肉類產(chǎn)能，不僅要滿足當下居民消費的缺口，也要考慮到未來的消費升級意愿，只有這樣，新增產(chǎn)能才能維持肉類價格的穩(wěn)定性和相關產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性。從這個角度來說，談未來會不會出現(xiàn)“肉類產(chǎn)能過剩”，真的為時尚早。
