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飼用酶制劑的應(yīng)用效果現(xiàn)已毋庸置疑，它既能提高的消化率和利用率，提高畜禽的生產(chǎn)性能，又能減少畜禽攝泄物中的氮、磷的攝泄量，保護(hù)土壤免受污染，因而飼用酶制劑作為一類(lèi)高效、無(wú)毒副作用和環(huán)保型的“綠色”，在21 世紀(jì)將有著十分廣闊的應(yīng)用前景。
雖然酶制劑的作用已經(jīng)為人們所認(rèn)識(shí)，但是由于酶制劑生產(chǎn)的特殊性，比如使用不同的菌種，不同的生產(chǎn)方式(固體發(fā)酵或者液體發(fā)酵)，最終產(chǎn)品的測(cè)定條件的巨大差異都給廣大酶制劑的用戶(hù)帶來(lái)了一定的難度，很難從表觀上去簡(jiǎn)單判別哪種酶制劑產(chǎn)品是適合自己的。那么我們?cè)跊Q定中使用酶制劑種類(lèi)時(shí)至少應(yīng)考慮以下的因素：
首先要考慮到是的組成，主要考慮以下因素：谷物及蛋白的種類(lèi)，谷物及蛋白的配比和谷物及蛋白中抗?fàn)I養(yǎng)因子的水平。第二個(gè)考慮到因素是動(dòng)物本身的因素，特別是日齡因素和品種。
一般來(lái)說(shuō)，可推薦這些的組合：使用木聚糖酶在阿拉伯木聚糖豐富的中;使用 β- 葡聚糖酶在 β- 葡聚糖豐富的中;使用淀粉酶和蛋白酶在幼小動(dòng)物的中。
一.不同酶制劑及其底物特點(diǎn)
酶作用的一個(gè)主要特點(diǎn)是底物專(zhuān)一性，所以首先應(yīng)該對(duì)其所作用的底物有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。目前國(guó)內(nèi)酶制劑主要包括消化非淀粉多糖的酶、淀粉酶、蛋白酶等。在本節(jié)中將闡述以上非淀粉多糖和其相應(yīng)底物的特點(diǎn)。
非淀粉多糖(Non-starch Polysaccharides NSP)主要包括木聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖和甘露聚糖和葡聚糖，NSP具有很強(qiáng)的抗?fàn)I養(yǎng)作用。這些抗?fàn)I養(yǎng)作用嚴(yán)重地影響了這些的使用，在小麥、裸麥、大麥和所用的加工副產(chǎn)品中，阿拉伯木聚糖(Arabinoxylans AX )是最主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子。在大麥和燕麥中，抗?fàn)I養(yǎng)因子主要由β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖組成。
1.1阿拉伯木聚糖
阿拉伯木聚糖是NSP中最主要的成份。阿拉伯木聚糖是木糖分子由β-(1,4 )鍵連接而成的骨架結(jié)構(gòu)。這一木糖分子的線性長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)是它的基礎(chǔ)骨架。由于來(lái)源不同，其直鏈上還可能連接著不同的組分形成的線性支鏈。
阿拉伯木聚糖最為人知的就是它提高了食糜的粘性，主要是因?yàn)樗鼜?qiáng)大的吸水能力。粘性的增加使得與消化酶以及膽鹽的混合非常困難，另外營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收效率也受到很大影響，同時(shí)伴隨著微生物活動(dòng)的增加，并且有理由相信，這也是導(dǎo)致高含量阿拉伯木聚糖日糧飼喂動(dòng)物，其生長(zhǎng)性能變差的一個(gè)重要原因。一個(gè)可能的解釋是這些微生物和其宿主之間會(huì)競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。腸道微生物還可以轉(zhuǎn)運(yùn)對(duì)脂肪消化起重要作用的膽鹽。另外引起腸道形態(tài)的變化也是AX 重要的抗?fàn)I養(yǎng)作用，這會(huì)降低腸道的吸收能力。最后，AX 的吸水能力還會(huì)導(dǎo)致排泄物的粘性和水分增加。
AX 第二個(gè)重要的抗?fàn)I養(yǎng)作用是其作為細(xì)胞壁成份形成一層包被，將大量可被很好利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如淀粉和蛋白質(zhì)包裹起來(lái)，或者是支鏈結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)形成化學(xué)鍵。這些被包裹的營(yíng)養(yǎng)將不能被動(dòng)物腸道充分利用。
1.2 木聚糖酶
木聚糖酶是目前使用的最多的一種用酶，從來(lái)源上講有真菌性的木聚糖酶和細(xì)菌性的木聚糖酶，從作用方式來(lái)看，又包括外切性木聚糖酶和內(nèi)切性木聚糖酶。
內(nèi)切性1,4-β-木聚糖酶可將木糖聚合物分解成短鏈。這一內(nèi)切活性會(huì)很快將食糜粘性降低并釋放被包裹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，這種酶是消除AX 抗?fàn)I養(yǎng)作用的最重要的酶。外切性木聚糖酶只能在AX 的末端發(fā)揮作用。
1.3 β- 葡聚糖
β- 葡聚糖是D-葡萄糖通過(guò)β-(1-3)和β-(1-4)鍵連接而成的多聚體。由于它們是水溶性的，因此不會(huì)造成太過(guò)復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。
低濃度的 β-葡聚糖只會(huì)直接與水分子作用而截留水分。但當(dāng)濃度增加后，就會(huì)互相反應(yīng)而形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)(凝膠)。因此含有高濃度的 β- 葡聚糖的就會(huì)導(dǎo)致腸道內(nèi)容的粘性增大。粘度增加的抗?fàn)I養(yǎng)作用在阿拉伯木聚糖中已有詳細(xì)闡述.
1.4 β- 葡聚糖酶：
與阿拉伯聚糖酶類(lèi)似，要消除 β-葡聚糖的粘性效應(yīng)，就要把其長(zhǎng)鏈水解成較短的短鏈。最有效的方法就是使用內(nèi)切 β-葡聚糖酶。
1.5纖維素
纖維素是D-葡萄糖以β-1，4糖苷鍵結(jié)合而成的線性大分子物質(zhì)。每分子纖維素含800 - 1200個(gè)葡萄糖分子，分子鏈內(nèi)、鍵間及分子鏈與表面分子間易形成氫鍵。常見(jiàn)的畜禽如谷物、豆類(lèi)、麥類(lèi)及牧草都含有大量纖維素，并且常與半纖維素、果膠等物質(zhì)結(jié)合在一起。除反芻動(dòng)物可以利用一部分纖維素外，單胃動(dòng)物如、等則不能利用纖維素。
