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我國(guó)是全球的農(nóng)業(yè)大國(guó)，歷來農(nóng)業(yè)被認(rèn)為是安天下、穩(wěn)民心的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。其中畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)中占有舉足輕重的地位，產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的32%，是農(nóng)民就業(yè)和增加收入的重要途徑。畜牧業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，帶動(dòng)著整個(gè)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)也為畜產(chǎn)品加工業(yè)提供了豐富原料，加快了畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展速度。畜產(chǎn)品加工種類和數(shù)量的遞增，影響了全球消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，從而使畜產(chǎn)品消費(fèi)處于穩(wěn)步增長(zhǎng)時(shí)期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，最近25年來，全球肉類需求以每年500萬噸的速度增加，我國(guó)30年來平均每年要增加220萬噸。
肉制品加工發(fā)展呈現(xiàn)好勢(shì)頭
我國(guó)肉類食品工業(yè)是新中國(guó)成立后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國(guó)計(jì)民生中占有重要地位，對(duì)促進(jìn)畜禽生產(chǎn)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、繁榮穩(wěn)定城鄉(xiāng)市場(chǎng)、滿足人民生活需要、保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革的順利進(jìn)行，發(fā)揮著重要作用。經(jīng)過60多年的建設(shè)與發(fā)展，我國(guó)肉類供給已經(jīng)告別短缺時(shí)代，形成了以消費(fèi)為主導(dǎo)型的買方市場(chǎng)格局，并且還有一部分肉類出口到日本、俄羅斯、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。
近幾年肉類加工經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展軌跡。速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為許多肉類食品廠新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn);傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代化工廠挺進(jìn);西式肉制品發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁;利用肉制品腌制、干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術(shù)，開發(fā)出低溫肉制品、保健肉制品等。
隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展、人民生活水平的提高以及購(gòu)買力的增強(qiáng)，我國(guó)肉類制品的生產(chǎn)和消費(fèi)總量將實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。肉類市場(chǎng)需求呈多樣化發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化，豬肉在肉類總量中的比重將會(huì)繼續(xù)下降，牛羊肉、禽肉的比重將快速上升。
